-
Kokk Pierre Thiam er en kulinarisk ambassadør for fonio, et eldgammelt mirakelkorn fra Senegals hjemland. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
-
Fonio er et gammelt korn som finner et nytt publikum blant amerikanske forbrukere fordi det er glutenfritt, vegansk og fylt med vitaminer, mineraler og protein. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
I sin årlige mattrenderapport for 2020 inkluderer Whole Foods Market «Foods from West Africa» nær toppen av topp 10-listen.
Whole Foods rapporterer at «Merker ser til Vest-Afrika for supermat som moringa og tamarind, og mindre kjente kornkorn, sorghum, fonio, teff og hirse.»
Et av kornene på den listen, fonio, er allerede en del av trenden. Under merkevaren Yolélé er fonio (uttalt PHONE-yo) et av de nyeste gamle kornkornene som er gjenoppdaget de siste årene.
Fonio blir noen ganger kalt det gamle mirakelkornet på grunn av superkreftene. Kornet smaker som et kryss mellom couscous og quinoa, ifølge kokk Pierre Thiam som har omfavnet kornet fra hjemlandet i Senegal, Vest-Afrika.
I tillegg til sitt arbeid som kokk, er han forfatter, restauratør og, ifølge hans nettside, en kulinarisk ambassadør. Det var i hans rolle som fonio-ambassadør at jeg først lærte om kokk Thiam.
Jeg hadde muligheten til å høre ham snakke på 2019 Slow Food Nations-festivalen i Denver, Colo., I juli. I et utendørs miljø hvor mange interesserte matelskere deltok, forklarte han de mange fordelene med dette «nye» kornet.
Disse fordelene inkluderer at kornet er glutenfritt, vegansk og fylt med vitaminer, mineraler og essensielle aminosyrer. Fonio er også et proteinpakket kraftverk med 12 gram protein til en kopp.
Kokk Thiam startet selskapet som heter Yolélé som en del av sitt oppdrag å få arbeidet sitt til å påvirke både landet sitt og den kornete verden generelt. Hans følelse er at kornet kan hjelpe Senegal til å blomstre mens det gir et allsidig korn som folk vil like å spise.
På baksiden av hver pakke kalles fonio The Seed of the Universe og forklarer: «Når du kjøper fonio, hjelper du sårbare mennesker med å tjene til livets opphold med sine knappe ressurser.»
Etter kommersiell maling kan fonio brukes i brød, pasta, kaker, frokostblandinger, energibarer og andre typer snacks. Oppskrifter for bruk av fonio i salater, hovedretter og desserter er lagt ut på nettstedet Yolélé Foods.
Trenden mot å bruke nye typer korn følger en annen trend for det nye året for hjemmegartnere og andre produsenter som planter fullkorn i hagene sine.