-
Denne lett-å-lage sjokolade chipotle bark med pistasjnøtter er ideen min om en utmerket konfekt. Den bittersøte sjokoladen kombinert med saltede pistasjnøtter og et godt snev av chipotle gir en herlig smakskombinasjon. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Når pistasjnøttene er spredt på et bakepapir dekket med bakepapir, helles den smeltede sjokoladen over og får stivne. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Når sjokoladen har stivnet, klask den med en kniv, eller bruk hendene sammen med bakepapiret (bare fingre vil etterlate fingeravtrykk fra varmen i kroppen din) og bryte barken i biter. Oppbevares på bokser på et kjølig sted i noen uker eller så. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Etter å ha skrevet om å lage sjokoladebark med saltede pistasjnøtter, har jeg hatt forespørsler om oppskriften. Jeg deler oppskriften her – den gir en strålende gave til din favoritt chilehead, chocoholic eller gourmet kokk! Det er enkelt å lage, og ett parti gir nok til to eller tre gaver.
Dette er ideen min om den perfekte godterikonfekten, jeg synes den er pirrende. Jeg er et chilehode, så dette appellerer kanskje ikke til alle, men kombinasjonen av bitter sjokolade av god kvalitet kombinert med saltet pistasj og et snev av malt røkt chili som henger på baksiden av ganen min er min lykke. Jeg har laget dette med usaltede pistasjnøtter, og det smaker flatt for meg. Jeg har konvertert en rekke rene sjokoladeelskere til å forfalske sjokoladen deres med denne oppskriften, faktisk, jeg har noen hengivne som ringer meg for en løsning nå og da.
Jeg liker dette med en sjokolade som er et sted mellom 60 og 80% kakao. Jeg bruker malt pulverformet chipotle paprika, men malt ancho, guajillo eller pasilla fungerer alt. Sistnevnte er ikke så skarpe som chipotle, så du trenger kanskje litt mer. Hvis du vil ha et snev av den røkt smaken og chiliene dine ikke er røkt, kan du legge til noen klyper røkt paprika. Rett inn de malte chilipeppene før du heller sjokoladen, og smak deretter. Legg til mer som passer din smak. Husk at det ikke er like sterk smak når det helles over alle disse pistasjnøttene, så gjør det litt varmere. Det skal etterlate en behagelig varm zing på baksiden av ganen. Saltede cashewnøtter eller mandler kan erstattes, men pistasjenøtter er min favorittnøtt her.
Å herde sjokolade er ikke vanskelig – den er bare presis (litt masete) – og krever egentlig bare litt tålmodighet. Årsaken til å temperere sjokolade er at den bringer ned, eller stabiliserer den krystallinske strukturen i sjokolade, og den gir den også en skinnende glans og et snap når den går i stykker. Sjokolade trenger bare å bli temperert når den skal brukes alene, si å lage godteri, støpt eller brukt som belegg. Det er mange metoder for å gjøre dette (til og med kan gjøres i mikrobølgeovnen), jeg skal bare gi deg de enkle grunnleggende.
Gjør en sjenerøs pund blokk med nøttebark
1 pund bitter eller semi søt sjokolade eller en kombinasjon, brutt i biter eller hakket grovt
Omtrent 1 1/2 kopp saltede pistasjnøtter
Omtrent 1/2 til 1 ts malt chipotle pulver
Legg et stykke bakepapir på et bakeplate og fordel pistasjnøttene ut i ett lag ganske tett sammen.
Legg 3/4 pund av sjokoladen i toppen av en dobbeltkoker og reserver resten. Plasser dobbeltkokeren på middels varme og la vannet koke i bunnen, og reduser deretter varmen slik at den er varm, men ikke koker. Rør sjokoladen når den smelter. Ikke la damp eller vann komme i sjokoladen, ellers vil den fryse.
Ved å bruke et godtermometer skal temperaturen nå over 100 ° F, men ikke mer enn 120 ° F, for å smelte all sjokoladen. Når sjokoladen er smeltet, fjerner du den fra bunnen av dobbeltkokeren (sett gryten på et håndkle – pass på at du ikke får vann i sjokoladen!) Og rør.
Rør om sjokoladen og la den begynne å avkjøles. Slipp en håndfull reservert sjokolade i smeltet sjokolade og rør til den smelter. Ideen er å avkjøle den smeltede sjokoladen og introdusere betakrystallene på nytt mens du rører inn den reserverte herdet sjokoladen. Gjenta med resten av sjokoladen, en håndfull om gangen, temperaturen skal reduseres til 90 ° F eller lavere.
Tilsett bakken chipotle pulver etter den siste biten av reservert herdet
sjokolade tilsettes. Smak etter skarpheten før du heller sjokoladen over
nøttene og tilsett mer om ønskelig. det skal gi en fin varm varm zing på
baksiden av ganen en gang smakt. Mengden nøtter vil temme
bitterhet bare litt, men saltet får frem både bitterheten og
varme opp litt.
Hvis du berører sjokoladen, skal den ikke føles varm. Hvis du dypper tuppen på en ren kniv i den, bør den begynne å sette seg opp på 1 1/2 til 3 minutter. Når noen av disse har oppstått, begynner sjokoladen å stivne og krystallene setter seg raskere, så forbered deg på å helle sjokoladen.
Hell sjokoladen jevnt og tilbake over pistasjnøttene, bare dekk dem. Hvis det er sjokolade igjen, fyll ut hullene eller tynne flekker. Det skal være nok til å bare dekke 1 ½ kopp pistasjenøtter. Bank forsiktig på pannen på en hard overflate for å spre sjokoladen jevnt. Sett på et kjølig sted og la det stivne.
Når du er herdet, snur du pistasjbarken på pergamentpapiret (hender og fingre vil la kjedelige utskrifter være så håndter så lite som mulig) og klask med det tunge håndtaket på en kjøkkenkniv for å bryte i stykker. Det er best å pakke sjokolade i folie for lagring (eller pakke i bokser) og oppbevare ved kjølig romtemperatur.