-
Etter de første få høstene, la neslene blomstre og sette frø til høsting. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Nærbilde av nettopp høstede nesleblomster med frø. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Rensede og tørkede brenneslefrø. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Ingredienser for å lage gomasio: sesamfrø, havsalt, neslefrø og sjøgrønnsaker. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg bruker krydderkvernen min (som en kaffefabrikk bortsett fra ikke brukt til kaffe) for å bearbeide sjøgrønnsakene ned i mindre biter siden de er tøffe. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Skål ben- eller sesamfrøet over svak varme i bare noen få minutter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Tilsett hakkede sjøgrønnsaker og brenneslefrø til ristet sesam og varme under omrøring i ca. 1 minutt, Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Kast den ristede blandingen sammen og la den avkjøles. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Tilsett den ristede blandingen i matprosessoren med salt og puls for å kombinere. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Gomasio skal ha litt tekstur; ikke overprosess.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Oppbevar gomasio i en glassburk og etikett. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg liker å dyppe vegetabilske cruditter i gomasio, og det er bra på flatbrød, pitas og med fall som hummus og babaghanoush. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Med begynnelsen av varmt vær lar jeg nesleplasten blomstre og lage frø. Siden frøene er spiselige, liker jeg å høste og tørke dem, noe som er litt arbeidskrevende, men vel verdt innsatsen. Blomsterhodene blir klippet fra stilkene (mange frø faller allerede ned på bladene) i en stor bolle for å samle alle frøene. Hvis du lar dem sitte i noen timer og deretter plasserer dem i en grov sil, kan blomstene / frøene lett gnides fra stilkene. Jeg pleier å la dem sitte over natten og deretter gni dem gjennom silen og la dem tørke en dag eller to til før jeg bruker dem i en oppskrift.
Måten jeg liker å bruke dem best, er å kombinere dem med sesamfrø og havsalt og noen ganger tang for å lage en utrolig velsmakende og næringsrik versjon av gomasio. Noen ganger spelt gomashio, er dette tradisjonelle krydderbordet laget av ristede og malte sesamfrø grovmalt med havsalt, brukt i japansk matlaging. Den kan drysses over alt fra supper, steker, nudler og risretter til dampede grønnsaker eller grillede grønnsaker, kylling eller sjømat. Jeg liker å drysse det over hummus og babaghanoush og serverer en liten bolle med gomasio (til dunking) med vegetabilske cruditter som reddiker, agurkskiver, gulrøtter, selleri osv. Det er også velsmakende på varme flatbrød eller pitas med drypp av ekstra jomfru olivenolje.
Jeg har laget gomasio i mange år ved å bruke litt tang som den tredje ingrediensen, som tilfører smak så vel som spormineraler som kalsium, jod, jern, magnesium, fosfor, kalium og selen, samt vitamin A, B, C og E så vel som protein. Jeg bruker mange forskjellige havgrønnsaker – du kan bruke hva du har, eller en blanding. Det er mange studerte medisinske egenskaper av tang fra å fjerne radioaktive og metalliske elementer fra kroppen til å senke kolesterol, styrke bein, tenner og fordøyelse, støtte skjoldbruskkjertelen og mer.
Jeg ble inspirert til å tilsette neslefrøet etter å ha lest om Rebecca Altmans «Nettle Seed & Seaweed Salt», som solgte ganske raskt ut (https://www.kingsroadapothecary.com/products/nettle-seed-and-seaweed-salt). Tilsetningen av brenneslefrøet er velsmakende og tiltalende, og Rebecca sier at «Brenneslefrø gir et lite energiboost, samtidig som det støtter nyre- og binyrefunksjonen.»
Bruk et mineralrik salt av god kvalitet som keltisk havsalt – noen ganger tilfører jeg litt rosa Himalaya-salt. Jeg har også noen håndhøstede salter som jeg tok med meg fra øyene i Hellas og kysten av California. Jeg liker at disse saltene ikke er finkornede og rene hvite; de har tekstur og farge, for ikke å nevne smak.
Få noen ferske sesamfrø, jeg kjøper dem rå og skåler dem etter behov. Som andre frø og nøtter, kan sesamfrø bli harsk, så jeg oppbevarer dem i fryseren. Min favorittkilde for nesten lokale sesamfrø, som er kjent som benne i våre amerikanske sørstater, er Anson Mills i Columbia, South Carolina. (ANSONMILLS.COM) De har høykvalitets produkter, mange gamle arvestykker, alt fra benfrø og alle typer mel til maismel, korn, polenta, en rekke korn og ris til sørlige bønner og erter. Jeg anbefaler på det sterkeste å sjekke dem ut – og husk å registrere deg for nyhetsbrevet for å motta sesongoppskrifter (som får meg til å sikle).
Alt som er sagt, her er en ganske enkel oppskrift – å behandle brenneslefrøene tar lengst tid – du kan gjøre dette fremover, og når du er tørket (vær sikker på at de er helt tørket og fri for fuktighet), hold dem i en krukke til de er klare til bruk.
Gomasio med brenneslefrø og sjøgrønnsaker
Jeg bruker en urtekvern for å hogge sjøgrønnsakene som pleier å være tøffe. Slip dem et sted mellom fint og grovt – jeg synes det er nesten umulig å få det fint – det er greit å ha noen små biter.
Lager ca 2 kopper
Omtrent 3/4 kopp rå sesamfrø
Omtrent 1/4 kopp finhakket sjøgrønnsaker
Omtrent 1/4 kopp tørket (eller nesten tørket) brenneslefrø
Ca 3/4 kopp keltisk eller annet havsalt
I en kryddersteikepanne eller liten stekepanne, varm sesamfrøene over svak varme i bare noen få minutter, rør av og til eller rist pannen. Krydder skåler raskt, og du vil ikke riste eller brenne dem – ellers må du kaste dem ut og starte på nytt.
Når sesamfrøene er varme å ta på (kanskje 3 minutter), tilsett sjøgrønnsakene sammen med brenneslefrøet, rør og rist i bare 1 minutt til, rør av og til eller rist pannen. Du vil lukte ristet sesam, sjøgrønnsaker og brenneslefrø. Fjern fra varmen og overfør til en bolle.
La blandingen avkjøles. Når de er avkjølte, overfør dem til bollen på en kjøkkenmaskin og tilsett havsaltet. Puls for å blande godt, og etterlate litt tekstur. Overfør gomasio til en krukke eller mindre glass (de lager en veldig spesiell gave) og merk.