September in the Garden: Time to Harvest and Preserve

Sveitsisk chard varte gjennom sommeren og har fått en oppgang med det kjøligere været. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Gårdslange bønner var så frodige og var til og med ømme da de ble litt forbi toppen at jeg skal dyrke disse igjen.
De kan faktisk ikke bli en hage lang, men noen var over 2 meter lange!
Fiskepepperplanter har nydelige fargerike blader og paprikaene blir skarlagenrøde og er varme!
Når vinrankene begynner å dø, høst vinterkvashen din. For å kurere dem, la dem være ute i hagen i 10 dager i solen før du tar dem inn for å lagre på et kjølig, tørt sted. Det er best å ikke vaske dem.
Her er en trillebår med vinterkvash fra bare fire planter hver.
Selv om natsturtium har en tendens til å ha mindre blomstring om sommeren med høy varme og fuktighet, virker de uthvilt med det kjøligere været.
Min killer bursdagssøndag: Anis Hyssop-iskrem med friske bringebær og Pawpaw-iskrem med sjokolade og peanøttsmørsaus med hjemmelagde shortbread-kaker. www.woodberrykitchen.com

Labor Day-helgen signaliserer stort sett slutten av sommersesongen og begynnelsen av høsten. Barn går tilbake til skolen, allerede føler vi dagene blir kortere og nettene er kjøligere. Selv om vi fremdeles høster tomater, chili, bønner, greener og urter, sluttet squash-, agurk- og melonplanter å produsere og har visnet og tørket, og vi måtte høste vinterkvashen allerede siden vinstokkene ble brune. Vi kurerte dem i solen i ti dager, og nå er de lagret i kjelleren i kjølerommet vårt.

Vi hadde en rikelig sommer her i Maryland, og jeg er takknemlig. Høsten er en tid for å bremse litt og reflektere – og takke. Vi hadde en gangbuster avling av squash og cukes, tidlig, og da var eggplantene bedre i år enn jeg noen gang husker, og da startet tomatene og fortsetter, selv om noen av vinrankene blir brune og visner. I år dyrket jeg de hagelange bønnene og gutten produserte de! Jeg klarte nesten ikke å holde tritt med dem – de tynne og mellomstore var ømme – og de som ble for store har jeg beskutt og tørket etter vintersuppe.

Vi har hatt vår del av varmt vær, og fuktigheten fikk meg ofte til å føle at jeg var i badstue. Så tørking av urter, bønner og paprika er litt av en utfordring. Jeg tørker de røde chilipeppene mine i ovnen ved lavest mulig temperatur; Jeg vil blogge om dette senere denne måneden. Jeg henger urtene mine i bunter fra sperrene, men de blir ikke helt tørre. Jeg har funnet ut at når jeg slår på ovnlyset mitt, øker jeg temperaturen i ovnen til mellom 105 og 110 ° F. Dette er det perfekte stedet for å få ut litt overflødig fuktighet fra urteblader og spiselige blomster. Du må være sikker på at de er skarpe og ikke halte før du oppbevarer dem – halthet indikerer fuktighet – og hvis du pakker dem i en krukke med fuktighet, vil de støpe og alt arbeidet ditt vil være for ingenting. Dette fungerer også for tørking av bønner – når du tror de er tørre, spred dem på et bakeplate og la dem ligge i ovnen med lyset i 12 til 24 timer.

Jeg elsker å sette opp fersk mat fra hagen. Akkurat nå sitter jeg og spiser litt lunsj. Jeg nyter aromaen av chili som tørker i ovnen mens jeg spiser. Jeg spiser hjemmelaget urtost på hele hvetekaker med syltede agurker, squash og løk; det er en perfekt og sunn kombinasjon. På siden har jeg en sjenerøs dukke av aubergine- og hvitløkschutneyen min (som er pittig, søt og varm) med noen få valnøtthalvdeler, som tilfører ønsket knase og bitterhet. Surheten fra de vinbiterne sylteagurkene og chutneyen blir oppveid av skiver med dødmodne saftige søte og terte tomater. Åh, og jeg hadde en nubby, søt gulrot også. Jeg bestemmer meg for en av sesongens siste ferskener eller noen klumpete, nye røde druer til dessert. Denne maten gjør meg glad og fornøyd, for ikke å nevne næret. Å spise fra hagen er noe av det beste en person kan gjøre.

Hvis du ikke har gjort mye bevaring, er det fortsatt god tid. Selv om fersken og plommer og mais omtrent er borte fra bondens markeder, kan du sjanse for noen. Jeg har fortsatt flere tomater å kan, selv om jeg har laget saus og salsa. Min basilikum har blitt honkin «hele sommeren; Jeg slo den tilbake over de to nederste settene med blader allerede fire ganger, og den er nesten to meter høy igjen. Kom deg ut der og høst urtene dine. Lag syltetøy, gelé, smør og konserver med epler, pærer og druer – i forrige uke var jeg glad for å finne en pawpaw og noen fiken på mitt lokale marked, som alle bare kommer inn i sesongen. Jeg lot pawpawen bli død moden, så den så nesten svart ut og nesten råtten, så skrællet den og smakte på hver bit helt alene. Har du noen gang spist en pawpaw? Hvis ikke må du prøve dem; de har et veldig mykt teksturert kjøtt, som en mango. Smaken er søt, med et snev av banan og litt tutti-frutti. Bonusen er at jeg har seks fete svarte frø som jeg skal plante, selv om jeg først må lese om dem.

Så jeg må fortelle deg om den store finalen til en helt nydelig middagsopplevelse jeg nylig hadde. I forrige uke for bursdagen min på Woodberry Kitchen, hvor datteren min, Lucie, er maitre d «, fikk jeg servert to små søndager til dessert. Den ene var på menyen, og den inneholdt isis-iskrem med litt bringebærkonserver i bunnen av retten og var toppet med friske bringebær og selvfølgelig litt piskekrem – det var en helt nydelig kombinasjon. Konditor hadde nettopp laget litt pawpaw-is, som ikke var på menyen ennå – og han lagde en mørk sjokolade og peanøttsmørsaus for å servere med den (tenk hvordan både sjokolade og peanøttsmør passer bra til bananer). Må jeg si at hver bit var en smakopplevelse? Nam …

Så tilbake til hjemmekjøkkenet … Jeg lager konserver og sauser i små bunker, for ikke å bli overveldet og kan vanligvis lage middag mens jeg bearbeider. Å lage sirup, hjertesorter, aromatiske bitter og busker fra ferske råvarer og urter kan gjøres ganske enkelt og raskt. Jeg tenker på bevart rikdom som stor rikdom som er lagret i kjølerommet mitt, og venter på det kalde været som kommer og gir som feriegaver. Jeg vil så mye heller motta en krukke med hjemmelaget syltetøy eller sylteagurk enn en knickknack eller noe som jeg ikke trenger. Så bli opptatt nå, mens det fortsatt er rikelig med ferske råvarer.

Sjekk ut denne oppskriften på Swiss Chard Rolls with Quinoa-det er noe jeg laget den andre kvelden fra det som var tilgjengelig i den hage-deilige og bra for deg taboen!