Skip to content
Garden Lifestyle

Korn

9 de mars de 2021
  • En sommerglede er Maryland sweet corn, avbildet her fremdeles på stilken. Korn skal fylles ut og dusken (topp silke) skal være brun og tørket når den er klar til høsting. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Utsikt over kornåkrene fra grusveien som fører inn til Sharp Farm i Waterford. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Morgenhøsting – omtrent 100 dusin maisører. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • En hel lotta «shuckin» og jivin «skjer! Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
  • Shucked mais, klar til kutting fra kolber. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Kornbehandlende samlebånd i skyggen av garasjen. Det er en klissete jobb. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Håndskjæring av kjerner fra kolben. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Denise Sharp finner en elektrisk kniv som et praktisk verktøy for jobben. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Restkolber blir matet til noen glade griser og kyr! Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
  • Mais kan blancheres i kokende vann og deretter avkjøles og til slutt pakkes i beholdere. Blanchering hindrer enzymene i å gjøre sukker til stivelse. Den varer lenger i fryseren når den tilberedes først. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Eller rå mais kan pakkes i poser og fryses umiddelbart. Holdbarhet er kortere med rå mais – bør brukes i to til tre måneder – og er best i kokte retter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
  • Sommerlandskap i landlige Maryland – ser over kornåkeren på Sharp Farm. Gresskarfelter snart … Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger

Når jeg tenker på favoritt sommerprodukter – tomater, mais og fersken er toppen av listen. Jeg spiser tomater og fersken hver eneste dag – og mais nesten daglig. Selv om vi gleder oss mest over dem nå, er det på tide å bevare noen i vinter. Nylig ringte den lokale bonden min og sa at maisen var klar, så jeg tok tak i kniv- og fryselåsen med glidelåser og satte kursen mot å shuck og jive …

Vennene Denise og Chuck Sharp, og nå sønnen Alan, har forsørget sin oppdrett og voksende planter for å selge i drivhusene sine rett rundt hjørnet og oppover veien, på Sharp Farm i Waterford. (www.sharpfarm.com) Gården deres er åpen for publikum – Denise selger fantastiske grønnsaker, urter og blomster fra drivhusene sine – og gården dyrker åker fulle av mais og gresskar. Akkurat nå har de tomater for hermetisering og høst av veggieplanter. De tilbyr turer til skolegrupper og har kyllinger, geiter, sauer, griser og noen få kyr. Det er et flott sted for høstturer og å plukke dine egne gresskar; alle barna i nabolaget vokste opp med denne opplevelsen. Denise sender meg en e-post når det er forventet innhøsting av en bestemt avling, og jeg går alltid over for å gi en hjelpende hånd og høste fordelene – mange hender gir raskere arbeid – og jeg får satt opp nyhøstede råvarer.

En kasse med akkurat plukket mais levert på en gaffeltruck er litt skremmende. Vi setter opp bord dekket med tunge plastkluter, for enkel rengjøring, i skyggen av garasjen. Vi fikk ut mange store panner, skjærebrett, kniver, en stor gryte og slått på den tomme fryseren. Fem av oss begynte å suge kornet – dette tar mye tid – men vi kom raskere på det. Når vi hadde nok kornører, begynte to av oss å kutte mais fra kolben.

Når vi fylte en stor gryte full, tok Denise den inn på kjøkkenet for å blanche, det tar litt tid å få 2 liter mais til å koke. Og så må den avkjøles før den pakkes i containere. For å fryse grønnsaker blir de vanligvis blancherte og deretter avkjølt. Prosessen med blanchering inaktiverer enzymene i grønnsaken og stopper forverringen mens den lagres i fryseren. Det kan ta timer for denne prosessen fra start til slutt, og så bestemte vi oss for å fryse litt av maisen rå.

Hvis maisen er i frossen ublansert, har den en tendens til å miste noe av søtheten og smaken over tid siden enzymene ikke er inaktivert. Jeg har gjort dette før og maisen smaker deilig; holdbarheten er kortere, så bruk den først. Denne maisen var supersøt til å begynne med og vil bli brukt i kokte retter som maispudding, supper, gryter og maisbrød i det kjøligere været som kommer.

I mellomtiden, spis fersk mais nå mens det fremdeles er i sesong! Her er noen favorittmåter å nyte denne populære sommergrønnsaken på:

1. Jeg damper den på kolben i bare 2 til 3 minutter og dryss den med harissa (malt chili, spidskommen, koriander, salt). Ingen smør nødvendig!

2. Jeg trekker tilbake skallene og lar dem være festet, fjerner silken, dypper maisen i vann, trekker skallet opp igjen og koker på grillen i omtrent 10 minutter, avhengig av varmen.

3. Enkel saute – smelt ca 1 ss smør i sautepanne og tilsett mais kuttet fra to ører, rør i et minutt eller to. Tilsett en mellomstor hakket tomat og la koke sammen i ca 10 minutter. Krydre med salt og pepper. Nam! Øk mengden – bare hold andelen to mais til 1 tomat.

4. Lag maiskorn – du vil elske det med sørvestlige retter, grillet kjøtt og fjærfe, smørbrød, egg og mer.

5. Lag succotash, kremet mais eller maispudding.

6. Krem av maisuppe eller squashsuppe.

7. Tilsett mais i omeletter, frittatas og eggerøre, spesielt med cheddar.

8. Tilsett mais i sommersaltasalsa.

9. Mais er flott i pasta- og tacosalater.

10. Lag calabacitas, Three Sisters Saute. / vare / 9700 / tre-søstre-saute

Rekommenderad: Matlaging med mais