-
Salater trenger ikke å være humre – det er så mange slags salater, salatgrønnsaker og urter at gartneren kan skape uendelige variasjoner. Klikk på pix for å forstørre og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Spinat er alltid en god innsats for salater – den har mer vitamin- og mineralinnhold enn de fleste salat. Små blader kan plukkes tidlig.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Jeg elsker variasjonen av mizunas – denne røde gir en flott farge og smak til en salat. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Lilla mizuna har grønne blader som grønn mizuna, bare stilkene er lilla. Den har litt bitterhet og tarthet. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Urter som koriander, dill, kjørvel og ruccola, jeg vokser rett i salatbedet, slik at jeg kan legge babybladene til salaten for ekstra zing. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Salatblandinger kan gi gartneren en rekke frø i en pakke – denne kalles Valentine, som har rødfargede salater. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Salathagen ville ikke være komplett uten minst noen få typer ruccola. Den har god smak – slags nøtteaktig, krydret og urt.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Denne plantingen har brassicas – jeg gleder meg virkelig over de krydret sennepsbladene som er tilgjengelige. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
«Bloody Mary» sennep gir en dristig uttalelse i salatbedet og skålen; det kan også visnes.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
De nye favorittene mine er de sennepssennepene – jeg liker måten de ser ut i hagen – og de smaker godt i salater og på smørbrød. På bildet er gyldne frynser og skarlagenrøde frills, som ser bra ut når de vokser sammen.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Krydret grønn sennep har et tykkere blad enn frills og bør høstes når bladene er små for salater. Når bladene blir større, pleier jeg å visne dem. De er ganske krydret. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Sist men ikke minst, er de små bladene av rynket hagekress. Disse små bladene av Lepidium sativum gir en vannkress-type smak hvis du ikke har en bekk i nærheten. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Vi har hatt en kjølig vår og en god mengde regn, så i år er salatgrøntene fantastiske. Og jeg mener ikke bare salat (selv om jeg elsker valgene vi har) … ingen humre salater her. Hvis du dyrker noen av disse greenene – og det er ikke for sent å plante dem – vil hver salat være en kokkens glede.
Det er vanskelig å velge hvilken salat eller salat som skal plantes fordi vi har en mengde valg å velge mellom. Jeg liker romaine, butterhead og bladsalat, og jeg liker dem i alle farger fra limegrønn til mørk bladgrønn og rød, rosa eller flekkete. Det er morsomt å dyrke en rekke farger som appellerer til øyet, for ikke å nevne tekstur og smak. Heldigvis elsker hagearbeidvenninnen Deborah Hall salat like mye som meg og delte alle plantene hennes med meg, så jeg er salatrik.
Bortsett fra salatene, er det cikorier, sennep, mizuna, ruccola, tatsoi, babybetegrønnsaker og chardblader. Og selvfølgelig salaturter som persille, koriander, kjørvel, dill, fennikel og sorrel – jeg dyrker dem rett sammen med de andre greenene i salatbedet – så jeg kan kutte en håndfull for å legge til greenene når jeg høster. Disse salaturter og greener gir fantastiske dimensjoner til en salat fra syrlig og bitter til krydret og skarp eller urte.
Før middagen går jeg i gang med favoritthagesaksen min og bollen med salatsnurren og klemmer bladene rett i bollen. Med alt regnet har greenene vært ganske skitne. Når jeg tar med greenen inn på kjøkkenet, legger jeg den rett i vasken og fyller den med kaldt vann og tilsett 2 eller 3 ss eddik. Eddiken får kornet til å falle helt til bunnen. Etter at jeg har swishet greenene litt, sorterer jeg gjennom greenene, fjerner eventuelle brune eller bug-spiste blader, og legger den vasket salaten i spinnkurven. Når hele salaten er plukket over, sitter jeg igjen med en bolle full av kornete vann, som jeg bærer utenfor eller inn i drivhuset og vanner planter med. Så skyller jeg ut bollen og enten gir greenene en ekstra vask hvis de var skikkelig grov, eller snurrer salaten tørr. Tøm vann og snur igjen.
Ofte lager jeg en enkel vinaigrette og serverer den over greenene uten å tilsette andre ingredienser. Andre netter valgte jeg kanskje å tilsette pynt – som i går kveld la jeg til stekte gyldne rødbeter, saltede pistasjenøtter og litt revet Asiago-ost - og kledde den med en balsamico vinaigrette.
Jeg inkluderer pix av salatbedet mitt og noen av mine favoritt salat greener som du kanskje vil prøve; det er ikke for sent i sesongen – de fleste av disse plantene er klare til å høste om 30 dager!