-
Foto / Illustrasjon: Scott Phillips
-
Før du tilbereder modne collard greener, fjern den sentrale ribben og stilken. Foto / illustrasjon: Scott Phillips
Ingredienser:
1/4 kopp peanøttolje
1/2 pund andouille pølse (eller italiensk pølse eller portugisisk linguiça), kvartet i lengderetningen og deretter kuttet i 1/4 tommer biter på tvers
1 kopp søt løk, terninger liten
1/2 kopp rød paprika, frøet og terninger små
1/2 kopp grønn paprika, frøet og terninger liten
1/2 kopp selleri, små terninger i terninger
1/4 kopp hakket hvitløk (ca. 7 fedd)
1 ts. knuste rød pepperflak (valgfritt)
3-1 / 2 lb. unge collards, rengjøres, stammes og kuttes på tvers i 1-tommers biter
3-1 / 2 kopper hjemmelaget kyllingkraft (eller hermetisk hermetisert natrium) eller vann
Cider eddik
Salt og sort pepper
Hot pepper saus
Kjernemelk maisbrød:
1 kopp steingrunn gul maismel
3/4 ts. salt
1 ts. sukker
1/8 ts. bakepulver
11/2 ts. bakepulver
2 egg
1 kopp kjernemelk
1 ss. smeltet smør
1 ss. smeltet baconfett eller ytterligere 1 ss. smeltet smør
10 porsjoner
I en tungbunnet, 4-liters gryte, varm opp oljen over middels varme. Tilsett pølsen og kok på middels lav varme til den er brunet. Fjern pølsen for å renne, og la fettet ligge i gryten.
Tilsett løk, paprika og selleri i gryten. Kok på middels varme til den er myk og lett farget. Tilsett hvitløk og pepperflak og stek i 1 minutt til. Tilsett collards i trinn på 2 til 3 kopper og rør for å visne. Fortsett å legge til collards til alt er visnet. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke. Kok på svak varme, tilsett ekstra kraft eller vann om nødvendig til collards er ømme.
Krydre collards etter smak med eddik, salt, pepper og paprika saus hvis ønskelig. Vær forsiktig med pepper- og peppersausen hvis andouille-pølsen er spesielt krydret. Rør inn den reserverte pølsen og overfør blandingen til en grunne 9 × 13-tommers gryterett.
Forvarm ovnen til 350 ° F. I en stor bolle kombinerer du maismel, salt, sukker, natron og bakepulver.
I en annen bolle, visp eggene, visp deretter kjernemelk, smeltet smør og smeltet baconfett.
Brett eggedosisen inn i maismelblandingen til den er godt kombinert. Spred maismelblandingen på overflaten av greenene til gryten er dekket til kantene.
Stek til maisbrødet er stivnet og et tannpirker som er satt inn i det trekker seg rent, omtrent 30 minutter. Avkjøl litt før servering.
Oppskrift av Ben Barker
Februar 2001
fra utgave # 31