Brokkoli er en slags spiselig blomst av den urteaktige planten Brassica oleracea L., a Kursiv variasjon og tilhører familien Cruciferous. De er også kjent under navnet kål-brokkoli, siden de tilhører kategorien med samme navn. Denne grønnsaken stammer fra Lilleasia, men siden importen har den vært gjenstand for dyrking av gresk og kursiv (spesielt i sør) og siden antikken. Brokkoli har en delikat, men ikke spesielt strukturert smak, og er inkludert i grønnsaker som sjelden aksepteres av de yngste i huset.
Dyr brokkoli
Brokkoli er lett å dyrke både i åkeren og i jordbiter, så lenge den er utlånt spesiell oppmerksomhet mot jordgjødsling. Brokkoli er gode utnyttere av landet, og som sådan trenger de en tidlig fetning av jorden (om høsten med moden gjødsel eller tørr gjødsel) og annen moderne produksjon (med steinmel).
Såing
Planting finner sted de siste dagene i april og i mai / juni og plantene må plasseres i et frøbed (atskilt fra hverandre med en separasjon på 50 cm.), de kan til og med kombineres med selleri.
Lønnsomheten til brokkoli er god, for selv etter at blomsten er kuttet, fortsetter planten (nær bladområdet) å produsere den gjennom den varme sesongen (fra juli til oktober og avhengig av kvalitet eller type) og til sesongen er kaldnoen typer motstår selv til temperaturer under 0). Brokkoli-blomstene skal skilles ut eller kuttes bedre, med ca 8-10 cm stilk.
Kvalitet
Kvalitetsbrokkoli må oppfylle noen visuelle kriterier, for eksempel å IKKE ha blomsterstand, tetthet, lys farge (grønn og ikke gul), turgidgrønne blader (ikke gule og visne) og intakt stamme (øm og ikke treaktig). Hvis brokkoli oppfyller disse egenskapene, Foruten å være en utmerket grønnsak for matlaging, er den også en utmerket grønnsak når den er rå. Andre preparater som kan tilberedes er kokt, bakt grateng, sautert, som en side, i minestrone, etc.
Ernæringsmessige egenskaper
Brokkoli er en grønnsak som tilhører matvaregruppe VI og VII siden inneholder store mengder vitamin C (askorbinsyre) og β-karoten. I kraft av disse egenskapene, så vel som det relative innholdet av fenoliske stoffer (polyfenoler), sulforafan (et stoff som er generisk gunstig for kroppen vår, anti-aldring og svært antioksidant) og klorofyll (antioksidant), blir dette en mat som har antitumoregenskaper .
Sett fra saltvann, brokkoli gir utmerkede mengder magnesium, fosfor og jern, selv om sistnevnte i en dårlig biotilgjengelig form. Det er også en utmerket kilde til kostfiber, veldig nyttig for å øke metthetsfølelsen, for å forhindre og redusere symptomer på forstoppelse, for å modulere glukoseabsorpsjon, som et prebiotisk middel, og for å redusere kolesterolabsorpsjonen.
Brokkolifiber er spesielt effektiv når den tilberedes og blandes i tilberedning av supper med en fløyelsaktig buljong, på denne måten er det mulig bryte ned og fortynne den viskøse fiberen delvis, forsterke den gunstige effekten i fordøyelseskanalen. Fra energisynspunktet har den en kalori tetthet mellom 20 og 30 kcal / 100 g; proteiner har en lav biologisk verdi og spiller kvalitativt en marginal rolle, fett er kvantitativt knappe (selv om de hovedsakelig er umettede) og karbohydrater er av monosakkaridtypen.
Dessverre er brokkoli også rik på puriner, en funksjon som HELT UTSLUTTER dem fra diett for hyperurikemi eller gikt. Det er ingen debatt om nitratforurensning (stoffer som kan omdannes til giftige metabolitter: nitritter og nitrosaminer. For å være ærlig, er brokkoli ikke en av grønnsakene som har mest nitrater, det er de som inneholder mest salat, kål, brønnkarse, chard, reddiker, pepperrot, rabarbra, kålrot, spinat, kålrot, endiv, fennikel, grønnkål, selleri, hvitkål, grønnkål og courgette.