-
Jordbær- og rabarberkompott er syrlig og søt og en perfekt vårrett. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Ferske røde modne bær og terte rabarbrastilker er en vinnende sesongkombinasjon. Foto / Illustrasjon: susan belsinger
-
Skjær rabarberstengler på tvers.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Kok rabarbraen kort med lønnesirup og urtestokker. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Mens rabarbra avkjøles, skro bærene. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Det beste verktøyet for å skille jordbær er en grapefruktskje. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
De takkede tennene på skjeen gjør det enkelt å fjerne skroget. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg kan skroge bær raskere med en grapefruktskje enn med en jordbærhull eller en knivkniv. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Skjær bærene i skiver og drypp dem med litt grenadin. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Når rabarbraen er avkjølt, legg den til de skivede, masererte bærene og kast det godt. Kompoten din er klar til bruk, men du vil! Foto / illustrasjon: susan belsinger
I tillegg til livets røre i hagen, det kjærkomne utseendet til vårbøylene, er andre sesongtegn produsert som friske salatgrønnsaker både dyrket og vill, purre og vårløk, morell, asparges, jordbær og rabarbra.
Jeg elsker kombinasjonen av rabarbra og jordbær; Jeg bruker dem ofte sammen i en sprø eller en smuldring. Noen ganger foretrekker jeg at deres tarthet skinner gjennom og tilbereder følgende kompott, som bruker mindre søtningsmiddel og jordbærene ikke blir kokt. Rabarbra må tilberedes, og jeg liker å parre sin syrlige smak med lønnesirup, selv om sukker kan brukes hvis det er foretrukket. Bare det å tenke på denne kombinasjonen får munnen til å vanne.
Dette er deilig servert rett ut av bollen. Til dessert er den deilig skje over iskrem eller lagdelt i en parfait, eller toppet med pisket krem. Jeg liker det til frokost på yoghurt, croissant eller toast. Bruk den på jordbær shortcake eller i bagatell, på toppen av kjeks, scones, muffins, pannekaker, vafler eller pommes frites. Legg til en skje eller to, til en cocktail eller drikke for en nydelig libation.
Jordbær og Rabarbra Kompott
Dette er en tertekompott, ikke veldig søt i det hele tatt – hvis du foretrekker det søtere, kan du bare legge til litt mer lønnesirup eller grenadin eller til og med økologisk sukker. (Bruk en grenadin som er laget av ekte granatepelfrø, ikke en som er laget av kjemikalier og rødt fargestoff.) Jeg liker ganske godt å tilsette søt woodruff til jordbær og rabarbra, det gir et forslag om vanilje og nytt slått høy i kombinasjonen. Hvis du ikke har woodruff, gir sitronmelisse en søt sitron-smak. Hvis du er uskyldig (skam deg!), Kan du tilsette ca 1/2 ts ren vaniljeekstrakt til rabarbra når den er fjernet fra varmen.
Serverer 6 til 8
4 store stilker rabarbra, ellers bruk 6
Omtrent 1/4 kopp ren lønnesirup
Liten håndfull søt woodruff eller sitronmelisse
1 liter røde modne jordbær, helst økologiske
1 til 2 ss grenadin
Vask og skjær rabarbra i tverrsnitt i 1/2-tommers skiver og legg dem i en kjele. Drypp lønnesirupen over rabarbraen og tilsett urtekvister. Dekk pannen og legg den på middels varme, la det surre, rør og reduser varmen til lav og kok i bare 3 eller 4 minutter. Rabarbra koker veldig raskt – du vil at det skal være ømt, men ikke grøtaktig – så ikke stek. Fjern fra varmen og vipp lokket slik at noe varme kan komme ut; la avkjøles til romtemperatur.
Mens rabarbraen er avkjølt, tilbered bærene. Skyll og tøm dem i et dørslag. Fjern skroget deres; Jeg synes at det beste verktøyet for denne jobben er en grapefruktskje. Det fungerer bedre for meg enn en jordbærhull eller en knivkniv. Skjær bærene i en bolle og kast dem med grenadinen. La dem sitte og mase; de vil gi fra seg juice.
Når rabarbraen er lunken til romtemperatur, legg den til bærene og kast den. Fjern de visne urtene hvis ønskelig.
Jeg foretrekker denne kompotten servert ved kjølig romtemperatur. Hvis du er klargjort foran og nedkjølt, la den stå i omtrent 20 minutter for å komme til kjølig romtemperatur.