-
Det er en enkel prosess å gjøre for mange tomater til hjemmelaget tomatsaus ved hjelp av grunnleggende kjøkkenutstyr. Foto / illustrasjon: Jodi Torpey
-
En blanding av tomater i alle farger og størrelser vil gi en spesielt smakfull saus. Foto / illustrasjon: Jodi Torpey
-
Kok tomatblandingen og kok i ca 30 minutter før du presser massen gjennom en sil, sil eller matfabrikk. Foto / illustrasjon: Jodi Torpey
For det første vil jeg gjøre det klart at jeg ikke klager. Det er midten av oktober i grønnsakshagen i Denver, Colo. Det er fortsatt tomater som modner hver dag.
I alle mine år med hagearbeid her, kan jeg ikke huske en annen hagearbeidssesong som denne. Vanligvis blir været frost i september, og jeg plukker vanvittig grønne tomater før den første frosten treffer.
Men i år har været holdt seg varmt nok til å holde tomatplantene sterke.
Jeg har brukt tomater i omtrent hver oppskrift, satt opp tomater med tomater til bruk i vinter og spist håndfull kirsebærtomater til nesten hvert måltid.
Med omtrent en kvart busk tomater som ba om å bli brukt, bestemte jeg meg for å lage litt hjemmelaget tomatsaus. Jeg blandet sammen alle de forskjellige typene tomater jeg dyrket i sommer, fra store appelsiner til små druestørrelser, og endte opp med et par liter verdens beste tomatsaus.
Det er en enkel prosess, men det tar litt tid, spesielt hvis det eneste du har for hånden er en gammeldags sil. En matfabrikk vil være en stor tidsbesparelse.
- Sorter gjennom tomatene og kast dem som er for modne eller har dårlige flekker. Ikke kjern, men fjern stilkene.
- Vask og tøm tomater; kutt dem i biter av samme størrelse og legg dem i en stor, kraftig gryte.
- Kok tomatene og la koke i 30 minutter, rør ofte.
- Avkjøl litt og press deretter tomatmasse gjennom en sil (eller matfabrikk) for å skille tomatskinn og frø fra tomatjuicen. Kast skinn og frø eller legg til i kompostbunken.
- Ha saften tilbake i gryten og tilsett ca 1 ts salt i hver liter juice.
- La det småkoke, rør ofte, til det er litt tykkere; saften kan reduseres til omtrent halvparten av den opprinnelige mengden.
- Hell i rene glass. Prosess i et vannbad eller trykkbokser. En alternativ metode er å la tomatsaus avkjøles og plasseres i kjøleskapet til bruk innen en dag eller to, eller helles i beholdere for å oppbevares i fryseren.
Bruk sausen som du gjør med kommersiell tomatsaus, men alt du lager med den smaker bedre.