Cole Play: Crops for Winter Gardening

Bare høstede salatfiksiner! Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
På Sharp Farm blir denne jordreddingen (av daikon-gruppen) plantet som en dekkavling og blir snudd under om våren. Vokstunneler gir ekstra beskyttelse for kullavlinger om vinteren. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Swiss chard er søt etter at den har blitt frostet. Den er velsmakende, bare hakket og stekt med litt olivenolje og hvitløk – spis alene eller kastet med pasta, quinoa eller ris, eller ledsaget av bønner og maisbrød. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Å trekke bladene av rosenkålene gjør det lettere å høste dem. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Brusselspirer vokser på tykke stilker – legg merke til de spiselige øverst – mens de nederst har åpnet seg og er forbi spisestadiet. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Denne røde sennep tilfører hagen en fantastisk farge og er deilig brukt som en visnet grønn. Denise inspirerte meg til å bruke den som dekorasjon sammen med Osage appelsiner for en naturlig rød og grønn. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Høsting av brokkoliraden; la små og tette hoder stå for høsting neste uke … Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
En bøtte med brokkoli på 5 liter tillater mye å dele! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Røde kål er små, selv om hodene og de indre bladene er søte og knasende. Lager en fargerik kraut! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Sikori og tatsoi ser ikke ut til å ha noe imot det kalde været. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Disse fiolette blomkålene er så nydelige å se på – men de blir grønne når de tilberedes. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Denise Sharp høster salat fra under veksttunnelen. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

La meg fortelle deg at vi spiser noen greener her i Maryland. Vi har hatt en ekstremt mild vinter her på østkysten av Midt-Atlanterhavet, så kors- eller kullavlingene, også kjent som brassicas, tuter bare i hagen. Flytende raddekning utvider virkelig vekstsesongen vinteren, og jeg er talsmann for det. Det holder også at den stadig tilstedeværende beitehjorten og kaninene slår meg til høsten. Her er noen inspirerte og deilige retter som jeg har tilberedt fra den grønne dusøren.

Min nabo, Denise Sharp fra Sharp Farm, ringte meg i forrige uke da det var en spådom om å fryse nattetid, for å komme og høste fra vinterhagen hennes. Selv om jeg har mange varianter av grønnkål, sveitsisk chard, sennep og brokkoli, koriander og Amsterdam selleri som vokser under bøyler og flytende raddekke, tilbød Denise blomkål, rosenkål, ruccola og raddicchio. Så jeg lastet opp kurver og esker og beskjærere og pakket sammen for å høste lokale belønninger. (www.sharpfarm.com)

Greens er bra for oss, og jeg spiser dem hver dag. Å ha noen familiemedlemmer med problemer med skjoldbruskkjertelen, blir de ofte anbefalt å ikke spise brassicas på grunn av goitrogenene. “Måten goitrogener fungerer på er at de hemmer metabolismen av jod. Når det gjelder skjoldbruskhelse, er jod viktig i dannelsen av skjoldbruskhormon. Som et resultat, hvis jod ikke kan brukes riktig av skjoldbruskkjertelen, vil dannelsen av skjoldbruskkjertelhormon ikke finne sted. ” (https://www.naturalendocrinesolutions.com/articles/goitrogens-thyroid-inhibiting-foods-you-should-avoid/)

Forfatteren av lenken og sitatet ovenfor sier også: “Forresten, noen kilder viser at matlaging av disse matvarene kan ødelegge goitrogen-aktiviteten. Jeg er ikke sikker på om dette er fullstendig bekreftet gjennom forskningsstudier, og selv om det kan være greit for noen med hypotyreose å spise kokte korsblomstrede grønnsaker og annen goitrogen mat regelmessig, vil jeg fortsatt være forsiktig med å konsumere for mye. Så det høres ut: Hvis du har problemer med skjoldbruskkjertelen, bør du spise de sunne, deilige korsblomstrede grønnsakene i moderasjon (ta kontakt med helsepersonell).

Til vår lunsj laget jeg en eggfat med baby Sveitsisk chard blader, løk og shiitakesopp – Jeg sauterte disse med litt hvitløk i olivenolje og overførte dem til en bakebolle. Jeg spredte dem ut og krydret dem med havsalt, svart pepper og nyristet muskat og deretter smuldret fetaost over alt. Så slo jeg et dusin egg med ca 1/2 kopp halv og en halv fløte og krydret dem med salt og pepper og helte det over de sauterte grønnsakene. Stek ved 350 grader F i omtrent 30 minutter til den er stivnet, men ikke tørket ut.

For en vegetabilsk side, halverte jeg rosenkål og kastet dem med omtrent like mye «Red Jewel» søtpoteter (søsteren min Doneth tok dem opp fra South Carolina), som jeg kvartet i lengderetningen og kuttet på tvers i skiver. Jeg overførte dem til en oljet gryterett sammen med litt hakket rødløk og lagde deretter litt saus med ca. 1/4 kopp olivenolje, 2 til 3 ss balsamico, 1 stor ss sennep i Dijon-stil, ca 1 ss Braggs Aminos eller tamari soyasaus, 1 ss vann, 1 ts smuldret søt merian og 3 fedd knust hvitløk, krydret med salt og pepper. Rør sausen sammen og drypp over de tilberedte grønnsakene. Stek ved 400 grader F under omrøring et par ganger i omtrent 35 til 40 minutter til grønnsakene er litt brune og ømme, men ikke overkokte. Disse var en hit!

Den kvelden tok jeg de grønne grønnsakene til niesen min til kveldsmat – jeg dampet ganske enkelt mye brokkoli–Det er så søtt og ømt at det bare tar noen minutter å lage mat. Jeg dryppet den med olivenolje og kastet den med noen fedd presset hvitløk, salt og pepper, og den var perfekt.

Salaten brukte bare friske hageblader: «Black-Seeded Simpson ”salat, rucola og rød raddichio. Så brukte jeg ferske mandarinsegmenter som jeg halverte og fjernet frø fra og dynket i litt ferskpresset juice; rødløksskiver som jeg dynket i isvann og presset tørt; blancherte og ristede mandler; de ble plassert på salatbladene i den rekkefølgen. Dressingen var laget av appelsinjuice som segmentene ble dynket i, olivenolje, ristet gresskarfrøolje, hvit balsamico smaksatt med appelsin og vanilje, hvitløk, salt og pepper. For en fargerik og appetittvekkende godbit!

Ønsker deg en rikelig sesong og et godt, sunt og urte nytt år! Spis godt = Vær frisk.