Rosenkål

• Spirer er en særegen grønnsak å dyrke i hagen din. Imidlertid er de vel verdt innsatsen. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
• Et medlem av familien Cruciferae, rosenkål antas å ha utviklet seg fra en kålplante – de ser faktisk ut som små kål.
• For å høste, klikker du bare spirene fra midtstilken; de modnes nedenfra og opp. Plukk dem mens de er faste og lyse grønne.

Akkurat nå er den beste sesongen for brassicas, eller medlemmer av familien Cruciferae. Selv om jeg elsker å spise dem om våren, når de er nye og ømme, blir denne grønnsaksfamilien søt og rett og slett tiltalende når været blir kaldt og vi har frost eller to. Så å dyrke din egen i et kjølig værklima produserer en søtere og bedre smakende grønnsak enn en importert fra et varmt klima som ikke får frost.

Brysselkål (Brassica oleracea gemmifera) er sannsynligvis en av de merkeligste av alle grønnsakene, og kjemper med den sputnik-utseende kålrabi om den mest særegne grønnsaken. Hvis du aldri har dyrket disse langsomt voksende toårige plantene, har du kanskje sett dem på bondens marked eller eksklusive dagligvarer solgt på en enkelt stor stilk dekket med små babykål, som faktisk er hjelpeknopper. Kållignende blader vokser ut av toppen av stilken, og det kan være alt fra mer enn 20 og opptil 50 spirer per plante. Spirene (eller knoppene) modnes på stilken, som kan være 2 til 3 meter høye, fra bunnen og oppover og er omtrent 1 til 2 inches i størrelse.

De påstås å stamme fra en villkål nær Brussel, Belgia. Planter trenger en rik, sandleir, god drenering, mye sol, rikelig med fuktighet og ca. 100 til 110 dager for å modnes. De skal være mulket og befruktet, og de nedre bladene skal snappes av, slik at spirene kan dannes.

Prepping på kjøkkenet

	Mer om rosenkål … Topping rosenkål Frossen mat, hjemmestil Smaker rosenkål på en ny måte

Høst spirene når de er faste; ikke la dem bli for store og tøffe eller begynne å gulne. I en ventilert pose holder de seg i kjøleskapet i noen uker. For å forberede deg på oppskrifter, skjærer jeg av bunnen og fjerner skitne, flekkete eller gulnede ytre blader. Hvis jeg bruker dem hele, kutter jeg en X i underlaget slik at kjernen koker jevnt med bladene. Jeg halverer dem ofte for matlaging, og noen ganger strimler jeg dem til og med til å lage en spire.

Spirer pakker en næringsstans
Siden de er et medlem av kålfamilien, har de lignende næringsverdi, og inneholder vitamin A, B1, B2, C, K, kalsium, kalium og litt jern og protein. I følge Pat Crocker i sin bok, The Vegetarian Cook’s Bible, er cruciferous grønnsaker immunbyggende, antibakterielle og antioksidanter, og de ser ut til å redusere risikoen for kreft mer effektivt enn noen andre grønnsaker eller frukt. Desto mer grunn til å dyrke og spise disse miniatyrkålene.

Kok rosenkål så de smaker godt

	Oppskrift: rosenkål krydret med pantry smaksprøver

Vær forsiktig så du ikke koker opp rosenkål; damp, blancher, stek, stek eller surr dem til de er møre og fremdeles lyse grønne. Når de er overkokte, blir de hærgrønne og er grøtete i munnen. De er tradisjonelt tilberedt med en hvit saus eller en sennepsaus, men jeg spiser dem vanlig, med litt smør eller olivenolje, parmesan og et dash muskat. De er fantastiske kombinert med nøtter, spesielt kastanjer. Jeg liker dem med et snev av bitterhet fra sennep eller pepperrot – eller zing av balsamico for tarthet. Hvitløk, ingefær eller curry er krydder som fungerer godt sammen med rosenkål. Nylig prøvde jeg en deilig rett med dem, som inspirerte meg til å lage rosenkål krydret med Pantry-krydder, som til og med kan konvertere skeptikerne … Kos deg!