Capsicum, årets urt 2016

Det er et formål med hver pepper. Noen er gode for sylting, mens andre er bedre for salsas eller sauser. Alle er gode spist ferske, og de fleste tørker godt. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Jeg ville ikke vært uten serranos. De er sannsynligvis min favoritt chilipepper for allsidig bruk, siden de har god smak og varme. Jeg liker dem friske grønne eller røde, syltede grønne og tørkede røde. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Jeg dyrker grønne chili til steking – å lage rajas, chili rellenos og grønn chilisaus. Prøv «New Mexico», «Anaheim» eller lignende sorter – de varierer fra milde til veldig varme – så velg en type som tilfredsstiller din smak. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Jeg liker å ha cayennes for tørking, så jeg kan male dem til malt chili eller å bruke i chilipulver. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Jeg dyrker både Tabasco og «Fish» paprika slik at jeg kan gjære dem og lage min egen flaske med varm flaske. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Capsicum chinense inkluderer habaneros (til venstre), «Scotch Bonnet» og denne smakfulle «Mustard Habanero» (til høyre). De er ganske varme til brannende, med fruktige overtoner. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
«Lemon Drop» og «Fatali» er to av favoritt chiliene mine for å lage paprika busk siden de er fruktige og skarpe. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Chile Pepper Calendar 2016 er I SALG nå på www.susanbelsinger.com. Få dem mens de er varme! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

Den internasjonale urteforeningen har valgt Capsicum som årets urt for 2016. Jeg er en tilstått chilehead og har lest gjennom frøkataloger for mine favoritt chiles, så vel som for nye valg (eller nye for meg) som skal vises i årets hagesenger. Se favorittene mine nedenfor – og hvorfor de er slik. Her er et varmt og krydret år fremover!

Her er chili som jeg føler er must haves som jeg ikke kan leve uten, og jeg dyrker dem hvert år:

1. Serranos–God allsidig varme og smak; mindre og varmere enn en jalapeño, spis grønn til rød, frisk og tørket.

2. Jalapeños–Mest vanlig chilipepper i USA; kan ikke være veldig varmt til middels varme (når disse er røyktørket kalles de chipotles).

3. Poblanos–Område fra mild varme til middels varm og har en god smak når de stekes og skrelles (store hjerteformede paprika som brukes til å lage chili-rellenos; når de tørkes kalles de anchos).

4. «New Mexico» eller «Anaheim» sorter – laget populært av Hatch chiles – disse kommer milde, mellomstore, varme og ekstra varme (dette er de sørvestgrønne chiliene som blir stekt og skrelt for å lage grønn chilisaus eller får rød og hengt på ristras). «New Mexico 6» og «Big Jim» er inkludert her.

5. «Fisk» paprika – ganske nylig gjeninnført arvestykke chile, ca 2-tommer lang, begynner kremfarget med grønne striasjoner, blir gul til oransje, deretter rød, tynnvegget; lager en utmerket konsentrert, gjæret varm saus som Tabasco.

Fortsetter videre inn til paprika-riket … Jeg vokser stort sett alltid:

6. Cayenne–Lang, tynn rød chili, perfekt for tørking og sliping til et pulver; et essensielt på krydderstativet.

7. Thai–Små, skarpe chili, start geen og modnes til rød, intens varme forsvinner ganske raskt, bruk frisk eller tørker godt.

8. Tabasco– varemerket av McIlhenny Company, denne høye planten med små varme chilier som begynner grønt til gult, deretter oransje til rødt, brukes chili til å lage den berømte Tabasco-sausen; Jeg dyrker dem til å gjære mine egne.

9. «Santa Fe Grande»– Middelstor chili, middels til middels varm, kan spises lime grønn, gul eller oransje, modnes til skarlagen, god frisk, gir en god syltet pepper.

10. Paprika (både søte og varme varianter) – disse lange tykke veggene blir røde og kan spises friske eller tørkes og males til søt paprika eller halvskarpe, begge viktige matlagingsingredienser.

11. «Sitrondråpe» eller «Fatali»–To forskjellige varianter i form og smak, selv om begge har rynkete gule belger, fruktig smak, god og varm; personlig liker jeg ganske godt disse kultivene.

12. Habanero eller «Scotch Bonnet»–Fruktlignende smak, veldig varm til ildsår, habs kommer i oransje, rød og sjokoladefarger i våre dager.

Noen andre som jeg ganske liker:

1. 3. Rocoto–denne lille, ovale, tykkveggede chilen blir fra grønn til rød, og blir fruktig og en perfekt skarphet; det blir fort et favorittvalg for meg (har svarte frø!).

14. Tepin og Pequin er nært beslektede og ganske små i størrelse, selv om tepinen er rund i form og pequinen er oval og litt lengre, er de begge veldig varme til brennende (dette er de små bittesmå paprikaene som har naturalisert seg i vårt amerikanske sørvest).

15. Guajillo–denne mellomstore chilen blir fra gylden grønn til brunoransje, subtil og fruktig, men skarp. det kalles noen ganger mirasol eller aji; Jeg liker det kokt i sauser og supper og bruker det tørket og malt.

Jeg har på ingen måte begynt å dekke det uendelige utvalget av chili-kultiver her – bare å gi deg en ide om noen få som du kanskje vil vokse, avhengig av hvor mye plass du har.

Nevnbare ting:

Det er stadig gamle arvestykker som dukker opp igjen, og nye varianter blir introdusert. For tiden ser det ut til at raseriet er å dyrke den hotteste paprikaen på jorden, og det er noen der ute nå som er varmere enn ildfryst – og frøene selges med en advarsel. «Ghost pepper» eller «Jhut Bolokia», «Scorpion», «Trinidad Scorpion», «Carolina Reaper» er noen av disse dynamittbælgene – hvis du er en tilhenger av virkelig paprika – vil du kanskje prøve noen av de ovennevnte. Forwarned er underarmet! Jeg gleder meg over varme chili … til og med å ringe i ørene og ha full kroppsrushet, men jeg vil ikke være arbeidsufør. Jeg har tatt noen få av de ovennevnte, og jeg må innrømme at jeg tørket noen spøkelsespeppers og malte dem for å kombinere en liten mengde med havsalt, og det er en velsmakende, varm krydder; en klype vil gnist og antenne enhver tallerken.

På disse kalde vinterdagene er det en god tid å røre noen paprika i bønner eller suppekanne og sitte med de innkommende katalogene og drømme om hagene våre. Jeg bestiller chili-frø nå – jeg legger ut noen kataloger og chiles-to-try i min neste blogg.

Det er fortsatt noen eksemplarer av The Chile Pepper Calendar 2016 igjen, og de er til salgs på nettstedet mitt www.susanbelsinger.com for halv pris! De er fulle av informasjon om dyrking, høsting og konservering, for ikke å nevne favorittoppskrifter.