-
Bare høstet chili pepperbounty. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Master Naturalists høster chilipepper i Heritage Herb Garden, Ozark Folk Center.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Master Naturalist, Suzanne, med en bolle full av habaneros. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Frivillige Master Naturalists sammen med OFC-gartner, Jess Crow, viser pepperbounty. Foto / Illustrasjon: susan belsinger
-
Master Naturalist-leder, Nell Doyle, og hagehager ved OFC, Tina Wilcox, tar ansvar for MN-arbeidsstyrken. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Mye chilipepper – smaksatt fra mild til vill – for å bevare. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Disse gule paprikaene fra Trinidad Scorpion er røykfrie – uten å bli satt over ild – omtrent 2.000.000 SHU! Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Røyker som brukes til å røyke chilipepper. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Glødende trekull i trekull skorstein. Jeg bruker ikke briketter eller tennvæske når jeg røyker eller griller. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Chile paprika i røyker. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Chipotle paprika er røyktørket jalapeno paprika. Sistnevnte er tykkveggede og tørker ikke godt, så de har blitt røkt tørket i århundrer. De er ofte bevart i en populær saus, Chipotles en Adobo, som er tomat og eddikbasert.
Nylig, da jeg var i Arkansas, var det en overflod av chilipepper som vi høstet like før frosten på Ozark Folk Center. Vi hadde en frivillig arbeidsdag over hele parken med rundt 30 Master Naturalists som hjalp til med å luke, ta ut luke trær, beskjære og gjøre generell hageopprydding på sesongen. Når denne gruppen dukker opp i sine oransje gensere – vet du at mye arbeid kommer til å bli gjort! En hardcore gruppe av dem er frivillig til å jobbe i OFC-hagene to morgen i måneden – kudos for dem!
Gruppen jeg jobbet med plukket alle chilipeppene fra utstillingssengen i Heritage Herb Garden, og så dro vi ut plantene og ryddet opp de hevede sengene, slik at de var klare for vårplanting. Alle fikk ta med seg noe av dusøren.
Jeg bestemte meg for å prøve å røyke et utvalg av chilipepper i min venns røyker og lage en versjon av chiles en adobo. Etter å ha egentlig aldri brukt en røyker før, måtte vi lese instruksjonene til røykeren og finne ut hvordan vi skulle bruke den. Jeg tror de fleste røykere jobber på samme premiss med den varme ilden (kull) i bunnen (eller noen ganger på siden) som små trebiter eller flis, som er blitt dynket i vann, blir tilsatt for å skape røyken. Forskjellige tresorter brukes til forskjellige smaker: hickory, kirsebær, eple, mesquite, etc.
Chiliene plasseres på et rist over eller ved siden av varmen; brannen skal være lav nok til å røyke og ikke flamme. Dekk chilen og sjekk hvert 30. minutt, og tilsett mer kull eller tre etter behov – du kan tåke med vann for å holde flammene nede.
Heldigvis hadde vi også venninnen vår, Kathleen Connoles instruksjoner for å røyke chili og lage en adobosaus. Oppskriften dukket opp først i Capsicum, Herb of the Year 2016, utgitt av International Herb Association, og Kathleen har gitt meg tillatelse til å publisere oppskriften hennes her.
Kathleen sier at “Paprikaene er ferdige når de er ømme, skinnene rynker og glir lett av. Tiden avhenger av paprika og størrelse – omtrent 1 til 2 timer for jalapenos og opptil 4 timer for søte røde bjeller. «
Når paprika er kjølig nok til å håndtere, fjern stilkene og skinnene og pakk dem i rene glasskrukker. De kan oppbevares i kjøleskap i noen uker eller fryses, eller brukes til å lage Chiles en Adobo. Klikk på lenken for oppskrift. / vare / 128511 / røkt-chiles-en-adobo