-
Nå er sesongen for rosenkål – de er mye søtere etter at det har vært frost i hagen. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.
-
For å forberede spirer til en oppskrift, klipp av stengelen og fjern de ytre skitne eller flekkete bladene. Enten kutt en X i bunnen hvis du koker dem hele, eller halver dem på langs.
-
Sauter rosenkålene i olivenolje med litt hvitløk før du tilsetter krydder.
-
Denne oppskriften krever ingredienser fra pantryet: olivenolje, tamari soyasaus, balsamico og grovkornet sennep.
-
Mørke med en deilig glasur, disse kan serveres som forrett eller grønnsaksakkompagnement. De forsvinner enten de er varme, varme eller romtemperatur.
Ingredienser:
Serverer ca 4
Omtrent 1 pund rosenkål
2 til 3 ss ekstra jomfru olivenolje
1 til 2 store fedd hvitløk, hakket
Omtrent 2 ts fullkornssennep
1 til 2 ss tamari soyasaus
1 til 2 ss god balsamico
1 ss vann
Ca 2 ts ren lønnesirup
Nykvernet sort pepper eller rød pepperflak, valgfritt
Jeg hadde nylig en lignende herlig rosenkål forrett på Cappy’s i San Antonio. Hans ble tilberedt med Teriyaki-saus og reker, men de forberedte den uten reker til vegetarianerne ved bordet vårt. Hvis du er i området, anbefaler jeg å dra dit for en fin matopplevelse. Siden jeg vanligvis ikke kjøper Teriyaki-saus, sminket jeg dette med ingredienser som jeg har i pantryet mitt.
Jeg må si at jeg virkelig liker rosenkål, selv om det er mange som sier at de ikke liker dem. Kanskje denne oppskriften kan forandre tankene til noen av disse anti-rosenkålstypene. Denne tiden av året er rosenkålene perfekte og søte – så veldig velsmakende – som alle brassicas er. Disse blir mørke på grunn av tamari og balsamico, så de kan se brente ut, men de er ikke; de er smakfulle og søte og terte og salte og deilige. Jeg spiste nesten alle sammen alene. For en nøtteaktig smak kan du pynt dem med ca 1 ss ristet sesamfrø eller noen spiseskjeer ristede, skiver mandler om ønskelig.
Trim spirene av tøffe ender og ytre blader. Vask og skjær spirene i to på langs. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Tilsett rosenkål og kast. Dekk til med en splatterbeskyttelse og surr i omtrent 10 til 12 minutter; reduser varmen litt hvis de bruner for fort. Rør av og til, de begynner å brune.
Tilsett sennep, tamari, balsamico og vann, rør for å kombinere og fortsett å lage mat, rør av og til. Etter 5 minutter eller så, tilsett lønnesirupen – du kan smake først siden noen balsamico eddiker er søtere enn andre – så du trenger kanskje ikke det; rør og kok noen minutter til. Ta en bit ut og smak etter doneness og krydder; de vil være mørke i fargen. Juster med litt mer soyasaus eller balsamico. Brysselkålene skal være skarpe møre, men likevel kokte. Gi dem noen minutter mer om nødvendig, jeg tror den totale koketiden min var nesten 20 minutter. Pynt med et dryss av nykvernet sort pepper eller varm rød pepperflak, hvis ønskelig. Serveres varm.