God høstjevndøgn! Inspirert av Irlands mat og landets fantastiske bruk av rotgrønnsaker, er jeg klar til å begynne å steke dem i ovnen og lage supper nå som vi har gått inn i det kjøligere været om høsten.
Jeg har nettopp returnert fra to uker på Emerald Isle, hvor jeg reiste rundt den sørlige halvdelen av Irland med meg mamma og mine to søstre. Min bestemor fra moren var en McCleary, familien skulle visstnok komme fra County Cork, og mamma drømte alltid om at vi fire skulle reise dit sammen, og det gjorde vi endelig. Det var en flott tur, og jeg kunne fortsette ganske lenge, men jeg skal gi deg noen av høydepunktene – for det meste hager, om landet og hva det produserer og bondemarkedene og selvfølgelig hva jeg spiste. Først må jeg fortelle deg at maten var bedre enn jeg forventet.
Vi hadde flott vær i hele to uker, og de innfødte fortalte oss at de hadde hatt regn hver dag de siste tre månedene (må være grunnen til at det er såååå veldig grønt); så alle var blide om solskinnet. Jeg pakket regnfrakk, regnlue, paraply og myrstøvler og brukte dem bare en gang!
Tilsynelatende i Sør-Irland har de ikke mye vinter – faktisk får de nesten ikke frost – så de kan dyrke et stort antall planter året rundt. Men med alt regnet går ikke værværsplanter som tomater, paprika, eggplanter og squash bra og dyrkes for det meste i drivhus. Brassicas og rotgrønnsaker, derimot, vokser i sprang i den sprø jorda som de har når det ikke er store steiner (mer om burren i en annen blogg – det er et enormt fascinerende emne). Du kan se en rekke sunne rotprøver blant bildene jeg tok i bondemarkedene.
 |
|
 |
| Irske poteter. |
|
Gulrøtter er enorme, saftige og søte. |
|
|
|
|
Vi spiste poteter hver dag i mange former. Det er ikke uvanlig å ha potetmos på tallerkenen din, og de setter fremdeles en bolle med chips (det vi kaller pommes frites) og / eller baby nypoteter på bordet som følger med. Jeg så faktisk folk dumpe chips over pastaens boller! Potetgull derimot kalles chips.
 |
|
 |
| Selleri, også kjent som sellerirot, brukes i supper og lapskaus; den er også revet som en salat. |
|
|
|
|
|
|
 |
| |
Kjempe pastinetter. |
Jeg elsket rotgrønnsakene som de serverte most, dampet, sautert og purert i supper. De kombinerte store, søte oransje og gule gulrøtter i potetmosen for en fantastisk farge og søt smak. Noen ganger la de til kålrot eller pastinakk i potetmosen, og en gang hadde jeg rutabaga. Jeg spurte vår serverende person om det var rutabaga, og hun så på meg som om jeg snakket et annet språk. Kom for å finne ut at de ikke bruker ordet der, de kaller dem heller «svensker» eller svenske kålrot. Jeg snakket med noen av bøndene som solgte dem på markedet, og de fikk en stor latter over ordet rutabaga. Det var ganske mye rødbeter og selleri (sellerirot) også.
 |
|
 |
| Purre brukes i supper, lapskaus og potetretter. |
|
Løk vokser godt i den sprø irske jorda. |
|
|
|
|
|
|
 |
| |
Kål er kokt og tilsatt potetmos en favorittingrediens i colcannon. |
De hadde også gode coleavlinger med mye brokkoli, kål, blomkål, sveitsisk chard og grønnkål. De brukte disse dampet som grønnsaker og også i suppe. De fleste restauranter hadde dagens grønnsaksuppe, og hver eneste jeg prøvde ble puréed. Jeg fant nydelige alliumer på markedet – nydelige purre, løk, løkløk og hvitløk – selv om de brukte disse til å smake mat, fant jeg dem vanligvis ble brukt i små mengder.
Potetmos og mer
Det kan være lurt å prøve oppskriften min på potetmos med variasjoner på hvordan du lager colcannon, champ og rotgrønnsakmos.
Neste del, jeg skal fortelle deg om alle steinene og burren og deretter torvmyrene. Å, og selvfølgelig mine mest favoritt hager!
Gigantiske pastinetter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Purre brukes i supper, gryteretter og potetretter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Løk vokser godt i den sprø irske jorda. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Irske poteter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger