-
Vegetarisk coulibiac med yoghurt, urt og hvitløkssaus. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Noen ganger lager jeg en stor coulibiac, men jeg liker å lage porsjonsstørrelser som vist her.
-
Jeg legger alltid ris, hardkokte egg, purre eller løk og urter i coulibiacen min. Denne har visne hagegrønnsaker, men du kan også bruke asparges og / eller erter.
Ingredienser:
Jeg har egentlig ikke en oppskrift på denne retten – jeg har bare satt den sammen med det jeg har for hånden. I utgangspunktet er en coulibiac en buttery russisk kringle skorpe, ofte laget i en brødform, selv om den kan lages i en kakeplate som en pottebit. Den er tradisjonelt fylt med lag med laks, skiver hardkokte egg, sauterte purre eller løk og sopp eller andre grønnsaker, ris og fersk dill. Du kan bruke alle grønnsaker som er i sesong fra hagen eller markedet – jeg liker å lage den om våren og tilsett visne greener, asparges, erter og / eller artisjokkhjerter.
Jeg bruker en hjemmelaget smørbit – du trenger en topp og en bunnskorpe. Jeg pleier å gjøre det fritt; legg ut en skorpe i rektangulær form på et bakeplate, stable lagene med ris og grønnsaker og draper deretter toppskorpen over alt. Ofte gjør jeg dette som en stor enkeltkake, men mindre individuelle paier gir en nydelig presentasjon. Du trenger et ekstra parti kakedeig hvis du lager en porsjon, siden du trenger mer deig. Krymp langs kantene og pensle med eggevask på skorpen. Hvis du heller vil lage dette i en dypfat, 10-tommers pajeplate. Jeg kutter ut konditorblader fra ekstra skorpestykker til pynt og stikker dem på toppskorpen med eggevask.
For å få nok til å servere 6 til 8, kok like store mengder brun basmatiris (du kan bruke all brun ris hvis ønskelig) og vill ris (separat siden koketiden er forskjellig); du trenger omtrent 6 til 8 kopper kokt ris, avhengig av størrelsen på skorpen din. Mens risen koker, surr 2 eller 3 purre av stor størrelse med ca. 2 til 3 kopper skiver sopp (halv tam og halv shiitake) med 4 til 6 skiver grønne hvitløk eller så mange hvitløksfedd hakket i ca. 2 ss hver oliven olje og smør. Noen ganger legger jeg til ferske asparges kuttet i 1 1/2-tommers lengder; 1 til 2 kopper ferske skallede erter; 2 til 4 dampede artisjokkhjerter, skiver (eller bruk 1 boks, drenert og skiver). Tilsett asparges, erter eller artisjokker, hvis du bruker dem, og surr i noen minutter til.
Kok 6 egg hardt (ca. 9 minutter – ikke stek!) Og skjær dem i skiver. Vask og plukk noen grønnsaker (ca. 4 til 6 kopper) —spenat, sorrel, løvetann, arugula, småbetegrønnsaker — og grovhakk dem. Vink dem kort og smak til med salt og pepper.
Kast den kokte risen med sauterte purre, sopp og grønnsaker; krydre med salt og pepper og tilsett hakket gressløk, dill og fennikel eller dragon; bruk minst 1 til 2 kopper hakkede urter, så det er rikelig med smak. Begynn å montere ved å rulle ut en bunnskorpe. Fyll paiskorpen halvfull av ris- og grønnsaksblandingen. Dekk blandingen med et lag med hakkede greener og dekk deretter greenene med et lag med hardkokte eggeskiver. Krydre sjenerøst med salt og pepper, smak til krydder. Gjenta lagdelingsprosessen: ris og grønnsaker, greener, egg og dekk paien med toppskorpen. Stek i ca 45 minutter i forvarmet ovn ved 375 ° F. La paien sitte i 5 til 10 minutter før den skjæres. Serveres varm med yoghurturtesausen som pynt.
Yoghurt og urtesaus
Lag en saus av 2 kopper gresk yoghurt blandet med 2 til 3 fedd hakket fersk hvitløk og omtrent sjenerøs 1/2 kopp av en blanding av noen eller alle av følgende urter: dill, persille, gressløk og dragon eller fennikel. Noen ganger bruker jeg halv yoghurt og halv rømme. sausen kan lages en dag i forveien og kjøles ned.