-
Selv om denne auberginen er grønn, er den moden og klar til å plukkes. I dag kommer aubergine i et utall farger og former. Klikk på pix for å forstørre og lese bildeteksten.
-
Lange, italienske lilla auberginer er en favoritt. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hvite auberginer er milde i smak; Jeg har vokst «Casper» og «Ghost».
-
Disse stripete variantene holder seg små og har deilig, mild, søt smak.
-
Selv om jeg foretrekker å dyrke de mindre variantene av aubergine – jeg liker å spise dem alle – du kan ikke gå galt!
Jeg liker aubergine fordi det er bondemat. Det er den enkle typen mat som kan tilberedes på mange måter, og som er så god å spise når den bare høstes fra hagen. Selv om Solanum melonga antas å ha sin opprinnelse i Asia, brukes den i kjøkken over hele verden. Midt-Østen har sin berømte Babaghanoush, mens Orienten tilbyr oss søt og sur aubergine, syltede auberginsalater og stekt aubergine. Jeg tenker på aubergine med mat fra Middelhavet som olivenolje, oliven, tomater, hvitløk og urter. Retter som Ratatouille fra fransk, og selvfølgelig italienske oppskrifter av Caponata og Melanzane di Parmigniana er perfekte kombinasjoner av aubergine med disse ingrediensene. Nylig hadde jeg i Hellas bakt aubergine, rullet med ost, i salat, i pålegg og dips – og de var alle rett og slett deilige – det er ingenting som ferske råvarer fra hagen på topp!
I dag kommer eggplanter i en regnbue med farger fra den kjente mørke lilla, til lavendel, lilla og hvit stripete, hvite, til grønnstripede, oransjerøde og til og med rose. Formene varierer fra den store kloden eller pæreformen, til langstrakt, slank og smal, og rundt størrelsen på en tennisball. Sesongen for aubergine er fra midtsommer til tidlig høst. Velg eggplanter som er blanke og faste, og de skal være søtsmakende og milde i smaken. Eggplanter brukes best innen en dag eller to etter høstingen. De oppbevares best ved 50 ° F. For lengre lagring kan de oppbevares i den skarpere skuffen i kjøleskapet og bør definitivt brukes innen 5 til 7 dager.
Det er ikke nødvendig å skrelle aubergine med mindre du planlegger å puréere eller lage suppe. Eggplanter kan bakes, stekes, paneres, stekes, grilles, stekes og sauteres. Siden eggplanter absorberer mye olje når de koker, pleier jeg å bake, grille og steke dem, som er metoder som bruker minst mulig olje. Å dekke dem med røre eller panering reduserer også fettopptaket.
De store lilla eggplantene kan kuttes i tykke skiver for grilling eller baking og brukes til gryteretter og gratenger. Stekt gir de et mykt kjøtt som er godt til supper, dips og pålegg. De eggformede hvite, stripete og lavendelvarianter som har et mildere smakende kjøtt og er litt søtere i smak, er lysere i fargen når de brukes i supper og fall. De lange slanke asiatiske og italienske variantene er fantastiske sauterte og brukes i pommes frites. Jeg foretrekker den runde, tyrkiske rød-oransje varianten og den grønnstripede når den er marinert og grillet eller bakt og kastet i en salat med en vinaigrette.
Prøv oppskriften på auberginespredning i gresk stil.