-
Grønne Tabasco paprika gir en enkel eddik varm saus i sørlig stil. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
-
Hot pepper sauser er enkle å lage hjemme med noen få ingredienser og litt tid til å bratte. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
Da de siste varme høstdagene begynte å vike for kaldt vær, visste jeg at det var på tide å plukke alle de resterende paprikaene, enten de var modne og klare eller ikke.
Denne hagesesongen var ikke lang nok eller varm nok til å hjelpe Tabasco paprika modne til riktig nyanse av rødt. Med den første harde frysingen av sesongen på vei, visste jeg at jeg måtte gjøre noe med den høye planten, lastet med varm grønn paprika.
Jeg har skrevet om bruk av grønne tomater, men dette var annerledes. Tomater vil fortsette å modnes av seg selv etter at de er plukket fra planten; paprika vil ikke.
I stedet for å dekke til planten eller prøve å dra beholderen inn, bestemte jeg meg for å gjøre grønn paprika til eddik peppersaus. Dette er den samme typen varm «peppa» -saus av sportspeppers du kanskje har sett på restaurantbord. Etter hva jeg forstår, er eddik pepper saus en sørlig spesialitet som brukes til å smake på all slags matlaging.
Hvis du dyrker din egen paprika, er det lett å lage din egen varme saus hjemme.
For eddik pepper saus:
- Fjern stilkene og hettene fra den varme paprikaen.
- Bruk en skarp kniv til å lage små spalter i den ene siden av hver paprika for å øke hastigheten på stepping prosessen.
- Legg paprika i en flaske (resirkulert varm sausflaske) eller krukke.
- Kok opp hvit eller hvitvinseddik.
- Bruk en trakt for å tilsette varm eddik til flasken, og sørg for at paprikaen er dekket.
- Valgfritt: legg til ditt valg av krydder, som salt, hvitløk eller pepperkorn for ekstra smak.
Jeg visste at jeg var på noe så snart eddiken traff paprika fordi øynene mine begynte å vanne og jeg ikke kunne slutte å nyse. Det vil være gøy å smake på den varme sausen etter at den brister i noen uker i kjøleskapet.
Hvis du har en stor forsyning med paprika, og du føler deg sjenerøs, kan du fylle en annen flaske og gi som en gave til en kollega-avisionado.