-
Rouge vif d’Etampes bringer spektakulær farge til høsthagen. Som andre gresskar gir kjøttet deilige supper, paier, puréer og søte brød. Foto / illustrasjon: Ruth Dobsevage
-
En jack o’lantern som har sett bedre dager. Foto / illustrasjon: Ruth Dobsevage
Gresskar bringer farge og stil til høsthagen, og bruken av dem går langt utover jack o’lanterns. Jeg liker å bruke dem i suppe, brød, kaker og selvfølgelig kakefyll. Jeg har til og med dehydrert litt kakefylling i «informasjonskapsler» for turer for backpacking.
Gresskar kommer i størrelser fra wee til gigantiske; det er arvestykker og hybrider. I det siste har jeg holdt meg til to typer: lite sukker og rouge vif d’etampes. Lite sukker er et typisk New England pie-gresskar; rouge vif d’Etampes, en fransk arvestykke, ligner mye på Cinderellas trener.
Dyrk gresskar på samme måte som du dyrker squash: i åser (eller depresjoner, som jeg gjør). Jeg planter min den første eller andre uken i juni. Med mindre du får en buskvariant, tar gresskar mye plass; det er ikke uvanlig at vinrankene løper 10 eller 12 meter fra bakken.
Relaterte artikler:
• Hvordan dyrke gresskar
• Matlaging med subtil, søt vinter squash
Oppskrifter:
• Gresskarpai
• Solnedgangssuppe
• Braisert gresskar med tomater og friske urter
|
Det er ingen hast med å høste gresskar. De kan sitte i åkeren til godt etter frost, og det er det de gjør rundt mitt sted. Når jeg tar dem inn, holder de i flere måneder i det trekkfulle gamle huset mitt, selv om de regelmessig bør sjekkes for forverring. Ved det første tegn på råte klipper jeg den ut og behandler resten, som beskrevet nedenfor.
Gresskar kan tilberedes akkurat som vinterkvash
Før Thanksgiving (eller når jeg vil tilberede en gresskarrett), velger jeg gresskaret mitt og kutter det i store biter og reserverer masse og frø for sortering senere. Jeg legger biter av kjøttstykket opp på et smurt bakeplate og steker ved 350 ° F eller 400 ° F til det er mykt (omtrent en time). Når kjøttet er avkjølt, skraper jeg det i en bolle, moser det og oppbevarer i kjøleskapet for å bruke de neste dagene eller fryser det til senere bruk i suppe, paier, puréer eller søte brød.
Ristede gresskarfrø gir en fin matbit. Start med å skille frøene fra massen, og kast sistnevnte. Legg frøene i en bolle og flyt dem i vann, og plukk deretter ut gjenværende rusk. Tørk grundig, først i et dørslag og deretter på en tallerken eller bakeplate. Du kan skåle frøene i ovnen eller på toppen av ovnen i en støpejernspanne. Rør av og til, og tilsett salt til slutt hvis du ønsker det. Frø kan også ristes på en vedovn.
Gresskaravlingen min i 2008 var en blek skygge av det jeg vanligvis får. For det kan jeg nok takke en kjøligere enn vanlig sommer. Også bosattchukkeren min så veldig slank ut, og jeg så bevis på gnagende og napp. Jeg hadde nok til mitt varemerke Thanksgiving pie, men ikke mye mer.