-
Ikke å skrelle frukten resulterer i en rik rød pai-fylling. Foto / Illustrasjon: Ruth Dobsevage
-
Ikke mange kokker gidder med crabapples på grunn av deres lille størrelse. Det er synd, for de lager en flott pajfylling. Foto / illustrasjon: Ruth Dobsevage
-
Crabapple trær er plantet for det meste for deres ornamentale verdi. Foto / illustrasjon: Ruth Dobsevage
Vi har et crabapple-tre foran huset, og hver vår lyser det opp landskapet med blomstene sine. Disse varer vanligvis omtrent en uke, det vil si med mindre kraftig regn slår dem ned for tidlig. Frukten, som dukker opp mye senere på sesongen, har bare vært en ettertanke for oss. Inntil nå.
I ånden av å spise lokalt høstet sønnen min Michael en haug med dem og bestemte seg for å lage en kake. Jeg advarte ham om at det ville være mye trøbbel å forberede frukten, men han trakk på skuldrene, tok opp en kniv og begynte å jobbe. Jeg satte kursen mot parken for å gå med hunden, og da jeg kom tilbake noen timer senere, var kaken i ovnen, og kjøkkenet luktet fantastisk.
| |
Mer om dyrking av epler i hagen frukthage, pluss lenker til epleoppskrifter … |
| |
|
Heldigvis kalte oppskriften på ikke-skrelte epler. Han kvarterte frukten først, og så ut frøene ved hjelp av en paringkniv med et buet blad. Skinnene ga en pene fylling en vakker farge.
Oppskriften han brukte kom fra The Yankee Cookbook, en samling av New England-oppskrifter som først ble utgitt i 1939. Som de fleste av kokebøkene mine har den vært ute av trykk i veldig lang tid, men brukte eksemplarer er fremdeles tilgjengelig.
Maine Crab Apple Pie
(bidratt av Mrs. Merle Towle, Intervale, Maine)
3 kopper ikke-skrelte krabbeepler, kjernet og kvartet
1-1 / 2 kopper sukker
1/4 ts salt
1/4 kopp kaldt vann
Ha en pajepanne kledd med bakverk. Ha i epler. Dryss sukker og salt og vann over dem. Dekk med toppskorpe og stek i en varm ovn (450 ° F) i 10 minutter; reduser deretter varmen til moderat (350 ° F) og bake 40 t0 50 minutter lenger. Lag 1 paj med to skorpe (8 tommer). Smaken er deilig og fargen nydelig rosa.
fra The Yankee Cookbook av Imogene Wolcott (1963, Van Rees Press).
|