-
Grønn hvitløk er hvitløk som enten er tynnet eller trukket tidlig før pæren dannes. Det er en godbid om våren for hvitløksdyrkeren. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Bare høstet grønn hvitløk er omtrent på størrelse med en løk. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
For å tilberede, vask hvitløk og skrell av ytterdekket hvis det er nødvendig. Skjær av rotenden og klipp de grønne stilkene tilbake. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Så enkelt og så velsmakende – fersk hakket grønn hvitløk i olivenolje – med litt havsalt og fersk malt pepper. Dette gir en god dyppesaus til brød … eller omtrent hva som helst. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
En av favorittoppskriftene mine med grønn hvitløk er stekt i ovnen med fersk asparges. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Grønn hvitløk er en gourmetglede. Du kan egentlig ikke ha det med mindre du dyrker det – eller bor i nærheten av en hvitløksbonde som tynner den om våren eller bringer den til bondens marked. Disse herlige tidlige hvitløkene er deilige og enkle å tilberede og er vel verdt å dyrke eller oppsøke.
En av fordelene med å dyrke hvitløk er at du kan høste den unge ømme grønne hvitløken før de enkelte feddene dannes. Den er delikat og frisk i smak, og ligner på en veldig lang løk, med en hvit, øm pære på omtrent to inches lang og en middels grønn-gul stilk på fjorten til atten inches lang. Grønn hvitløk kan brukes hvor som helst hvitløk er nødvendig, selv om mer av det kan være nødvendig fordi det er mildt. Stilkene er litt fibrøse, men når de er tynne i skiver er de veldig gode insalader, sauser, supper, eggerøre og som pynt .
Høst den grønne hvitløken når de er omtrent like store som en blyant til en grønn løk. Hvis det er noe større enn det, blir det fibrøst og tøft. Jeg planter ofte hvitløken litt tett sammen for å ha nok til å tynne og spise som grønn hvitløk om våren.
Grønn hvitløksdypsaus
Den enkleste oppskriften på grønn hvitløk er å vaske den og finhakke den og legge den i en grunne tallerken, dekke den med ekstra jomfruolivenolje og krydre med litt havsalt og nykvernet pepper. Jeg bruker dette til å dunk brød i, men jeg liker også å bruke det med artisjokker, asparges, rødbeter, reddiker eller skje over poteter i omtrent hvilken som helst form eller brassicas som brokkoli eller blomkål. Tilsett litt rødvin eller balsamico for en vinaigrette.
Ovnsstekt grønn hvitløk og asparges
En av mine mest favorittoppskrifter med vårprodukter er å kombinere den rensede og trimmede grønne hvitløken med fersk asparges i en bakebolle og drypp med olivenolje. Stek i forvarmet ovn i 350 grader i omtrent 20 minutter, snu en eller to ganger. Veggene skal være sydende og sprø-ømme; gjennomstekt så de er møre, men ikke myke og grøtaktig. Kok noen minutter mer om nødvendig. Krydre med havsalt og nykvernet pepper og server det varmt. De er også herlige ved romtemperatur, eller bruker dem i en potet- eller pastasalat eller omelett.
Her håper du at det er litt grønn hvitløk i hagen din – nyt!