-
Sen våren arugula lapp har blitt høstet en rekke ganger allerede! Klikk på de andre bildene for å forstørre dem og lese bildeteksten. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Vill rucola (også kjent som rustikk italiensk rucola) blader er smalere, men likevel mer smakfulle enn den årlige løvtypen som jeg vokser av frø.
-
Vill italiensk arugula vil blomstre neste måned, med mindre jeg holder den redusert.
Eruca vesicaria subsp. sativa
Rakett, kjent som Arugula
Innfødt habitat: Italia
Plantetype: Årlig eller flerårig
Rakett (Eruca vesicaria subsp. Sativa) er en eldgammel plante, dyrket eller samlet fra naturen i de fleste middelhavsland; det siste tiåret har det blitt populært i Nord-Amerika. Dens flere navn på italiensk indikerer hvor utbredt den er på halvøya: arugula, ruchetta, rucola; på fransk er det kjent som roquette.
Ruccola eller rakettens veldig særegne smak, som noen synes er for stikkende for ganen, er pepperaktig, nøtteaktig og bare litt bitter; det er relatert til sennep og nasturtium og kan ha den samme typen peppert bite på tungen. Andre beskrivelser jeg har hørt og brukt for å illustrere smaken inkluderer sennep, peanøtter, reddik, pepperrot, bacon og røykfylt. Disse smakene dempes når raketten tilberedes, men den har fortsatt en rikdom og dybde i motsetning til andre grønne. De gule eller kremfargede lilla-venede små blomstene, som har kryssformen som skiller sennep og andre korsfester, gir gode garnityr.
Hvordan vokse
Plantefrø av den årlige Eruca vesicaria subsp. sativa utendørs i full sol til delvis skygge (i veldig varme klima varer den lenger i skygge og blir ikke så skarp), 1/4-tommers dyp i godt bearbeidet og fuktighetsfast jord, så snart jorden kan bearbeides på våren. Tynn dem gradvis, høst dem til salater, slik at de er omtrent 6 inches fra hverandre. Som mange salatgrønnsaker liker ikke arugula varmt vær og vil ønske å boltre seg. I hagen min til sone 7 sår jeg frø tidlig på våren, sen vår til forsommeren og sensommeren til tidlig høst, omtrent fire uker eller så, for å sikre kontinuerlig høsting. Det er en rask dyrker. Eller du kan bare la dem oppføre seg som de evige lappene, la dem slippe frø og komme tilbake neste år der de vil.
Det gleder meg å rapportere at jeg har en stamme av villrakett som kommer tilbake hvert år. Jeg er ikke sikker på hvorfra den kom, eller navnet, men den har kommet tilbake hvert år i Maryland sone 7-hagen min i omtrent syv år nå. Det blir ganske stort når det blomstrer og blomstene er gule i stedet for den vanlige kremhvite med det lilla korset. Bladene er mye smalere enn for Eruca vesicaria subsp. sativa, som jeg har sådd ofte fra frø opp gjennom årene. Smaken av denne spesielle arugulaen er sterk og kan være ganske varm. Hvis noen av dere gartnere der ute vet det botaniske navnet på denne planten, vil jeg sikkert sette pris på at du skrev til meg!
Kulinariske bruksområder
Som enhver salatgrønn kan bladene være skarpe, så vask dem godt først. Jeg kunne ikke leve uten salatsnurren min; Jeg bruker det praktisk talt hver dag. Jeg plukker salaten min i sentrifugaskålen, tar den inn og fyller den med kaldt rennende vann og noen spiseskjeer eddik. Eddiken får kornet og eventuelle skadedyr du måtte ha med deg, til bunnen av bollen. Så plukker jeg over bladene og river dem om ønskelig når jeg overfører dem til spinnkurven. Jeg bærer skålen med vann ut og vanner en tørst plante med den. Så skyller jeg innholdet enda en rask skylling under rennende vann og til slutt spinner de tørr.
Bruk greenene først og fremst i salater av hver beskrivelse fra din grunnleggende grønne salat til blandede greener; arugula er fantastisk sammen med tomater på noen måte, form eller form; Jeg liker spesielt kontrasten til de smakfulle bladene med fløyelsstrukturen til en perfekt moden avokado; og det kombinerer godt med omtrent hvilken som helst ost. Bladene krydrer korn- eller pastasalater, egg- eller potetsalat. Jeg elsker ruccola kastet med varm pasta og hentet på pizza rett fra ovnen. Det er en av mine mest brukte urter til salsa verde og er god i supper og steker. Bruk blomstene til å pynt noen tallerkener du bruker bladet i.
Arugula er en god kilde til vitamin A og C, så vel som jern. Medisinsk brukes det som en tonic herb. Kos deg med oppskriften min på Arugula and Balsamic Tomatoes som en salat eller på bruschetta – den vil gi liv til enhver piknik, matlaging, lunsj eller kveldsmat!