-
Hjemmelaget og hjemmelaget utvalg av godbiter fra eddik og tinktur til sukker og tørkede urter og chili. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Å bevare hagehøsten er givende, kreativt og morsomt – og disse resultatene gir fantastiske feriegaver. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Tomater modner fortsatt på vintreet i oktober! Hvis du ikke har tid til å sette dem opp akkurat nå – i det minste samle dem før frosten – og behandle dem når du får tid. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
En støtfangeravling av habaneros er fortsatt sterk! Foto / Illustrasjon: susan belsinger
-
Det er enkelt å lage bjørnebærbrennevin – friske bær tilført i en jevn konjakk – litt sitronmelisse tilsatt her for en ekstra smakkombinasjon. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Glad for å høste hageblomstrer dette sent på sesongen! Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Disse hortensiaene tørkes nå i en ordning og vil nytes gjennom vintermånedene.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Nasturtiums lage en nydelig farget eddik som er velsmakende og pepperaktig som brønnkarse. Estragon er en favoritteddik som brukes i mange retter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Her er bjørnebærbrennevin med sitronmelisse (fremdeles infusjon), sumac sukker, Douglas gran honning og duftende sukker. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Simring av sumac-sirup er velstand på kjøkkenet – det lager et vannet konsentrat som kan brukes til libations, vinaigrettes og et snev av tanginess i mange retter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Det er den tiden av året – høstfargede blader er strålende på trærne, i tillegg til at de dekker jorden, hagen svinger seg ned – dager og nettene blir kjøligere. Vi skal være avslappende litt og vende oss innover, men det er utfordrende fordi vi har så mange prosjekter og alt av hagepengene å gjøre noe med! Her er hva som skjer i hagen og kjøkkenet mitt …
Det er en gledelig og kreativ tid på året, og jeg feirer jordens frukt. Dette er første gang jeg kan huske i alle mine hagearbeider at jeg høster tomater, chili, urter og blomster i slutten av oktober. Det er nesten november og ofte har vi nå hatt mange harde frost i sone 7-regionen. Dette betyr at jeg har ringblomster, zinnias og nasturtiums for å dekorere dagen for de døde og Samhain. Jeg elsker å ha disse fargerike blomstene for å pryde huset denne tiden av året.
Jeg har en boks med grønne tomater som jeg trenger å pakke inn i avisen. Chiles har tørket, og jeg har en stor pose i kjøleskapet som jeg trenger å lage salsa og gjæret chili med. Jeg har mange urter som tørker – henger i sperrene og tørker i ovnen med bare lyset på.
Jeg har laget eddiker – både estragon og salte eddiker er årlige favoritter jeg lager hvert år. Jeg laget en rubinrød opal basilikumeddik og en lys oransje nasturtium og estragoneddik også. Og så gjorde jeg en vinbær- og eplecidereddik for å lage en busk og en annen med vinbær i hvitvineddik med en vaniljestang som gir en eksepsjonell krydder som får spyttkjertlene til å skille ut bare å tenke på det.
Jeg har også tilført anis-isop (feirer urt av året 2019) i eddik, selv om min anis-isop-tilførte vodka er ond god. Som forberedelse til Rubus, Herb of the Year 2020, har jeg også laget en vinbær- og vodka-infusjon, som blir en hjertelig og en bjørnebær- og sitronmelisse-konjakk som ikke trenger ytterligere tilskudd.
Min venn Gayle Engels tok med seg Douglas-gran fra Pacific Northwest, og jeg tilførte litt honning i lokalene og laget også et Douglas-gran-sukker som er utrolig duftende av sitrus og harpiks. Jeg forestiller meg bare alle ting jeg kan gjøre med det! Jeg har også samlet mye sumac og har et sumac-sukker på gang (tar omtrent 6 uker) og inspirert av en oppskrift i den informative og inspirerende boka Forage, Harvest, Feast: A Wild Inspired Cuisine av Marie Viljoen (Chelsea Green Publishing, 2018) , Jeg lagde en lønn og sumac sirup som jeg reduserte ned til et konsentrat som er intens (på en god måte) og vil bli verdsatt og brukt sparsomt som de hjemmelagde granatepelmelassene mine.
Hverdag er et nytt og spennende eventyr i alkymi fra hage til kjøkken – og det er utfordrende hva du skal lage videre. Fortell meg hva som skjer i hagen din, og hvordan du bevarer hagepengene dine!