-
Her er hva som skjer på kjøkkenet mitt! Chiles høstsesong er over oss – lag eddik, sauser, salsa, syltet paprika og tørk dem også! Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Denne eddiken tilfører rocoto paprika, sommer smakfull og fersk hvitløk. Hermetiseringsglassene inneholder røde chili-gjær, som til slutt blir varme sauser.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Paprika høstes og sorteres etter sorter og brukes deretter. Bollen foran er full av de ovalformede fruktene av rocoto pepper som er både søte og skarpe. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Rocotos er en av favorittene mine fra denne sesongen. De har ganske tykt kjøtt – og de er den eneste chilen jeg vet om som inneholder svarte frø. Jeg lagret og tørket dem for å vokse neste år og dele med venner. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Tabasco paprika vil bli gjæret for å lage varm saus. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Serrano og jalapeno paprika kuttes for sylting etter å ha fjernet stilkene. Hvis du foretrekker mindre varme, fjern hele eller noen av frøene. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hot syltet paprika er klar til å oppbevares i pantryet og til å gi som gaver. Sommer og en fiesta i en krukke! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Capsicum chinensis inkluderer skotsk panser (store gule oransje paprika), vanlige habaneros (mindre appelsin paprika) og sennep habaneros (mørkere gulgrønne paprika med spisse ender) – alle disse er ekstremt varme. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Jeg bruker habaneros, fatali paprika (som vist her med organisk eple cider eddik), fisk paprika og rocotos for å lage paprika busk. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Modne, røde og gule chili kan tørkes i ovnen. Når det er helt tørt, lagres det i merkede glasskrukker. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hot off the presses: The Chile Pepper Calendar av Susan Belsinger! Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Baksiden på Chile Pepper Calender inneholder bilder for alle 12 måneder av året! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Rett før det frostet i Maryland sone 7-hagen min, høstet vi alle chiliene som var modne – og noen som fremdeles var grønne. Mange chili ble snippet fra plantene i bøtter, men noen planter dekket med små chili ble bare trukket opp av røttene og hengt til tørk. Har behandlet dem på forskjellige måter, og har spart noen i kjøleskapet for å ta med til IHA-konferansen i Florida neste uke for «Spice it Up!» https://www.iherb.org/2015conference/.
Dette er tiden på året for å feire chili – konsumere dem i store mengder – og sette dem opp for det kalde været som kommer. Når chili er høstet, er det mange måter å bevare dem på. Først sparer jeg ut en stor mengde og kjøler dem slik at jeg får dem til å spise fersk hver dag. Deretter deles de modneste røde, modne chiliene for å lage rød peppergelé, for eddik og busker og for gjæring for å lage varm saus, og deretter tørkes et stort antall.
Tørkede røde chili vil til slutt bli rehydrert i en gryte med bønner eller tortillasuppe, eller de blir malt og laget til rødt chilipulver som vil bli brukt til å lage rød chili-saus, i bønner og alle slags sørvestlige retter fra supper til desserter, og kombinert med andre urter og krydder for å lage chilipulver. Jeg tørker de røde chiliene i ovnen med den lavest mulige temperaturen, eller bare med ovnlampen på – som tar 2 til 4 dager, avhengig av chilen. (Jeg skulle bare ønske at jeg kunne fange opp og oppbevare den himmelske aromaen av sakte tørkende røde chili i ovnen – det får meg til å salivere i flere dager!) Når de er fullstendig tørket, lagres de i merkede glasskrukker i pantryet. Mindre chili blir spunnet på ledningen og hengt i nærheten av vedovnen for å tørke.
Selvfølgelig vil varme grønne chili som serranos og jalapenos, så vel som varm banan paprika, bli skåret og syltet og bearbeidet. Både røde og grønne chilipepper blir til salsa – noe gjæret – og mer hermetisert, siden det bare er så mye plass i kjøleskapet for gjæret mat. New Mexico-sorter, Anaheims og poblanos stekes på grillen og konsumeres eller frosses.
Neste uke skal jeg reise til Florida for den årlige International Herb Association Conference. (www.iherb.org) Årets konferanse handler om paprika – både varm og søt. Vi gjør oss klare for neste år siden Capsicum er årets urt for 2016. Det er to dager med seminarer, klasser og demoer presentert av herbalists fra hele landet som fremhever disse tidskrevne pods. Jeg kommer til å gjøre en demo på “Chiles and Chocolate” med både smakfulle og søte oppskrifter som helt sikkert vil smake smaksløkene dine!
Varmt! Varmt! Varmt! Pressemelding for min siste publikasjon:
Utforsk den fantastiske verden av chili hver måned i 2016 med The Chile Pepper Calendar. Avfyr hvilken som helst vegg i huset med strålende fotografier; slukke brennende nysgjerrighet med informasjon om valg av peppervarianter fra mild til vill, få tips for såing og dyrking av dine egne; når du skal høste og hvordan du kan bevare chilipepper; og finn ut helsemessige fordeler og medisinske dyder ved disse anerkjente belgene. Hver måned har en chili-tilført oppskrift fra steking av chili og enkel hjemmelaget salsa til kålsalat og paprika busk. Aficionados gleder seg og feirer Capsicum, Herb of the Year 2016 ™!
Kalenderne vil være til salgs på konferansen, og de er også tilgjengelige på nettstedet mitt www.susanbelsinger.com og www.etsy.com. De lager fantastiske feriegaver – sørg for å skaffe noen til favorittgartnerne dine; forsyninger er begrenset. Miljøvennlig, trykt i USA; ingen krympepapir for å gå i fyllingen.
Jeg vokste rundt 25 eller så forskjellige sorter av chilipepper i sommer – noen gamle favoritter – og noen få nybegynnere. To nye favoritter som jeg skal dyrke igjen er svartfrøet rocoto, som har tykt rødt kjøtt som er søtt og varmt (frøene var en gave fra en venn av meg, Carolyn Dille og jeg har reddet frøene) og sennep habanero, som er en veldig stor Capsicum chinensis som er ganske varm, men som likevel har en nydelig fruktig duft og smak. Jeg oppfordrer dere chileheads til å oppsøke dem!