-
Rajas, salsa og grønn chili maisbrød er bare noen få delikate retter du kan lage med grønne chili. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Klekke grønne chili før du steker. Hvis du ikke dyrker chili i New Mexico eller Anaheim, må du hente noe på det lokale bøndemarkedet eller dagligvarebutikken mens de er i sesongen. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Dampende fortsatt … bare stekte chili til avskalling og øyeblikkelig forbruk eller frysing. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Grønn chilisaus kan brukes på enchiladas, burritos, huevos rancheros eller chilequiles. Lag et stort parti og frys litt. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Sauter grønt chili, løk og hvitløk til rajas – se oppskriftslenke for denne appetittvekkende retten. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Det er den tiden på året igjen – de grønne chiliene er her! Hatch chile traktortilhengere har dratt inn i byer over hele landet for å levere disse strålende New Mexico paprikaene. Jeg har dem også i hagen min, men jeg får en sak å fryse, slik at jeg kan fikse capsaicin hele vinteren.
Vanligvis hvis det er chili på markedet, kan du ofte kjøpe en sak og få dem stekt på stedet. De er tilgjengelige i milde, middels, varme og ekstra varme. Siden jeg pleier å løpe med de store hundene – bestiller jeg ekstra varmt og lar meg fortelle deg – de er VARME. Og ikke bare i munnen din … husk å bruke hansker når du håndterer denne paprikaen. Ha også poser med fryser-type, glidelås i størrelse størrelse for hånden for å pakke de avkjølte, stekte chiliene i – jeg gjør vanligvis 8 eller 12 i en pose. Når de er frosset og tint, glir skinnene lett av.
For gartneren her er en lenke til en grundig artikkel jeg skrev med trinnvise instruksjoner om hvordan man steker, skreller og fryser grønne chili. / item / 6581 / hot-hot-hot-get-ready-to-preserve-the-chile-harvest
Min personlige favorittoppskrift på stekte grønne chili er rajas con queso, som virkelig er “chili med ost”. Det er ikke en allestedsnærværende ostemat med salsa blandet inn – dette er den virkelige tingen – og virkelig en av maten som gleder meg best. Jeg vil legge ut en oppskrift på den etter at jeg er ferdig med denne artikkelen og lenke den her. / vare / 61798 / rajas-con-queso-chiles-con-queso
Jeg lager også chili rellenos, stekt chili med frøhulen fjernet, fylt med revet ost, noen ganger en liten mengde mais eller ris, pepitas (gresskarfrø) og noen små biter av grønnsaker. Disse dyppes vanligvis i en tykk, skummende eggedeig og friteres. Jeg foretrekker ikke det fettete eggbelegget, så jeg lager en lettere røre av egg og vann og bruker like store mengder maismel og fullkornsmel med salt og pepper. Dette gjør en tynnere røre som er skarp (mer som belegget for en stekt grønn tomat), og jeg steker den i en skillet i ca. 1/2-tommers olivenolje eller kokosnøttolje, og snur den 2 eller 3 ganger til den blir jevn , tehn drenering på papirhåndkle.
Selv om jeg vanligvis bruker serranos eller jalapenos til å lage salsa, er stekt grønn chili salsa en skikkelig godbit. Noen ganger bruker jeg tomater, andre ganger tomatilloes og kombinerer ofte de to. Andre ingredienser er finhakket løk, hvitløk, koriander og limesaft etter smak.
Grønne chili er et velsmakende tillegg når de tilsettes maisbrøddeig. Noen ganger legger jeg til mais og hakket løk også.
Grønn chili saus er fantastisk på enchiladas, i chilequiles og huevos. Jeg lager min ved å saute en hakket løk i olivenolje, tilsette 3 eller 4 fedd hakket hvitløk og ca 2 kopper ristede, skrelte og hakkede grønne chili. Sauter dem i 5 minutter eller så, tilsett litt oregano og eller ristet spisskummenfrø og ca 4 eller 5 kopper grønnsakskraft eller vann. La surre over svak varme, rør av og til når sausen tykner; omtrent 20 til 30 minutter. Krydre med salt og pepper og tilsett litt hakket koriander hvis ønskelig. Denne sausen kan serveres som den er, delvis purert eller helt – jeg liker den med litt tekstur. Kok den lenger hvis den er for tynn, tilsett litt mer buljong eller vann hvis den er for tykk. Den vil oppbevares i kjøleskapet i en uke (hvis den varer så lenge). Jeg lager vanligvis et stort parti og fryser noen å ha for hånden.
Jeg lager også en grønn chili-pesto, ved å bruke noen få ristede og skrelte grønne chili med like store deler koriander, basilikum og persille og gresskarfrø eller pekannøtter i stedet for pinjekjerner. Det er flott på pasta eller sammen med enhver grønnsak, fisk eller fugl fra grillen og med skivede tomater.
Hvis chili er for varmt – ikke drikk vann eller alkohol – noe som forsterker munnforbrenningen. Avkjøl med et hvilket som helst meieriprodukt; melk, rømme og yoghurt vil være med på å temme bålet. Også en skje med honning vil bidra til å avlaste varmen.
Det er chilesesongen! Spis og bevar dem nå – og hils! Chile er bra for deg.