-
Forsommersalsa Verde med den siste av neslene servert på fullhvete raviolis fylt med grillede grønnsaker. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.
Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Høst bare blomstertoppene til kulinariske formål denne tiden av året. Jeg kutter plantene lenger, slik at jeg får en ny vekst i høst – noen ganger får jeg til og med noen få babystilker like etterpå. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Bruk verneklær og hansker for å høste nesler. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Koriander er klar til å høste nå – få den før den bolter! Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Denne salsa verde kombinerer brennesle med nettopp høstet basilikum og koriander. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Raviolis kastet med salsa verde! Foto / illustrasjon: susan belsinger
Når nettles blomstrer og setter frø, sier de fleste kilder at de er for bitre til å spise, og at bladene blir stramme og grusete med kalsiumoksalat. Akkurat nå er jeg ute etter frøene, så jeg kan lage gomasio, og jeg vil også kutte plantene tilbake slik at jeg får høstavling.
Brennesler er absolutt de beste om våren når de er unge og ømme. Jeg kuttet dem tidlig så snart de blir 6 eller 8 tommer høye; dette er en perfekt vår tonic og deilig, næringsrik mat. Så høster jeg dem en gang til sent på våren – de fleste kilder anbefaler at du bare høster toppene som er mest ømme. Siden jeg vil spise og tørke noe, kutter jeg dem vanligvis igjen, og lar alt være fra 8- til 12-tommers stilker.
Med begynnelsen av varmt vær lar jeg neste vekstrunde blomstre og lage frø. Siden frøene er spiselige, liker jeg å høste og tørke dem og kombinere dem med sesam og havsalt for å lage en utrolig velsmakende og næringsrik versjon av gomasio. Jeg vil gi deg detaljene og oppskriften på dette tradisjonelle japanske krydderet i mitt neste blogginnlegg, så følg med.
Når jeg gjør denne siste sommerhøsten, kutter jeg plantene tilbake til 10 eller 12 tommer. Så klipper jeg av blomstertoppene – vanligvis hvor som helst fra 12 til 15 tommer – under det siste settet med blomster. (Selvfølgelig bruker jeg hansker mens jeg håndterer brennesle – og på en eller annen måte blir jeg vanligvis stukket underveis i prosessen.) Så tar jeg med blomstertoppene og sitter i skyggen og trimmer de øvre bladene i en bolle og blomstene i en annen bolle. Jeg spiser denne tredje høsten av øvre blader (selv om noen refererer til dem som grove og grusomme) – de er ikke så søte og ømme grønne som de nye, tidlige vårbladene – men jeg finner dem ikke så bitre eller grovete og jeg bland dem med andre greener for en saute, suppe eller salsa verde.
I mellomtiden vil jeg fortelle deg hvordan jeg lager en forsalsommer salsa verde med min siste brenneslehøst. De fleste koker brennesle for å fjerne stikkene. Men hvis du blander, bearbeider eller juice dem, mister de stikkingen når de knuses. Mange nesesauser og pestoer krever blanchering av bladene og forfriskes først under kaldt vann. Jeg finner ikke at dette er nødvendig – det gir en mykere og mykere tekstur – ikke det samme som en fersk hakket urt. Men hvis du foretrekker å koke dem kort etter følgende oppskrift, går det bra.
Tidlig sommer Salsa Verde med den siste av Nettles
Dette kan varieres etter hva du har for hånden. Jeg har tilfeldigvis plantet basilikaplantene mine ut i hagen nylig og trimmet dem tilbake til rett over de nederste 2 settene med blader, så jeg hadde frisk basilikum. Siden koriander er årets urt, har jeg også en overflod av planter som modnes, så det var lett å høste noen kopper av bladene. Bruk hvilke nøtter du liker: valnøtter, mandler, pekannøtter, pinjekjerner eller pistasjnøtter; Jeg brukte lett ristede valnøtter i denne batchen. Bruk en salt, hard ristost som Parmigniano, Pecorino Romano eller Asiago. Jeg legger ofte til 1 til 2 ts tangflak for smak og salt.
Denne oppskriften gjorde nok til at jeg kunne fryse to, 1-kopps beholdere og kaste resten med pasta til 4 porsjoner.
Lager 3 til 4 sjenerøse kopper saus
1 sjenerøs kopp ristede valnøtter
6 til 8 fedd fersk hvitløk
Omtrent 4 kopper nesleblader
Ca 2 kopper hver fersk basilikum og korianderblad (hvis du ikke liker koriander, bruk flatbladet italiensk persille)
Omtrent 1/3 til 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
1 kopp revet Parmigniano eller Asiago-ost
I en bolle med matprosessoren kombinerer du nøtter og hvitløk og puls til grovhakk. Tilsett omtrent halvparten av urtene og en ringregn av olivenolje og puls til den er grovhakket. tilsett resterende urter og litt mer olje og puls for å hogge. Tilsett mer olivenolje til alle urtene er godt belagt, og det er tykkelsen på pesto, pulserer akkurat nok til å blande. Ikke puré; la litt tekstur. Tilsett ost og puls bare for å blande. Smak på og tilsett resten av oljen om nødvendig. Noen ganger legger jeg til noen paprika flak eller en skje harissa for å gjøre det mer skarpt.
Kast med varm pasta, ris eller andre korn, server med kylling eller sjømat eller grillede grønnsaker. Holder i kjøleskapet i noen dager eller pakkes i beholdere for frysing, og etterlater litt plass og etikett.