-
Jeg elsker å se de lyse gule blomstene av løvetann i gresset mitt! Alle deler av denne planten er spiselige – bare vær sikker på at de er økologisk dyrket og uten plantevernmidler. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Høst løvetannblader tidlig på våren for å få den beste smaken.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Smaksplate på Pennsylvania Herb and Garden Festival. Fra øverst til venstre, med urviseren: umami-buljong, løvetann, tang, oksalier, Monarda fistulosa, midt: fennikel, bittersøt sjokoladeflis. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Hvis jeg bare kunne ha en bok om bitter, DIY Bitters ville være det. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg anbefaler BTP på det sterkeste Bitters bok for bitters formuleringer og mixologi – denne er for cocktailentusiasten.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Bitterman’s Field Guide to Bitters and Amari er godt undersøkt, og siden jeg er en bitters forbruker, liker jeg ganske godt å lese feltguiden og lese klassifiseringene til andre bitters og amari. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Bitter: En smak av verdens farligste smak, med oppskrifter
er en nydelig tome med en skråstilling mot mat som er bitter med gode oppskrifter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Siden løvetannblader har en tendens til å ligge nær jorden, er det lurt å vaske dem med litt eddik i vannet, slik at kornet faller til bunns. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Jeg nyter bitter – bitter urter, bitter mat og bitter, de magiske fordøyelseseliksirene. De er vårfarver og løvetann er en av favorittene mine – jeg har høstet bladene, blomstene og røttene siden de først kom frem og brukte dem i supper, sauser, eggretter, med pasta og korn, og fylte dem i quesadillas og enchiladas og dryss blomsterbladene over salater. Kom deg ut der og høst litt godhet for helse og velvære! (Forsikre deg om at alt viltforet spiselig du høster er identifisert riktig og organisk dyrket og uten plantevernmidler!)
Nylig gjorde jeg to programmer på Pennsylvania Herb and Garden Festival med tittelen «The Art of Flavor». Dette programmet er en praktisk sensorisk urtopplevelse der vi smaker urter som representerer hver smak: søt, salt, sur, bitter, bitter og umami. Min kjære venn og urtekull, Pat Kenny, reiste med meg, og vi brukte 2 1/2 til 3 timer hver morgen på å sette opp platene for å smake. Jeg tilbrakte noen dager før jeg dro, i hagen på hendene og på knærne, og prøvde å finne 300 løvetannblader (bitter), 300 Monarda fistulosa-blader (skarpe) og i drivhuset for 300 oxalisblader (sure). Jeg brukte fennikelkvister fra dagligvaren (søt), og tang (salt) og laget en sopp og miso-buljong (umami). Hadde fullt hus for begge programmene, og jeg tror publikum lærte nye ting.
Så jeg bruker løvetann året rundt, men de er best om våren før de blomstrer; de er bitre, men ikke så bitre eller tøffe som om sommeren. Som nevnt ovenfor bruker jeg dem i mange oppskrifter – og legger dem til i en hvilken som helst mengde greener som jeg vil, enten det er spinat, grønnkål, collards, chard eller en blanding derav. Sannsynligvis er favorittbruken min av bladene i salsa verde med andre grovfôrede ugress som kyllingurt, oksalier, fiolette blader, nesler, vill hvitløk, karse osv. Selv om jeg elsker dem i en vårgrønn suppe – blir bitterheten deres mindre når kokt. (Se nylige innlegg for disse oppskriftene)
Løvetann er fulle av sunne dyder, og alle deler av plantene er spiselige: de inneholder mange mineraler, så vel som store mengder kalsium, magnesium og kalium. For det meste bruker jeg bladene; blomstene bruker jeg mer til pynt på salater, selv om jeg lager dandyburgere med ca. 2 kopper kronblad lagt til veggieburgeroppskriften min. Jeg drikker en drikke som er ganske nydelig laget av stekte og malte røtter, skummet havremelk og smaksatt med bare et snev av vanilje og lønnesirup; det er delikat og tilfredsstillende og gir meg ikke de rystelsene som til og med koffeinfri kaffe gjør mot meg.
Når vi inntar bitter mat eller drikke, forårsaker det øyeblikkelig spytt i munnen, det øker metabolsk aktivitet som får fordøyelseskanalen i bevegelse, aktiverer leveren vår for å skille ut galle og hjelper oss med å kvitte seg med avfall fra blodet vårt. Å bruke bitter for å stimulere smaksløkene våre hjelper fordøyelsessystemene våre til å fungere optimalt, så jeg bruker dem daglig.
Jeg har laget mine egne fordøyelsesbiter, som er enkle å gjøre, i nesten 20 år nå, men jeg har en samling kommersielle bitter. Urban Moonshine gjør noen av de beste fordøyelsesbiter tilgjengelig kommersielt, og grunnleggerne, Guido Mase og Jovial King, skrev DIY Bitters: Gjenopplive den glemte smaken, som er en utmerket bok om å utforske smaker og tilberede dine egne bitters. Abonner på nyhetsbrevet deres slik at du får nyheter og blogger fra Guido. Hvis du går til følgende lenke, klikker du på en nylig facebook-livevideo med Guido med tittelen “Bitter Love”. https://www.facebook.com/UrbanMoonshine/
Noen få andre bøker om bitter som jeg kan anbefale er:
Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All av Brad Thomas Parsons – utmerkede oppskrifter for å lage dine egne bitters så vel som mange cocktailer — denne er mer fra et cocktailperspektiv.
Bitterman’s Field Guide to Bitters and Amari av Mark Bitterman –diskuterer bitter og amari, har oppskrifter for å lage bitter og cocktail og en omfattende feltguide over bitre på markedet med en rangeringsskala.
Bitter: En smak av verdens farligste smak, med oppskrifter av Jennifer McLagan – en bok med bitter mat med oppskrifter
Jo mer du spiser og drikker bitter mat, jo mer vil du glede deg over dem!