Å lage sorghumsirup - Hagearbeider

Å lage sorghumsirup med gammeldags sorghummølle trukket av et esel i Ozark Folk Center State Park. Fra venstre mot høyre, Jeanette Larson, DeWayne Tucker, Whisky (esel), Tina Marie Wilcox og Benson Hardaway. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
Haug med akkurat høstet sorghum fra Curia Lake Sorghum i Strawberry, Arkansas, klar til å presses.
DeWayne Tucker fra Concord, Arkansas, mater sorghumrør inn i møllen. Han måtte dukke hodet hele dagen, hver gang baren festet til eselet fullførte en revolusjon.
Presset sorghum sukkerrør som kommer ut fra den andre siden av møllen – en gang presset kalles sorghum pumace. Denne pumace (også kalt «pumee» av DeWayne og Benson) er fremdeles klebrig med søt juice og blir matet til storfe … esler liker det også.
Operasjonen krever et esel og en eseldriver, en person som skal mate stokken inn i sorghummøllen og en annen for å fjerne pumaceen.
Missy Epperson kom for å bake kjeks i nederlandske ovner av støpejern over varme kull, slik at vi kunne smake sorghum på varme kjeks. For en godbit!
Missys kjeks, klar for baking. Kull blir også satt på toppen av den nederlandske ovnen, slik at kjeksene blir brune både på toppen og på bunnen.
Mmmmm … trenger jeg å si mer? Disse sorghum-slathered kjeksene var finger-lickin «bra!
Benson Hardaway og hans kone, Connie, er sorghumbønder og produsenter, og de kom for å demonstrere dette eldgamle håndverket. Dette er stekebrettet der sirupen varmes opp og må skumme kontinuerlig når den koker ned.
Det tar en god, varm peis for å få skuffen varm nok slik at sirupen koker. Sirupen tykner over varme og går gjennom skuffen, der den skummet. Det ligner måten lønnesirup blir laget på. Det var som å være i en duftende badstue.
Etter at den har kokt ned og er tykk nok, kobles hullet i skuffen ut, og den varme sirupen helles ut av skuffen gjennom en sil i en bøtte. Når den er avkjølt litt, helles den i krukker.
Connie og Benson Hardaway’s Curia Lake Sorghum er den beste sorghumsirupen jeg noensinne har smakt! Du kan kjøpe den på General Store på Ozark Folk Center eller fra Benson i Strawberry, Arkansas. [email protected]

Det var en strålende høstdag i Ozarks, blå himmel, varm sol, gyldne blader. Benson Hardaway og hans kone, Connie, fra Strawberry, Arkansas kjørte til Ozark Folk Center tidlig på morgenen. De tok med en lastebil med sorghumrør fra gården Curia Lake for å presse i den gamle sorghumfabrikken. Bruket hadde ikke blitt brukt på mange år, men det hadde blitt sjekket ut og ryddet opp og det fungerte. Det var en perfekt dag å være utendørs for en morsom begivenhet.

Da min venn og eselinnehaver, Tina Marie Wilcox, ankom med eselet sitt, Whisky, i traileren og gjorde seg klar til å ta på seg selen, var det allerede folk som ankom. Jeanette Larson, håndverksdirektør ved OFC, gjeterinne, vever og all-around fantastisk kvinne ventet på oss. Da Benson og noen av vennene hans begynte å forberede seg på ilden, som skulle brenne under sorghumbrettet, satte vi opp for dagen. Missy Epperson kom med bilen full av nederlandske ovner, kull, startkull og kjeksmakins. Hun og mannen Josh har laget kjeks med støpejern og kokt over varme kull i årevis – og de har fått det ned.

Så dette gledelige, men likevel hardtarbeidende mannskapet, begynte å få eslet til møllen, stablet sorghum i nærheten, lagde kjeksdeig og tente bål. Folk begynte å samles for å se på prosessen og ble værende for å glede seg over demonstrasjonen … de fleste av dem ventet på en varm kjeks. Missy fikk det til å se lett ut som makin og bakin kjeks midt i et felt. Connie satte ut krukker med sorghum og skjeer for å smake, og vi hadde besøkende som hjalp til med å riste krukker med krem for å lage smør. Benson bar stokk over til vennen deres, DeWayne Tucker, som matet stokken gjennom møllen det meste av dagen.

Dette fortsatte hele dagen, og det ble varmt og svett der en stund. Folkemengdene ble underholdt av eselet, som fikk smake på sorghumrøret, og så ønsket han å stoppe hver gang han kom rundt siden hvor presset sukkerrør ble ekstrudert fra møllen. Når den er presset, er ikke stokken så stiv – den er mer smidig – og dryppende med søt juice. Det kalles pumace (DeWayne fortalte meg at de omtaler det som «pumee») og blir vanligvis matet til husdyr. Jeg flyttet mye av denne pumasen bort fra pressen til en haug og la meg fortelle deg – den var tung – og veldig klebrig. Ikke rart at eselet ville ha det; han var som et barn i en godteributikk! Vi byttet ut esler omtrent middagstid, og Tango (Whiskys bror) fikk en tur. Han hadde også smak for den søte klissete pumeeen. Jeg må innrømme at jeg spiste prisen min på sorghum på kjeks.

Benson og Connie brant ilden under sorghumbrettet i skuret når vi fikk noen bøttefulle presset juice. De har et system for å få vannet til å strømme og blokkere det der det trengs med sammenrullede håndklær. Vannet går først gjennom skuffene, og det må koke og det blir dampende. Connie og Benson byttet på å skumme skummet fra den kokende sirupen og forklarte folk om prosessen. Det tok hele dagen, men jeg fikk se den ferdige sirupen strømme ut av brettet i en bøtte. Da jeg spurte Benson hvor mange pund sorghum vi brukte svaret hans, var det «Jeg mistenker at vi bearbeidet rundt 400 pund sukkerrør. Vanligvis er omtrent halvparten av stokkens vekt juice. Det tar omtrent 8 liter juice å lage 1 liter sorghumsirup. ” Golly, for mye arbeid for å få en liter søt sirup!

Alt i alt var det en flott dag – lærerik, morsom og leppeklemende god – og vi hadde mange besøkende i parken som bodde og besøkte og til og med hjalp til med prosessen. Best av alt, jeg kom bort med en kasse med 100% ren sorghumsirup, som vil være flott for høytidsbaking, for ikke å nevne smakfulle gaver. Jeg elsker det mest på varme kjeks og maisbrød, men det er til og med godt på peanøttsmørret brød og havregryn. Jeg la den i de bakte bønnene mine, indisk pudding og pepperkaker, og venninnen min Marion laget en fantastisk busk med eplecidereddik, paprika og sorghum. Jeg skal jobbe med en gresskardessert med sorghum til Thanksgiving, og jeg vil dele oppskriften når den er opprettet. Hvis du vil bestille Curia Lake Sorghum, ta kontakt [email protected] eller General Store på Ozark Folk Center selger den og vil være åpen gjennom Thanksgiving. Benson bruker sin egen 100% sorghumsirup for å søte kaffen i stedet for sukker.