-
Feir tomatsesongen med overveldende store skiver til kirsebærtomater i bite-størrelse. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Det er sesongen … for picking «tomater!
-
Det er ingenting som en stor saftig tomat – både tangy og søt – kuttet i tykke skiver!
-
Tomater og basilikum er den perfekte kombinasjonen om sommeren.
-
Kirsebærtomater er fantastiske rett fra planten i hagen, varm fra solen eller lagt til en rekke salater.
-
Bare plukkede tomater tas fra høstkurven og plasseres på piknikbordet på bakpannen. Noen ganger trenger de å modnes en dag eller to til de blir ført inn på kjøkkenet og smakt!
-
Festene for en sommer veggie steke. Jeg steker dette om morgenen, lar det avkjøles og har det til sommer ved romtemperatur.
-
Heirloom-tomater på Woodberry Kitchen (en favorittrestaurant i Baltimore) er kjernet og venter på stekeovn, noe som får dem til å smelte i munnen. www.woodberrykitchen.com
-
Steke tomater i den vedfyrte ovnen på Woodberry Kitchen.
-
En sommermoden tomat, skiver og klemt mellom to skiver godt brød, spredt med majones og krydret med salt og nykvernet pepper er mat som får øynene til å skinne.
“Hjemmegrodde tomater hjemmelagde tomater
Hvordan hadde livet vært uten hjemmelagde tomater
Bare to ting penger ikke kan kjøpe
Det er ekte kjærlighet og hjemmelagde tomater ”
—Guy Clark, Homegrown Tomatoes (hør på YouTube)
Sommertiden og livene er enkle … og det er omtrent høyden på vår sommervekstsesong … akkurat ferdig med den første uken i august. Grønnsaker som tomater, squash, aubergine, agurker og bønner har nesten nådd sitt høydepunkt, selv om paprika har litt mer tid til modenhet. Vi har nok en god måned med disse fantastiske sesongmessige grønnsakene, og så vil de begynne å bremse produksjonen når de kjøligere nattemperaturene har kommet inn. Allerede om natten kjøler det seg bare litt – du kan føle det i det bedre, bedre værværet – er sikkert.
Her i hagen til Maryland sone 7 virker det rett og slett jungelaktig. Vi har hatt regn, slik at planteblader og ugress er grønne. Gresset holder dugg til sent på morgenen og er vått når solen begynner å gå ned og det føles som et mykt, plysj fuktig teppe til mine bare føtter. Det er hjemmet til hoppende frosker, slingrende slanger og en og annen skilpadde – jeg kan fortelle hvordan gresset beveger seg. Dessverre har fuktigheten ført til at myggene kommer ut, og jeg kan ikke sitte ute om kvelden uten at de irriterende surrer og biter; må pusse på den hjemmelagde insektavvisende oljen min.
Sommerfuglene danser hele dagen på urteblomstene av biebalsam, Echinacea, timian og nært brukte lavendelblomster samt floks, ringblomster, agastache og grønnsaksblomster. Bier over natten i curcurbit-blomstene. Den andre morgenen var jeg veldig tidlig oppe og gikk ut i hagen, og sommerfuglene og biene var ikke oppe ennå, noe som på en eller annen måte kildet meg. Jeg spionerte mange av sistnevnte (forestilte meg at de var ganske fulle av nektar) og sov i blomstene de valgte å pollinere og overnatte i.
Vel, jeg gikk liksom bort fra emnet på denne bloggen … og det er tomater. Grønne, gule, røde eller oransje – kirsebær, pære, runde eller store kjøttfulle – jeg elsker dem alle. Jeg er en slags tomatnarkoman denne tiden av året. Jeg kan spise dem minst tre ganger om dagen – og en av disse gangene – er nesten alltid på en tomat sandwich. Jeg anser meg selv som en artist på dem, og du kan lese om det her.
Jeg elsker dem bare skiver med salt og pepper; Jeg elsker dem med basilikum; mozzarella og olivenolje gjør den perfekte Caprese-salaten. De er supre med agurker og feta i en sommer gresk salat. Uansett hvordan du skjærer dem, er det greit med meg. Friske, sauterte, stekte eller grillede gjør jeg dem til supper, salater, gryteretter, pizzaer, pastaer, paier og mer. Jeg plukker dem også grønne for å lage stekte grønne tomater, dyppet i egg og maismel med krydder for en og annen sommerbit. Foruten å spise dem alene kombinerer jeg dem med aubergine, i gresk stil eller i caponata italiensk stil; med squash i den franske ratatouille; med mais i meksikansk calabacitas og sørlig stil sauteret i smør eller gjort til sukkotash; stuet med grønne bønner eller okra, libanesisk eller tyrkisk stil; eller kombinert med en blanding av sommergrønnsaker i taginen for å lage en duftende sommergryte. En av mine viktigste sommerstifter er hjemmelaget hagesalsa. Vel, her er en ny oppskrift du kan prøve, med tomater – så vel som hagegurker, paprika, løk og hvitløk – prøv dette enkle og smakfulle hage gazpacho.
Et siste notat, selv om det er varmt, kom deg ut på kjøkkenet og begynn å bevare sommermodne tomater slik at du kan nyte dem i de kalde værmånedene. Det er så verdt innsatsen. Kan de hele, lage dem til saus eller salsa, ketchup og chutney, lage dem til juice – bare gjør det nå – du vil være glad du gjorde!