-
Bladene og blomstene av sitronbasilikum er herlige tillegg til mange sommermat. Foto / Illustrasjon: susan belsinger
-
En av mine favoritt vann kefirer kombinerer ferske fersken og sitron basilikumblader! Det er så tørstslukkende. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Dette er en kjernemelkpai med Pecan-skorpe – kjernemelk ble tilført natten over i kjøleskapet med sitronbasilikumblader og noen få knivblad. Du kan også spise denne ganske enkelt sublime kaken – du må lese til slutten av artikkelen for å finne ut når og hvor! Foto / illustrasjon: susan belsinger
Basilikum er for tomater hva sitronbasilikum er for fersken. Selvfølgelig er denne herlige sitronsmakede urten fantastisk med andre sesongbaserte matvarer, men den kompletterer bare en fersken som ingenting annet. Og akkurat nå er det høysesongen for både sitronbasilikum og fersken – så velg denne vinnende kombinasjonen. Hvis du ikke har opplevd denne smakskombinasjonen, så bare gå til det grunnleggende. Skrell en død moden fersken og skjær den på en tallerken. Ta noen sitronbasilikumblader og skjær dem i chiffonade (på tvers i tynne bånd) og spred dem over ferskenskivene; kaste om du vil. Kos deg, inhaler duften og nyt hver bit.
Mens en blanding av frisk sommerfrukt vil bli sterkt forbedret av en håndfull sitronbasilikumblader, er det også fantastisk når det er kokt. Tilsett sitronbasilikum, hele blader eller hakket til chips, smuldre, brostein og paier. Det fungerer bra med alle steinfrukter av sommerferskener, nektariner, plommer, aprikoser og kirsebær – samt bær. Sitronbasilikumblader er et flott tillegg til syltetøy og gelé.
Noen andre kulinariske ideer er: Sitronbasilikum er herlige i hverdagsdrikker som limonade og iste, samt libations; lag en flott majones eller vinaigrette; kompliment sommergrønnsaker, kylling og fisk; og er gode i alle bakt varer fra kaker, paier og kaker til puddinger og Susans favorittis.
Hvis du ikke har tid til å lage iskrem, kan du prøve å infisere en håndfull sitronbasilikumblader i en halvliter vispekrem i noen timer eller over natten. Sil bladene fra kremen, klem dem for å trekke ut essensen og pisk kremen med bare litt sukker eller lønnesirup for søtning. Dette er ondskapsfullt (rett ut av bollen) på enhver dessert, det være seg shortcake, scone, frukt, kake, paj, skomaker … du får ideen.
Jeg har hatt glede av sitronbasilikum i mange sesongoppskrifter gjennom hele sommeren, i tillegg til å tørke den, og laget aromatisk urtepasta, sitronbasilikum urte sirup og sitron basilikum hjertelig. Tørkede blader kan brukes til te eller tilføres sirup eller i krem i kaldt vær. Urtepasta fanger den grønne essensen av urter, og når de oppbevares i fryseren, kan de hentes ut når som helst for å bli brukt som du ville gjort med den friske urten i bakevarer, marinader og sauser. Nedenfor er en enkel oppskrift på sitronbasilsirup.
Sitron basilikum sirup
Denne sirupen er sublim i limonade, iste, cocktailer, hjertesaft, fruktsalat og alle slags desserter. Når du har laget den og smakt på den, vil du tenke på alle slags ting å dryppe den på. Enkle sirup bruker like mye sukker til vann; hvis du vil ha det mindre søtt, bruk bare 3/4 til 1 kopp sukker.
Lager ca 2 kopper
1 1/2 kopp vann
1 1/2 kopp økologisk sukker
Stor håndfull sitronbasilikumblader (ca. 6 kvister ca. 6 til 8 tommer lange)
Kok vannet i en tildekket, ikke-reaktiv gryte. Rør inn sukkeret for å løse det opp. Fjern fra varmen, tilsett sitronbasilikum og la den stå til den er avkjølt til romtemperatur. Bruk eller oppbevar i en merket krukke i kjøleskapet i en uke til ti dager.
Sirupen fryser i omtrent et år (til neste vekstsesong) – sørg for å legge igjen minst 1-tommers headspace. Tine natten over i kjøleskapet, eller hvis du bare trenger en liten mengde, legg glasset i en bolle med varmt vann (ikke varmt) og la det tine delvis; hell av det du trenger og legg det tilbake i fryseren.
Merk: For å gi deg lyst og kanskje lokke deg til å delta – det siste bildet her er av en gammeldags karnemelkpai med en Pecan-skorpe – laget ny ved å tilsette sitronbasilikum og noen knivblad i karnemelk over natten. Skillet Restaurant vil bruke oppskriften min til å lage denne kaken til to kommende arrangementer:
Den internasjonale urteforeningens bankett 22. september 2018 (www.iherb.org)
og Herb Harvest Fall Festival Southern-Style Feast torsdag 4. oktober 2018 (www.https: //arkansasstateparks.com/events/herb-harvest-festival).
Håper vi sees til urtemoro og god mat!