-
Det er lett å få øye på ville nettleser på stien – med sine stikkende hår en identifiserende egenskap – sørg for å ha beskyttelse når du høster. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Her er vår venn Nick, en botaniker som hjelper med å høste brennesle; han har på seg verneklær og hansker. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hvis du tilfeldigvis blir stukket, er juvelweed en plante som hjelper til med å lindre stikket. Den vokser vanligvis i samme nærhet som netttles. Her vokser de side om side, Jewelweed til venstre og brennesle til høyre. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Nettle tinktur gjør denne strålende grønne fargen så snart bladene tilføres alkoholen. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
The Culinary Herbal har god informasjon om ville planter som brennesle, så vel som dyrkede planter. Vi beskriver i detalj duftene og smaken til urtene og hvordan de brukes.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
Brennesle, vanlig brennesle
Urtica dioica
Forrige helg deltok jeg på den 45. årlige ritualen av Spring Campout i Ozarks på White River. Mens campingen, kameratskapet, musikken og maten var en eksplosjon, var landskapet, været og botaniseringen fantastisk. Vi fant mange planter mens vi plantet langs stien og kom over et stort stativ med sunne brennesler. Så bevæpnet med hansker, kniver og beskjæringsakser, høstet vi en stor mengde brennesle som vi tok med oss hjem for å lage mat for et herlig rot og greener, og vi brukte pynt til å lage en neseltinktur.
Følgende informasjon om nettles er hentet fra min nye bok, The Culinary Herbal: Growing & Preserving 97 Flavorful Herbs, medforfatter med Dr. Arthur O. Tucker, Timber Press, 2016.
Selv om stikkende nesler kan virke avskrekkende, er det vel verdt innsatsen for å dyrke denne planten på grunn av sine dyder, både kulinariske og medisinske. Du må bruke vernehansker for å høste og forberede dem på kjøkkenet; tang er nyttig.
Aromaen av knuste nesleblader er grønn og urteaktig, litt søt. Brennesle har en nydelig, mild smak. De smaker litt grønt, litt søtt, ikke bittert eller sterkt. En kopp brennesle te er en fantastisk vår tonic-det avgifter og fremmer nyrefunksjonen, og hjelper kroppen å rense seg for avfall. Bladene inneholder vitamin A, C og mange av Bs, betakaroten, kalsium, jern, fosfor og kalium, samt en god mengde klorofyll. Gi plass til brennesle i utkanten av hagen din eller i utkanten av hagen.
Den perfekte våren tonic, nesler er fulle av næringsstoffer som styrker immunforsvaret, fornyer og tone kroppsvev, og nærer og renser blodet. Brennesle skal alltid tilberedes før inntak. De kan nytes som en infusjon, er godt visnet, i supper og gryteretter, kastet med pasta, brukt i grønn saus og deilig i spanakopita, eller en hvilken som helst tallerken der du kan bruke spinat. Kok dem på egenhånd, eller sammen med andre greener, og bruk dem som du ville ha noen visnet grønne, de er deilige med hvitløk og olivenolje.
Dyrking og forplantning
Vildnål ser ut til å vokse i avfallsområder ved skogkanten og nær kompostbunker, spesielt i nærheten av en bekk eller vannkilde, siden de liker fuktige områder. De sprer seg på krypende grunnstammer og kan ha en tendens til å være invasive; men de kan holdes i kontroll ved å fjerne sovende jordstengler. Planter kan sås fra frø, eller deles, noe som gjøres best om våren før mye bladvekst. Hvis du introduserer dem i hagen din, kan du plassere dem på et sted utenfor veien eller i et hjørne av hagen.
Brennesle har dypt vene, hårete, ovale, tannede blader. Bladene er festet til bladstengene motsatt hverandre på grener dekket med børstehår, som er årsaken til stikket. Og du vil vite om du kommer for nært og berører noen del av dette anlegget! De stikkende hårene er hule og inneholder maursyre og histamin, som forårsaker stikkende følelse. Stikket forblir hos deg i timevis, men smertene kan lindres noe hvis området gnides med juvelblad eller kai. håndtere nettles med den største respekt. Selv de lysegrønne gule blomstene kan svi (mannlige blomster har en tendens til å være mer oppreist, mens kvinnelige blomster henger ned).
Høsting og konservering
Så hvordan håndterer man nesleblader? Håndter veldig forsiktig med hansker og verneklær – man høster ikke nesler i flip-flops og shorts. For å sikre noen få innhøstinger, klipp unge nesler nesten ned til bakken om våren, igjen en gang eller to, og akkurat som blomstringen begynner, noe som vil tillate en ny vekstrunde. Eldre blader inneholder grov kalsiumoksalat, er bitre og bør unngås.
På kjøkkenet, skyll og tørk i en salatspinner eller en bolle med kaldt vann og tørk. bruk hansker for å fjerne blader fra store stilker. På dette punktet kan bladene dampes eller visnes for å bli spist eller brukt i oppskrifter, eller lagt ut på skjermer eller kurver eller hengt i små bunter som skal tørkes. Det er ingen stikkende følelse når nettlebladene er kokt eller tørket.
Hvis du finner en lapp av nesle, kan du dra nytte av disse fantastiske ville urter og samle noen (forsiktig og iført beskyttelse) – det er vel verdt innsatsen – deilig og sunn mat full av vitaminer og mineraler.