-
Chickweed Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Ingredienser:
12 ekstra store egg
1-1 / 2 kopper hel eller 2% melk
Salt og nykvernet pepper
1/2 ts ungarsk paprika
1-1 / 2 ss ekstra jomfru olivenolje
1 ss usaltet smør
1 liten løk, hakket; ca 3/4 kopp
3 til 4 gram shiitake sopp, børstet rent, stammet og revet eller kuttet i biter
3 store fedd hvitløk, hakket
2 kopper hakkede grønnsaker (jeg brukte ca 1 kopp kylling, 1/2 kopp italiensk flatbladet persille, 1/3 kopp sorrel og noen spiseskjeer søt merian som var en flott kombinasjon)
3 skiver hel hvetebrød, revet i smuler
1 kopp revet skarp hvit cheddarost
1/2 kopp finrevet parmesan
En god brunsjrett, eller rask lunsj eller kveldsmat, denne oppskriften er lett å sette sammen og kan faktisk tilberedes noen timer i forveien og kjøles. Fjern fra kjøleskapet ca 30 minutter før du steker.
Ingrediensene er ganske allsidige. Bruk de beste greenene du har i sesongen; noen andre gode valg er: spinat, baby chard, løvetannblader, ruccola, brønnkarse, nesle (plukk med hansker!), basilikum, dill, koriander osv. Jeg liker smaken av shiitakes her, og østerssopp vil være bra – portabellas er litt overveldende for dette – vanlige knappesopp eller Creminis vil fungere. Andre oster som sveitsisk eller Gruyere kan brukes i stedet for cheddar.
Forvarm ovnen til 350 ° F og smør en 2-1 / 2- til 3-liters ovnfast form, helst mer grunne enn dype.
Bryt eggene i en bolle og pisk dem med visp i et minutt eller to, til de er godt kombinert. Tilsett melk i eggene og smak til med salt og nykvernet pepper; tilsett paprika og visp for å kombinere.
Varm en stor sautepanne over middels varme, tilsett olje og smør; når smøret nesten er smeltet, tilsett løk og rør. Surr løken i ca 3 minutter. Tilsett soppen, rør og dekk til pannen, reduser varmen til middels lav. Kok i 2 til 3 minutter, rør en eller to ganger. Tilsett hvitløk og greenene, kast godt og dekk til pannen. Kok i ca 2 minutter til greenene er bare visnet, rør og fjern pannen fra varmen. Krydre greenene med salt og pepper. Tilsett brødsmulene og kast det godt.
Tilsett cheddar og parmesan i melk og egg sammen med greener og brødsmuler og rør for å blande. Hell blandingen i den tilberedte retten og fordel den jevnt. Stek i en forvarmet ovn i 30 til 35 minutter til eggene bare er satt i midten og en kniv kommer ut ren, og toppen blir bare gyldenbrun. La det sitte i 5 minutter og server det varmt.