-
Frisk, skarp eplecider er en av høstens beste smaker. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Jeg bruker eplecider som væske når jeg lager eplemos for en mer konsentrert smak og tilsatt sødme.
-
Hell en hel liter eplecider i en ikke-reaktiv panne for å lage bare 1 liter eplecidereduksjon.
-
Smaken av denne Apple Cider Melasses er et konsentrat – syndig rik, søtt og pittig – alt på en gang. Det er bra for lepper.
-
Apple Cider Melass dryppet på vaniljeis gjør en enkel og deilig dessert. Det er spesielt godt som base for stuvede epler.
Eplecider er ufiltrert juice presset fra epler … det er det … ingenting annet er lagt til. Avhengig av utvalgte epler, kan cider veldig terte, mildt sagt eller overraskende søt. Sesonghøyden er høst når eplene høstes og den strekker seg ut i de kalde vintermånedene. Cider serveres både kaldt og varmt. Sistnevnte blir ofte oppvarmet med mullingkrydder og serveres på høytidssamlinger, etter aking, skøyter eller caroling. Noen ganger holder jeg kannen på ryggen og hvis den er ganske kald ute, fryser den ofte delvis til en slushy, noe jeg liker ganske godt.
Når jeg lager eplesaus, heller jeg generelt eplecider over eplene i stedet for vann, noe som gir ekstra smak og ofte gjør det slik at eplemos ikke krever noe søtningsmiddel. Bare litt, er også godt lagt i fyllet til eplepai, skomaker, smuldre, sprø, osv. Jeg liker litt i rispudding og havregryn. Noen ganger legger jeg eplecider til en vinter squashsuppe eller grateng.
Eplecider, som eplene hvorfra de kommer, hjelper til med å rense systemet og hjelpe til med fordøyelsen, hever blodsukkeret og senker kolesterolet. Epler inneholder vitaminene A, C, B2 og K; husk et eple om dagen holder legen borte – cider er bra for oss.
Nylig jobbet jeg med min kollega og venn, Connor Rasmussan, som er en mixolog ved Woodberry Kitchen. I løpet av det siste året har Connor og jeg laget aromatiske bitter, busker, cocktailer og mer – og vi underviser i disse emnene i Baltimore (se https://www.creativealliance.org/events/2013/bitters-truth -aromatisk-eventyr for kommende klasser). Bak baren hadde han en sprøyteflaske med det han kalte Apple Cider Reduction, og han forberedte den fra å redusere eplecider til en tykk sirup – og det var deilig! Så jeg lagde min egen, og her kan du gjøre det.
Merk: 1 liter eplecider gir 1 liter Apple Cider Melasse. Sett cider i en stor, ikke-reaktiv panne over middels høy varme. Når det gjelder koke, reduser du varmen til en simmer og kok i ca 1 1/2 til 2 timer, rør av og til. Cider vil bli en mørkere, brun farge og tykne til en sirupaktig konsistens. Når den har redusert seg med tre fjerdedeler av mengden – til ca 1 liter, blåser du forsiktig på en skje til den er kjølig – og smak etter søthet. Den reduserte cideren blir ganske tangy, og jeg finner ut at jeg trenger å røre inn omtrent 1/2 kopp organisk rørsukker til den er oppløst. Du kan bruke honning eller lønnesirup, noe som vil kreve litt lengre koketid. La dette avkjøles til romtemperatur, hell i en liter krukke, merk og avkjøl.
Så hva skal jeg gjøre med eplecidermelasse? Jeg har funnet mange måter å bruke den fra alle slags drikkevarer og drikker, dryppet over is eller kake, i rispudding, varme frokostblandinger, i bakte bønner, potetmos, vinter squash retter, supper, sauser og salatdressinger. Jeg vedder på at det ville være flott i en marinade eller grillsaus. Jeg laget et slag for Thanksgiving og serverte det både med og uten alkohol – og det var en hit begge veier – kan vi si at det ikke var noen rester! Klikk på denne lenken for Harvest Punch with Apple Cider.
I mellomtiden kan du gå ut og kjøpe en liter ferskpresset lokal eplecider for å skåle solverv, høytider eller nyttår!