September Garden Harvest

Et stort utvalg av chili – og en rikelig innhøsting – det er tidene da en gartner takker! Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Dagens arbeid: gjæring av chilipeppersenter og syltet paprika i halvliter. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
«Perfect Pickler» hetten / luftslussen er enkel å bruke og fungerer godt for å gjære chili paprika. Den passer til enhver hermetikkburk med bred munn. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Sil silen (chili mos) fra gjærede chili. Væsken lager en Tabasco-lignende varm saus, mens de resterende faste stoffene jeg bruker til å lage harissa. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Hevede senger, Capsicum, Årets urt, utstillingshage i Heritage Herb Garden på Ozark Folk Center. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

Hagen er full av chili og urter for å høste og bevare … det har jeg gjort de siste dagene. Og de årlige blomstene blomstrer hjertene sine ut – får den siste av ringblomsthodene og samlet nasturtiene for en nydelig, peppert eddik. Jeg sådde også noen salatfrø, kaldt vær spinat, koriander, grønnkål og reddiker; Jeg er ikke sikker på om de vil spire og produsere før det kalde været begynner, selv om jeg bestemte meg for å ta sjansen. Hvis de spiser, vil jeg helt sikkert dekke dem med flytende raddeksel.

I går taklet jeg chilihøsten som det var store mengder av siden jeg dyrket over 25 varianter for å feire Capsicum, årets urt 2016. Jeg har mange nye favoritter som jeg vil beskrive i en kommende blogg når det er på tide å bestille frø. Jeg har bevart hundrevis av modne røde chili ved å tørke dem i ovnen og henge mindre i bunter, og det er enda en full skuff i ovnen nå.

Jeg er i gjæring i disse dager; Jeg hadde god suksess med å gjære en blanding av chili i fjor – de ble spist først fordi når gjæringsprosessen er ferdig, må de oppbevares i kjøleskapet. I fjor denne gangen satte jeg to kvart krukker (en av paprika og en av Tabasco) for å gjære i ett år, slik at jeg kunne lage min egen versjon av Tabasco-stil varm saus. Så siden jeg trengte de gjæringslokkene / luftsystemene til årets høst, måtte jeg behandle dem, så jeg purerte dem og la dem gjennom en sil for å fjerne det faste stoffet. Den anstrengte væsken fra en 1-liters krukke var 2 kopper som jeg tilsatte en snau 2 kopper organisk eplecidereddik som hjelper til å fungere som et konserveringsmiddel. Jeg flasket denne VARME sausen i mindre flasker med åpninger, merket dem og la dem i kjøleskapet. De må oppbevares i kjøleskap fordi jeg valgte ikke å pasteurisere sausen og miste alle de fantastiske probiotika og gunstige bakteriene.

Jeg smakte på marc (mashed chiles) som var igjen og wheeee – det var fortsatt veldig varmt og velsmakende. Så jeg bestemte meg for å lage min egen harissa ut av det ved å tilsette ekstra jomfruolivenolje, fersk hakket basilikum, 1 hel pære knust hvitløk og 1 boks tomatpuré. Jeg blandet det hele sammen og tilsatte bare litt havsalt (chili var i saltlake, så det er ikke mye salt som trengs). Det er dy-no-midd! Jeg kan tenke på mange måter å bruke den fra smørbrød til å legge den til bønner, supper, sauser osv.

Jeg halverte to liter chili for å fylle en halv gallon krukke, pakket, forberedte en saltlake, helte den over chilen og dekket den med gjæringssystemet «Perfect Pickler» (det er den jeg liker best av de tre typene Jeg eier). Disse gjæres på benken – jeg synes at ca 2 til 4 uker fungerer for paprika.

Jeg stammet og halverte resten av chilen og pakket dem i halvliter, og tilførte to til tre fedd hvitløk per krukke for å lage syltet paprika. Jeg lagde en varm saltlake med like store mengder vann og eplecidereddik. Jeg la vannet i en stor gryte og tilsatte spisskummen, korianderfrø og havsalt og kokte det opp og la småkoke i ca 5 minutter. Så la jeg til eddik, en liten mengde agavesirup og en håndfull oregano, ga det et røre og førte det tilbake til en simmer. Jeg ladet saltlaken inn i glassene og etterlot omtrent 1/2-tommers hodeareal. Deretter tørket jeg felgene og forseglet glassene og bearbeidet dem i kokende varmt vann i 25 minutter. Disse glassene er merket og nede i kjølerommet – de vil gi flotte feriegaver – og vil varme familien og vennene mine i det kalde været.

For mer informasjon om chilipepper, drar jeg til Ozarks neste uke for den årlige Herb Harvest Fall Festival på Ozark Folk Center. Dette er en av mine favoritt årlige urtesamlinger. Jeg tror virkelig at å lære nye ting holder tankene og kroppene våre unge og vitale. Hvert år vises et annet område av verden på HHFF – vi har reist verden rundt i mange år nå. Tanken er å vise hvordan land fra hele verden forholder seg til historien, fortid og nåtid, til livet i Ozarks. I år hoppet vi over den ordspråklige dammen til Sør-Amerika – det var fornuftig siden Chiles er årets urt og de er urfolk til Sør- og Mellom-Amerika. Vet du hvor mange andre matvarer som stammer derfra ?! Vel, du kan finne ut alt om det hvis du deltar på dette morsomme, underholdende og lærerike arrangementet.

Jeg er spent på å komme tilbake til OFC, da jeg får dele med dere om hva jeg har lært av å forske på mat og planter i dette området av verden (og ja, det vil være smaksprøver). En av de beste kokkene jeg kjenner, Marion Spear, vil diskutere og vise oss den fine kunsten å lage empanadas og ensalatas fra denne regionen i verden. Eierne Randy og Katie Crumby fra Mount Olive Smoked Pepper, en lokal bedrift i nærliggende Mount Olive, vil informere oss om hvordan de hickory røyktørrer tonnevis av lokalt dyrkede, vinrankede paprika. Skillet Restaurant lager en overdådig urtefest med oppskrifter fra hele Sør-Amerika og lunsj på seminardager.

Folk fra Folk Center vil også delta, med håndverksdirektør, Jeanette Larson, som viser oss fibertyper, og diskuterer livet hennes som gjeterinne for mange vesener, inkludert lamaer, alpakka og angora geiter; Potter Judi Munn vil dele sin erfaring med å være i Peace Corp i Paraguay og vise oss kunsten å forberede yerba buena. Kathleen Connole er gartner og botaniker, og hun har en sjelden gave å være plantehistoriker – hun undersøker og finner ut av hvordan planter kom dit de er – og avslører alle slags fascinerende fakta om planteutforskere og mye mer. Tina Marie Wilcox og jeg går sammen om å lage et program om de 20+ paprika som vokser i Heritage Herb Garden – fra mild til ildfryst. Sist, men ikke minst, vil urtemesteren og fotografen extraordinaire, Steven Foster, presentere to programmer fra sine reiser til Sør-Amerika – du er på utkikk etter en utrolig fotoreise.

Ozark Unit of the Herb Society of America vil sparke hendelsene torsdag 6. oktober med en mottakelse i Craft Village før Lavish Herbal Feast. Seminarer er fredag og lørdag 7. og 8. oktober. Det er fortsatt tid til å melde seg på; for mer info https://www.ozarkfolkcenter.com/calendar-of-events/workshops/herb-harvest-festival.aspx

Feir høstsesongen og paprika!