-
Bare stekt, dampende varm, Hatch grønn chili! Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hatch grønne chili levert av lastebilen – se etter noen i nabolaget ditt – dette er på Wegmans i Columbia, Maryland. Eller kjøp grønne chili på bondens marked. Nå er sesongens topp, så sett dem opp mens du kan!
-
Grønne chili kommer i milde, middels og varme.
-
Gassfyrte chili-roasters er effektive og raske. De kan forkule skinnene på få minutter uten å koke for mye chili.
-
Shawn, chili-roasteren som skal laste en kasse på 25 pund i roasteren.
-
Laster inn stekeovnen.
-
Klar til å steke og rulle!
-
Stekeren snur seg slik at chilen kontinuerlig beveger seg mens de steker.
-
Bensinstråler er veldig varme og raske – det tar 3 til 5 minutter å steke en 25 pund kasse.
-
Bare stekte chili.
-
Mmmm-mmm-bra – og varmt! Grønn chili rajas, salsa, i bønner og til og med guacamole!
-
Det er ingenting som en panful med sakte kokt grønn chilisaus. Det fryser godt (hvis det er noe igjen!). Det er flott på enchiladas og burritos; min favoritt er Huevos Rancheros med Green Chile Sauce.
Jeg synes at høstjevndøgn er synonymt med toppen av chilipeppersesongen. I dag er høstjevndøgnets dag, når daglengde og natt er omtrent like lange (vel, i løpet av minutter). Selv om jorden har produsert chili siden midtsommer, i tillegg til å jobbe mot denne sesongmessige datoen, ser disse to hendelsene ut til å falle sammen hver september – i det minste i min sone 7-hage.
Å være en tilstått chilehead, gleder jeg meg over denne tiden av året siden jeg høster både rød og grønn, til og med oransje, gul og lilla paprika i frodige mengder. Og så er det dette strålende været – den høye varmen på sommeren har gått – og vi opplever deilige varme dager med blå himmel og luftige skyer og kjøligere netter, slik at jeg trenger et teppe eller to for å sove. Jeg kan lukte fall i luften. Jeg vil tilbringe mest mulig tid utendørs. Og det er mye å gjøre i hagen fra høsting til planting av høstavlinger, for ikke å snakke om opprydding og kvitte seg med død plantemateriale.
Selv om jeg dyrker grønne chili, og jeg foretrekker hjemmelaget og lokal, ser jeg aldri ut til å ha nok. En chili-tilhenger, som jeg kaller Chile Dave, ga oss nylig forspranget for at Wegmans dagligvarebutikker i vårt område fikk forsendelser av Hatch green chiles. Etter å ha besøkt en 500 hektar stor chile-ranch i Hatch, New Mexico, for mange år siden da jeg skrev New Southwestern Cooking med medforfatter Carolyn Dille, visste jeg hvor supre disse grønne chiliene er. Så jeg ringte til lokale Wegmans og fant ut at de ankom sist helg. Ikke bare var jeg i stand til å bestille en 25-pund sak til en fornuftig pris, de hentet inn gassfyrte chili-steker, og jeg kunne få dem stekt der på stedet. Jeg hadde et valg mellom mild, middels eller varm – trenger jeg fortelle deg at jeg bestilte varmt? De spurte meg til og med timen da jeg skulle hente dem, slik at de bare ble stekt og ventet. Så jeg bestilte og forventet alle rettene jeg kunne tilberede fra Rajas til Green Chile and Herb Sauce, green chile enchiladas, stekt green chile salsa og green corn tamales. Yahoo!
Jeg tok kameraet mitt, slik at jeg kunne fotografere prosessen, som du kan se på bildene ovenfor. Jeg møtte dagens chili-roaster, Shawn, og jeg møtte også den lokale representanten fra Melissas Produce Company, som organiserte 13 slike arrangementer på østkysten. De tok en pause i stekingen da jeg ankom, men da jeg fortalte dem at jeg ønsket å se prosessen, fyrte Shawn lykkelig opp steken og fullførte stekingen av et tilfelle chili på under fem minutter! De solgte seg for varme, så neste år planlegger de å bringe mer varme chili og mindre milde.
Munnen min vannet hele veien hjem med den saken med stekte grønne chili som parfymerte hele bilen. Vi hadde grønne chili til middag den kvelden og for de neste fem måltidene! Jeg frøs resten, som lett glir ut av skinnene når de er tint. Hold øynene og ørene åpne i tilfelle det skjer en chile i nabolaget ditt!
Se hvordan du kan steke dine egne grønne chili på / item / 6581 / hot-hot-hot-get-ready-to-preserve-the-chile-harvest.
God høstsesong, høstjevndøgn – og Buen Provecho!