-
Her er tre vanlige squash, fra venstre til høyre: spaghetti squash, eikenøtt og butternut. De er deilige og lett tilberedt. Spaghetti squash skal baktes hel i ovnen og en gang øm (omtrent en time ved 350F), halvert og frø fjernet. Ta en stor gaffel og skrap over kjøttet for å lage «strenger av spaghetti». Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Denne fargerike squashen kalles noen ganger «Turk’s Turban» eller «Turk’s Cap» eller «Mexican Hat». Det er en prangende ornamental og det er spiselig, selv om kjøttet ikke er så søtt som mange av de andre vinterkvashene. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Disse «Askepott»-squashene kan selges under andre navn og til og med kalles gresskar. De er både attraktive og velsmakende. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Noe av det beste med høst- og vintersesongen, er at vi får spise sesongmessige matvarer – rotgrønnsaker, vinterkvash og gresskar, brassicas, kjølig værgrønnsaker, epler, pærer, granatepler, persimmons, alle slags nøtter og mer. De fleste av disse matvarene lagrer godt, så vi kan nyte dem i det kalde været. Jeg liker spesielt vinterkvash og gresskar; deres lyse oransje og gule kjøtt lyser opp måltidene våre og gir næring til oss. Her, avbildet på bildene, er noen få som jeg har dyrket, eller som er lette å få tak i på bøndenes markeder, lokale gårdsstandarder, økologiske markeder og til og med matbutikken.
Gresskar, både sommer og vinter squash, samt kalebasser er alle medlem av Cucurbitaceae. Disse grønnsakene, hvis de herdes på et godt ventilert sted i noen uker som herder huden, vil lagres ganske bra hvis de oppbevares i en kjeller eller kjølerom ved en temperatur på omtrent 50 til 60 grader F. Hvis du har lagt igjen gresskar eller squash ute på verandaen, og de har blitt utsatt for veldig kalde eller frysende temps, vevet har blitt skadet, så ikke prøv å lagre dem.
Personlig foretrekker jeg smaken og konsistensen av vinterkvashene fremfor gresskar … selv til kake. Det mest utfordrende med å lage agurker er å skrelle dem siden skinnet er tøft og hardt. Jeg synes at å kutte squash eller gresskar i mindre biter først og deretter skrelle med en skarp vegetabilskreller er den enkleste og tryggeste måten å gå. Ofte kokker bare halverer eller kvart squash eller gresskar, fjern frøene og det stramme frøhulen og overfør dem til et bakeplate og stek dem i ovnen. Dette er enkelt og gir grønnsaken en fin stekt smak – kjøttet blir mykt og det kan lett skrelles eller skrapes fra huden – og spises som det er eller brukes i en oppskrift. Denne artikkelen har mer detaljerte instruksjoner og bilder for å forberede squashen: / item / 7628 / the-hardy-cucurbits-the-wonderful-world-of-winter-squash-and-pumpkin
Min favoritt måte å tilberede vinterkvash på er å skrelle og kutte den i store, bitestore terninger, legge den på et bakepapir eller en stekepanne, drypp den sjenerøst med olivenolje og krydre med havsalt og nykvernet pepper. Legg den i en varm 400 graders ovn og stek i omtrent 20 minutter. Fjern den fra ovnen, tilsett en håndfull ferske salvieblader og ca 10 til 12 skrelte hvitløksfedd og kast godt. Reduser ovnens varme til 350 grader F og stek i ytterligere 20 minutter, til squash er øm og hvitløk er kokt. Serveres varm.
Hvis det er rester fra ovennevnte oppskrift, kan de tilsettes suppe, mashies, bønner, lapskaus – kastet med pasta eller som fyll, brukt på focaccia eller hvit pizza – hva som helst. Den kan moses og blandes med myknet smør, og det gir et fantastisk pålegg til rundstykker eller hjemmelaget brød. Jeg bruker stekt og most squash eller gresskar i scones, kjeks, muffins, brød, puddinger og vaniljesaus, paiefyll, kaker, kaker og is.
Foruten å være god å spise, er cucurbitas bra for oss. Den oransje fargen på vinter squash og gresskar indikerer tilstedeværelsen av karotenoider, som bidrar til å forhindre kreft og oppmuntre til sunn hud. Disse saftige grønnsakene inneholder antioksidanter, vitamin A og C, samt kalium, mangan, folat og omega-3 fettsyrer.
Her er noen smakfulle oppskrifter fra tidligere blogger:
/ vare / 7630 / ovnstekt-vinter-squash-med-hvitløk-og-salvie
/ vare / 7629 / vinter-squash-suppe-med-svart-bønner-og-mais
The Compleat Squash: A Passionate Grower’s Guide to Pumpkins, Squashes, and Gourds er den vakreste boken jeg noensinne har sett om emnet til en enkelt grønnsaksfamilie. Forfatter Amy Goldman er virkelig lidenskapelig opptatt av dette emnet og har brukt mange år på å undersøke og dyrke agurker. Fotografiene av Victor Schrager er utsøkte. Dyrking, høsting og sparing av frø, oppslukende matoppskrifter og liste over frøkilder inkludert.
Dra nytte av denne fantastiske grønnsaksfamilien mens det er i sesongen – du vil være glad for at du gjorde det!