-
Vegetarisk chili er en god hovedrett og er flott å servere en mengde. Jeg har forberedt dette til vintersolverv i mer enn 20 år! Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
For å lage veggie chili sauter jeg først det som kalles «hellig treenighet» i Cajun-matlaging: løk, paprika og selleri. Jeg tilsetter så paprika og hvitløk og krydrer det med chilipulver, spidskommen, koriander og oregano eller salte. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Mens noen veggie chili krever tofu, foretrekker jeg tempeh. Hvis du ikke er kjent med det – er det gjærte soyabønner (noen ganger med andre korn) som er faste og kan kuttes eller smuldres. Jeg liker å saute den med grønnsaker og krydder for å gi den mer smak Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Tilsett smuldret eller skiver tempeh i grønnsakssausen, noe som gir den mer smak. Jeg drysser også chilipulver, ristet og malt kummin og korianderfrø og tørket salte eller oregano over sauteingstempeh for å krydre det. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Vi ønsker vintersolverv mandag 21. desember velkommen – det er årets korteste dag og lengste natt. Selv om vinteren fremdeles er over oss de neste månedene, vil dagene bli lengre – så vi feirer lyset med bål – og varmer oss med en bolle med varm chili. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Vi feirer også Capsicum som årets urt for 2016. Få din Chile Pepper-kalender som har oppvarmende vinteroppskrifter og mye mer krydder – bestill din før nyttår! www.susanbelsinger.com Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Vi ønsker vintersolverv mandag 21. desember velkommen – det er årets korteste dag og lengste natt. Selv om vinteren fremdeles er over oss de neste månedene, vil dagene bli lengre – så vi feirer lyset med et bål – og en gryte med denne oppvarmende chili.
Jeg har forberedt denne veggie-chilien i mange år nå – og har derfor justert og perfeksjonert oppskriften. Jeg har nylig laget den på IHA-konferansen med Capsicum, Herb of the Year 2016, og jeg hadde mer enn en håndfull folk fortelle meg at det var den beste chili de noen gang hadde spist. Hvert år deltar jeg på en lokal potluck, solstice-fest holdt av noen venner, og jeg tar med chili – her er den oppdaterte oppskriften – husk å prøve den snart. Glad solverv!
Vegetarisk chili
Dette er en solid, tilfredsstillende versjon av chili uten kjøtt, og det er godt laget en dag fremover. Tempeh har en slags kjøttfull tekstur – den kan smuldres eller skjæres i skiver. Den har ikke så mye smak, så det er godt å sautere den med grønnsaker og krydre den med krydder og urter. Bruk hva chili paprika du dyrker eller liker best, og juster mengden så varm du vil.
Tradisjonelt er chili laget med nyrebønner, men jeg legger til svarte eller pinto bønner, eller en kombinasjon av bønner. Jeg serverer dette ofte med diverse garnityrhakket løk, fettfattig rømme eller litt revet skarp cheddar og skiver av jalapeno paprika, og selvfølgelig maisbrød.
Merk: Hvis du vil bruke tørkede bønner, sug 1 pund nyrebønner eller 1/2 pund hver nyre og svarte eller pinto bønner, dekket med vann over natten. Hell av bløtvannet og tilsett nok vann til å dekke ca. 1 tommer. Kok bønnene og vannet, reduser varmen og la bønnene småkoke, rør av og til i ca 40 til 60 minutter til de er møre. Fortsett deretter med oppskriften nedenfor. Å lage tørkede bønner som dette gir chilien bedre tekstur og smak, men det er raskt og enkelt å bruke hermetiske bønner og ganske bra.
Oppskriften dobles eller tredobles lett for et stort antall gjester – jeg suger ofte tre pund bønner – ved hjelp av et pund av hver: svart, rød nyre og pinto. Hvis du har rester, kan den fryses.
Serverer 8
2 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
1 stor løk, terninger
2 store stilker selleri, terninger
2 eller 3 serrano, jalapeno eller ditt valg av varme chili, terninger
1 middels rød eller grønn paprika, terninger
1 pakke tempeh, smuldret
6 til 8 fedd hvitløk, hakket
Ca 1 ss chilipulver av god kvalitet
1 1/2 ts nystekt og malt kumminfrø
1 ts malt paprika, røkt paprika eller 1 av dine egne røkt chili
3 bokser med 15 unser: mørkerød nyre, svart og / eller pinto
28-ounce boks tomater, hakket
1 til 2 ss melasse eller sorghum
1 1/2 ts tørket salte eller oregano, smuldret
1/2 til 1 ts salt
Få bindestreker Angostura bitter
1 til 1 1/2 gram bittersøt sjokolade, hakket i små biter
Ca 1/4 kopp hver: fersk hakket persille og koriander
Varm oljen i en stor stekepanne og surr løken i et minutt. Tilsett selleri, chili og paprika og surr i ca 3 minutter. Tilsett tempeh, rør, dekk til og kok i ca 3 minutter. Tilsett hvitløk, chilipulver, spisskummen og chipotle eller røkt paprika; rør og dekk i 3 til 5 minutter. Tilsett bønner, tomater, 1 ss melasse, salt eller oregano, salt og bitter, rør godt og kok på middels varme, bare surr i 15 minutter. (Du må kanskje tilsette mer vann – jeg liker at chilien min skal ha nok væske til å dunk maisbrød i.) Rør inn sjokoladen slik at den smelter.
Smak til krydder, tilsett mer chilipulver, melasse, bitter eller salt, om nødvendig. Tilsett persille og koriander, rør godt og kok i 5 minutter til. Serveres varm med valgfrie garnityr, hvis ønskelig.