Feir med den siste av sommerens dusør og velkomsthøst!

Tre søstre hager på Ozark Folk Center, Mountain View, Arkansas. Dette er den tradisjonelle indianermåten å dyrke mais, bønner og squash sammen. Klikk på pix for å forstørre og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
Sesongens bounty: dusk mais i bakgrunnen med gresskar patch foran. Dette bildet ble nylig tatt i Old Sturbridge-landsbyen.
Det nærmer seg slutten av kornsesongen, så nå er det på tide å lage mat og legge den opp i vintermånedene! Denne lille tomten ble tatt i hagen til Franklin Park Conservatory.
Tips om kjøkken: Jeg finner den enkleste måten å fjerne mais fra kolben uten å ha den sprett over alt, er å bare kutte eller knekke kolber i to. Plasser halvparten på skjærebrettet og klipp av kolben med en skarp kniv. Dette har ikke blitt ryddet opp i – jeg har akkurat fått maisen fra cob – mindre muss og oppstyr!
Du må prøve denne oppskriften – det er en av favorittrettene mine – bare klikk på Three Sisters Saute-lenken nedenfor.

Det er den tiden av året igjen. Allerede er fall i lufta. Med den friske, skarpe lukten av høst og de kjøligere dagene får vi oss til å glemme de glødende varme sommerdagene vi bare hadde med lite regn. Hagen er sprø brun noen steder. Frukt visner på vintreet og produksjonen avtar; det får meg til å være trist. Canada-gjessene flyr over om kvelden og deretter igjen om morgenen i den andre retningen; de går fra kornåker til innsjø og tilbake igjen. Jeg må gå rundt huset om natten og lukke vinduene, og den siste uken har jeg sovet under to lette tepper. Hvor gikk sommeren?

Når denne sesongen nærmer seg, er hagetoppene, veikanten og bondemarkedene full av ferske råvarer. På dette tidspunktet tar vi sommermodne tomater for gitt, og mange av oss har prøvd å gi overskudd av courgette og agurker til alle som vil ta dem. Korn og meloner begynner å ta slutt, fersken også, og nå dukker det opp mødre og epler overalt. Jeg prøver å spise mett med de siste søt maisene, tomatsmørbrødene, søte saftige ferskenene og cantaloupene før de er borte.

September og oktober er høstmåneder når vi samler den siste av sommerhagepremien for å smake på bordet og bevare de kommende vintermånedene. Mens vi høster den siste paprika, tomater, eggplanter, mais, squash og bønner, begynner høstavlingene akkurat å komme. Paprika fra Chile er på topp, så samle inn høsten eller besøk ditt lokale bondemarked og legg noen av dem opp om vinteren. Stek og skrell chili mens de er rikelig, og frys dem eller lag salsa, legg på noen sylteagurk og nyt og frys gårdfersk mais som ikke vil være tilgjengelig i vintermånedene. Bruk steinfruktene om sommeren – fersken, nektariner, aprikoser og plommer – i brostein, chips, kaker og paier, og bevar søtten i syltetøy, gelé, til og med eddik.

Det er på tide å feire sesongen med den siste av hagepengene. Samle jordens frukt, sammen med venner og familie, og nyt sommerens smak før de er borte!

Three Sisters Saute-oppskriften kombinerer en tradisjonell innfødt amerikansk trio av grønnsaker med chili-innhøstingen. Kjent som de “tre søstrene”, mais, bønner og squash blir ofte plantet sammen. Den familiære hentydningen refererer til hvordan de er avhengige av hverandre og eksisterer sammen. Hauger lages i hagen og det plantes to eller tre maisfrø i midten. Når kornet spirer, såes fire bønner rundt kornet som vender mot de fire kardinalretningene: nord, sør, øst og vest. Bønnene spirer og vinstokkene deres vokser opp rundt maisen og bruker den til støtte. Rundt bunnen av haugene på fire sider er squashen plantet; de gir ikke bare skygge og fungerer som mulch for haugen, de enorme bladene og skrapete stilkene og stilkene avskrekker myra fra å knaske på bønner og mais. Denne retten er like fargerik som den er velsmakende!