-
Det er enkelt å lage dine egne bitters, og de er så bra for fordøyelsen. Sørg for å bruke organisk dyrket sitrus siden du bruker skallet og ikke vil ha det lastet med plantevernmidler. Foto / Illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg liker smaken av fersk hakket humle, men tørket vil gjøre en like fin bitters.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg bruker Citrus Hop Bitters omtrent hver dag. Jeg liker det spesielt i glitrende vann før jeg legger meg, men jeg drikker det ofte omtrent en time før kveldsmåltidet mitt. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Nesten alle som smaker disse bitre, ber om oppskriften. Så jeg deler det her slik at du kan lage dine egne – de er enkle å lage og lagre i årevis (hvis de varer så lenge). Denne oppskriften er publisert i Humle, årets urt 2018 av International Herb Association.
Legg disse bitrene til cocktailer, mocktails eller hvor som helst du vil ha en bitter, sitrusaktig zing. Jeg liker dem best i musserende vann før eller etter at jeg spiser, eller før jeg legger meg.
Hop-Happy Bitters med sitrus og koriander
Tro det eller ei, humlebitter har eksistert siden 1800-tallet! Ikke bare er humle beroligende og fungerer som et beroligende middel, i denne bitre oppskriften hjelper de fordøyelsen. Dette er en generell retningslinje for å lage humlebitter; ingrediensene kan imidlertid variere enormt, avhengig av hvilke bitter- og smaksstoffer du tilsetter. Du trenger mindre hvis det botaniske er tørket enn om det er friskt. Bittere midler er veldig sterke, så du trenger bare små mengder gentian, humle, artisjokkblader osv. Jeg pleier å bruke humle med høyt innhold av alfa-syre, som ofte blir referert til som bitterende humle, for å lage bitter. Jeg bruker ofte vodka for å lage disse, men favoritten min er Wray & Nephew, 126-overisolert rom.
Når du har jobbet med dem, vil du bli bedre kjent med dem; eksperimentering er halve moroa! Husk hvor viktig det er å føre en journal over oppskrifter på oppskriftene dine – hold oversikt over datoer, prosesser og ingredienser. Denne oppskriften er tilpasset fra Bitters av Brad Thomas Parsons.
Lager ca 2 kopper; halver, dobl eller firdobler oppskriften for å lage et mindre eller større parti
Sjenerøs 1 ss friske, tørkede humleboller eller ca. 3 ss friske grønne humleboller, hakket
Skal av 1 liten til mellomstor grapefrukt og 1 oransje eller stor mandarin
2 ss tørket sitrusskall
Lite teskje korianderfrø, sprukket
Omtrent 5 kardemomme belger, frø fjernet og sprukket; bøtter kastet
1 1/2 kopp nøytral brennevin (150 bevis) eller alkohol som er minst 100 bevis
1/2 kopp vann
1 til 2 ss honning eller agave
Plasser det botaniske stoffet i en hermetisk krukke og dekk med nøytral kornbrennevin og tett godt med et plastlokk. Rist i 1 minutt.
Rist glasset kraftig minst en gang om dagen. La infusjonen stå på et kjølig, mørkt sted i 2 uker; merk kalenderen og smak.
Hvis du er fornøyd med smaken, siler du alkoholen gjennom fin osteklut i en ren hermetisk krukke. Når det botaniske stoffet er anstrengt, samler du osteduken og klemmer den for å frigjøre så mye menstruasjon som mulig.
Legg denne tønsjongen i en kjele og tilsett 1/2 kopp vann. Kok og dekk til og senk varmen og la den surre i ca 10 minutter. Fjern fra varmen, la den avkjøles til romtemperatur og sil gjennom osteklut. Legg dette til den opprinnelige alkoholinfusjonen sammen med 1 ss agave eller honning; smak og juster med den andre spiseskjeen hvis du vil.
Forsegle krukken og la blandingen sitte i noen dager; skum av rusk som kan være flytende og sil igjen for å fjerne sediment om nødvendig og hell i en bitter flaske eller en liten karaffel med lokk. Bitters kan lagres på ubestemt tid; Imidlertid liker jeg å bruke dem innen 12 måneder eller så.