-
Bare plukkede bjørnebær og sommermodne fersken er en vinnende kombinasjon. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Bland denne enkle smuldringstoppen for å drysse over hvilken som helst frukt til en velsmakende dessert – bruk nøtter du foretrekker. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Denne nybakte smuldret er godt varmt eller romtemperatur. Den kan pyntes med vanilje- eller ferskenis, pisket krem eller yoghurt. Jeg liker det til frokost med en yoghurtkake. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Scuppernongs eller muscadines er en frukt som jeg ikke ofte ser her i Maryland – de vokser mer i de sørlige klimaene. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Scuppernongs ligner på en drue i utseende og kommer i både grønt og lilla. I smak minner de meg om en plomme – søt og saftig innvendig med en sur hud som er litt seig og seig. Smaken deres er konsentrert, mer intens og fruktig enn en plomme. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Sesongens frukt på sommeren er på topp, og jeg har hatt glede av ville og tamme bær, en rekke steinfrukter og mange meloner. Jeg har slurvet opp saftige meloner, dødmodne fersken, nektariner, plommer og klumpete bær og kirsebær – jeg gleder meg over frukt som spruter og løper nedover haken og drypper fra hendene dine. Bare det å snakke om dem får munnen til å vanne. De er forfriskende foruten å være så deilig, for ikke å nevne det som er bra for deg. Å spise dem ut av hånden er best … eller mer sivilisert på et fat er et alternativ. Nå er det imidlertid på tide å lage noen fantastiske enkle desserter, sirup, konserver og konserver. Det er verdt å varme opp kjøkkenet.
Jeg liker spesielt godt å lage noen sirup som skal brukes til fruktspritzere, libations og å dryppe over omtrent alt fra yoghurt til pannekaker. Og jeg har lagt til alle slags frukt i vannkefirene mine for velsmakende, forfriskende, tørstslokkende drikke.
På en nylig tur til South Carolina kom jeg på noen grønne og mørk lilla muskadiner (også kalt scuppernongs – og kvinnen jeg kjøpte dem fra fortalte meg at familien hennes kalte dem scuffnongs). Jeg spiste noen av dem – de er søte på innsiden med grapeaktig smak og frø, og utsiden er veldig syrlig (gjorde meg pucker), som en plomme – kontrast av søtt kjøtt og sur hud. Skinnene var tøffe, og så bestemte jeg meg for å lage en sirup. Jeg dekket dem knapt med vann og kokte dem i en tildekket gryte til de ble åpnet og myke. Så la jeg dem gjennom en sil for å fjerne skinn og frø, og til denne tykke puréen la jeg bare litt ren lønnesirup og oh gutt – det er deilig. Jeg kunne bare spise den med en skje. I går kveld silet jeg av meg kefirkornene og la til litt scuppernongsirup i det og en golly dag for en smakssensasjon; du får ikke dette noe annet sted med mindre du klarer det!
Jeg har forsket mye på brambles siden Rubus blir årets urt 2020. Jeg har vinbær (veldig lik smak og utseende som bringebær) som vokser vilt overalt, og så høstet jeg ganske mange av dem. Akkurat nå har jeg en rekke bærinfusjoner på gang: vinbær i vodka til en hjertelig, vinbær i eplecidereddik til en busk, og vinbær og vaniljebønner i hvitvinseddik til en av mine mest favoritt- og saftige eddiker.
Når bringebær og vinbær er ferdig, begynner bjørnebærene å modnes. Så akkurat nå, i nakken på skogen, er bjørnebær i høysesongen – og det samme er fersken – sett dem sammen, og du har en vinnende smakskombinasjon: saftig søt og syrlig! Her er en oppskrift på en enkel og enkel fruktsmuldring, som du kan variere på mange måter med hvilken frukt du har for hånden. Nyt!
Fersken og Blackberry Crumble
Det er ingenting å sammenligne med ferske, modne fersken på høyden av sommeren. Og de er tilfeldigvis i sesongen når bjørnebær når topp. Jeg liker å kombinere søtheten av fersken eller nektariner med tartet av bjørnebærene til en smakfull fruktdessert. Du kan også bruke plommer, aprikoser, kirsebær eller andre bær du har. Å legge til en sitronurt er en nydelig aksent på frukten, men valgfri hvis du ikke har friske urter. Jeg brukte valnøtter her, men pekannøtter eller mandler er også gode. Jeg liker lønnesirup, selv om du kan bruke organisk sukker eller honning hvis du foretrekker det. Glutenfritt mel fungerer lett i denne smuldringstoppen. Server med vaniljeis eller lett pisket krem til en herlig dessert, eller med yoghurt til frokost.
Serverer 8
Omtrent 3 modne ferskener og / eller nektariner, skrelt og skiver, ca 1 1/4 pund
1 liter modne bjørnebær
1/4 kopp ren lønnesirup
1/8 kopp hakket sitronverbena, sitronmelisse eller sitronbasilikumblader, valgfritt
3/4 kopp hel hvetekakemel eller ubleget mel
1/4 kopp maismel
1/2 kopp havre
Få klyper salt
Sjenerøs 1/4 ts kanel
Få sliping av muskat
8 ss usaltet smør, kjølt og kuttet i biter
1/4 kopp økologisk brunt sukker eller lønnesirup
Forvarm ovnen til 400 ° F og smør en 2 1/2-kvart bakervarer.
Kombiner fersken eller nektariner med bjørnebærene og overfør dem til bakebollen; drypp 1/4 kopp lønnesirup over dem. Hvis frukten er syrlig, tilsett litt mer sirup.
Kombiner mel, maismel, havre, salt, kanel og muskat i en bolle og rør for å blande. Skjær bare 6 ss smørbitene i smuldre ingrediensene med en konditorblander til den bare er blandet. Fordel blandingen over frukten og dryss toppen med hakkede valnøtter. Spred brunt sukker overordnet eller drypp med sirup og prikk med de resterende 2 ss smør.
Stek i forvarmet ovn i ca. 25 til 30 minutter, til skarpen er gyldenbrun og frukten bobler. Serveres varm eller ved romtemperatur.