-
Disse varme korsbunene er en velsmakende godbit og vel verdt innsatsen. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
For enda mer smak, la deigen heve med de ferske laurbærbladene i bollen. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Bruk av friske laurbærblader gir disse boller en eterisk smak. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Laurus nobilis er en kjekk plante; den vokser til et stort tre i middelhavsklima. Her i hagen min til sone 7 må jeg behandle den som en øm flerårig og dyrke den i en stor gryte, slik at jeg kan flytte den innendørs om vinteren. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Bay Hot Cross Buns er gode alene eller serveres med smør, syltetøy eller sitron. Jeg liker dem til og med ristet med cheddarost eller spredt med peanøttsmør. Foto / illustrasjon: susan belsinger
I dag fikk jeg lyst på varme korsboller, som jeg ikke har laget ganske lenge – det er den tiden av året vi ser dem til salgs. Vel, oppskriften jeg bruker er gammel, fra min første bok Cooking with Herbs medforfatter av Carolyn Dille. Ingrediensene som gjør disse bollene unike er friske laurbærblader. Egentlig må du prøve dem; Jeg har gjort noen oppdateringer i oppskriften som du kan lese nedenfor.
Baytrærne mine er omtrent klare til å flyttes utendørs. Siden de er ømme flerårige planter, har de tilbrakt vinteren i drivhuset. I hagen min i Maryland sone 7 dyrker jeg dem i potter og flytter dem ut om våren etter at det er fare for frost og tar dem inn om høsten før den fryser.
De fleste bruker bukt i salte retter som supper og lapskaus og bønner, og det gjør jeg også. Men hvis du tar et friskt laurbærblad og gnir miniatyrbildet nedover venen på undersiden av et blad og inhalerer, vil du bli overrasket over aromaen. Ja, det er et snev av balsam, og det er stort krydder i nesen som krydderfett eller nellik, som etterfølges av sitrus og til slutt et blomsteraktig notat som tyder på vanilje. Jeg elsker å bruke fersk bukt i desserter fra rispudding til sjokoladepudding, sirup, kaker og søte brød. Prøv det – jeg garanterer at du vil like det!
Bay Hot Cross Buns
Denne oppskriften dukket først opp i Gourmet Magazine i 1980, da Matlaging med urter av Susan Belsinger og Carolyn Dille, Van Nostrand Reinhold, 1981. Selv om varme korsboller er et tradisjonelt påske- og fastebrød, er disse kjekke bollene så gode at vi lager dem flere ganger i året.
Vi har funnet ut at alle gjærbrød unntatt rørebrød drar fordel av en økning i kjøleskapet over natten. Den langsomme økningen gjør at gjæren kan samhandle godt med glutenproteinet i mel, som gir en jevnt fordelt struktur og en lett smule. Brød som disse boller eller brioche, beriket med smør, egg og melk, har også tid til å la gjær / protein-interaksjoner forekomme fullstendig i all deigmassen, noe som lyser det bakte brødet. Jeg lagde dem i dag og lot dem heve i ca 2 timer, og de kom helt fint ut og steg bra. Hvis du liker en hvetete smak, erstatt hvitt mel med opptil 4 kopper hvetemel, eller prøv å erstatte en kopp mandel- eller kokosmel. Også liker jeg å suge ripsene i mørk rom.
Lager ca 36 boller
1 kopp melk
3 store laurbærblader, helst friske
1/4 kopp lys honning
1/2 kopp usaltet smør, smeltet
2/3 kopp rips
2 1/2 kopper varmt vann
2 ss aktiv tørrgjær
Omtrent 8 kopper ubleket hvitt mel
2 store egg
1 ts salt
1/2 kopp vann
1 eggehvite
Skåld melken med 3 av laurbærbladene. Fjern den fra varmen og oppløs honningen i den. Legg ripsene i bløt i 2 kopper varmt vann i 15 minutter, og tøm deretter og press overflødig vann fra dem. Kast bløtvannet.
Oppløs gjæren i gjenværende 1/2 kopp varmt vann. Sikt 8 kopper mel i en stor bolle. Pisk eggene lett og tilsett dem, sammen med saltet og 1/2 kopp vann, til melk og honning.
Når gjæren er aktiv, tilsett den i melet sammen med melkeblandingen, smeltet smør og rips. Rør væsken med en treskje for å innlemme omtrent halvparten av melet. Fjern deigen til en jevn overflate og elt inn resten av melet. Elt i ca 5 minutter etter at melet har blitt innarbeidet. Deigen skal være glatt og myk, men ikke klebrig. Elt inn mer mel om nødvendig.
Legg deigen i en lett oljet bolle og dekk godt med plastfolie. La deigen heve i kjøleskapet over natten, eller i opptil 24 timer. Eller la deigen heve på et varmt sted til det er doblet i størrelse, 1 til 2 timer.
Stikk deigen ned og del den i to. Fjern laurbærbladene når du kommer over dem. Rull hver porsjon til en lang sylinder med en diameter på ca. 3 inches. Skjær sylindrene i 1-tommers skiver og rull hver skive til en ball. Legg ballene på lett smørte bakeplater. Dekk kulene med et kjøkkenhåndkle og la dem heve på et varmt sted til nesten doblet i størrelse. Forvarm ovnen til 375 º F.
Skjær toppen av hver bolle i kryssform med en skarp kniv. Pisk eggehviten til den er skummende og pensle hver bolle lett med den.
Stek bollene i 15 til 20 minutter, til de er rike gyldenbrune. Fjern bollene fra ovnen og la dem avkjøles til romtemperatur. Drypp dem med enkel ising langs skråstrekene hvis ønskelig.
Enkel glasur
Hvis glasuren er for tynn, tilsett litt mer sukker; hvis den er for tykk, tilsett litt mer sitronsaft. Noen ganger bruker jeg lime i stedet for sitronsaft. Eller tilsett bare en smule rent vaniljeekstrakt.
Lager ca 1/2 kopp glasur
1 ss sitronsaft
1 ss vann
1 kopp konditorisukker
Kombiner alle ingrediensene i en bolle og visp til de er glatte. Hvis det virker veldig tynt, tilsett litt mer sukker. Det er en god ide (mindre opprydding) å legge et vokspapir under bakstativet før du drypper av glasur. Drypp glasuren over de avkjølte Bay Hot Cross Buns eller andre søte rundstykker eller kaker.