-
Grønne tomater kan ta plass til tomatillos i en rekke oppskrifter fra brød til supper og sauser.Foto/Illustrasjon: Jodi Torpey
-
Grønn tomatsalsa bruker 3 kopper grønne tomater blandet med løk, hvitløk, koriander og paprika og rikelig med ferskpresset limesaft. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
De fleste grønnsakshagerne jeg kjenner har hendene fulle av grønne tomater akkurat nå. En overraskende hardfrysing betydde at tomater måtte høstes før de frøs på vinstokkene.
Noen tomater som var nær å bli modne-røde vil fortsette å modnes innendørs. Jeg pleide å pakke hver tomat inn i avisen, men fant at disse grønne tomatene modnes på egenhånd i en boks i kjelleren eller et annet kjølig, mørkt sted.
Men det etterlater fortsatt små grønne tomater som ikke vil modnes i det hele tatt. Det er mange oppskrifter for bruk av grønne tomater. Selvfølgelig er stekte eller ovnsbakte grønne tomater øverst på listen. Men grønne tomater er også en ingrediens for grønt tomatbrød, grønn tomatbake, grønn tomatpai og syltet grønn tomatretter.
Dette er bare noen av de tradisjonelle måtene å lage mat med grønne tomater på, men i år ønsket jeg noe annet. Jeg bestemte meg for å bruke grønne tomater i oppskrifter som krevde tomatillos.
I Cooking With Scraps inkluderte Lindsay-Jean Hard en oppskrift på Black Bean og Green Tomato Pico de Gallo. Det er en tangy måte å bruke ca 3 kopper grønne tomater i terninger, løk, svarte bønner, serrano chili paprika, hvitløk, koriander og mye fersk limesaft.
Jeg holdt fast ved temaet hennes om å bruke det som er i kjøleskapet og bakte en pommes frites fra en halv pakke mais tortillas (kuttet i trekanter, spritzed med matolje, drysset med salt og bakt ved 350 grader i ca 10 minutter eller til det ble sprøtt ).
Pico de Gallo varte ikke lenge, så for neste batch blandet jeg tomatene til de var litt klumpete for en grønn tomatsalsa.
Tomatillos kalles noen ganger meksikanske grønne tomater, og de tilhører samme familie som tomater. Tomatillos smaker litt mer som sitron, epler og urter enn grønne tomater, men de er fortsatt veldig like.
Grønne tomater kan ta plassen til tomatillos i guacamole, i en chili verde-saus for enchiladas, rå i salater, som en fersk pålegg for taco, kokt i en grønnsakssuppe eller omgjort til en kyllingposegryte.
Når du bytter ut grønne tomater for tomatillos, må du kontrollere smaken under tilberedning og tilberedning, og juster deretter etter behov. Noen oppskrifter kan trenge mer limesaft for å tilsette surhet, andre mer eller mindre salt.
Har du en favorittmåte å bruke grønne tomater i matlagingen din? Vennligst del ideene dine her!