Sjokolade!

• Ingredienser for å lage den eldgamle xocoatl – en blanding av kakao, vaniljestang, chili og krydder resulterer i en deilig drikke som påstås å ha afrodisiakum. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
• For å lage denne eldgamle krydret drinken, er kakao og bittesøt sjokolade avgjørende, hagedyrkede chili gir varme, og blonder tilfører et krydder, mens vaniljestangen tilfører en eksotisk aroma.
• For å gjøre denne rik og sjokoladeaktig bruker jeg både kakao og bittersøt sjokolade. Pisk inn kakaoen med de andre krydderne i den varme melken; rør hakket sjokolade inn på slutten av tilberedningen og visp mens den smelter.
• Ved å bruke et stykke vaniljestang tilføres eksotisk aroma og smak; hvis du ikke har en vaniljestang, kan du tilsette rent vaniljeekstrakt i stedet for vaniljestangen – helt på slutten av tilberedningen.
• Hjemmelaget chili er viktig for denne drikken. Mal dem i en krydderkvern eller mørtel og pistil. Jeg har prøvd alle forskjellige ting fra ancho og pasillas til cayenne eller til og med habaneros. Tilsett varmen sakte – en gang der – kan den ikke fjernes. Jeg liker det sannsynligvis varmere enn den gjennomsnittlige gartneren.
• Muskat er det ytre dekket av muskatnøtten. Jeg så disse trærne på Jamaica og ble fascinert av frukten som inneholder frøet (muskatnøtten), og den er dekket av en skarlagenrød membran som er blonder. De tørkes og kalles blonder – ofte selges det malt – et av mine favorittkrydder, hendene ned!
• Jeg holder en krukke med vaniljesukker for hånden for å bruke i desserter, drikkevarer og pisket krem. Bare legg til en skiver vaniljestang i en sukkerkrukke, så er den klar til bruk om en uke eller så. Når du bruker sukkeret, tilsett mer vanlig sukker for å erstatte det du bruker. Søt sjokoladen etter smak.
• Varm melken forsiktig opp og tilsett kakaopulveret, malt chili, vaniljestang og knivblad (eller malt knebleskive). Du kan bruke muskat eller kanel i stedet for blonder.
• Pisk ingrediensene i den varme melk og kok på svak varme. Tilsett hakket sjokolade rett før servering, visp godt når den smelter.
• Sjokolade er deilig servert som den er, med pisket krem ​​eller til og med et skudd mørk rom! Noen ganger lager jeg en kvart og oppbevarer den i kjøleskapet. Innimellom liker jeg et glass av det kaldt som en ettermiddagshenting! Jubel!

Ingredienser:

Serverer 2

2 kopper halv og en halv fløte eller 1 kopp piskekrem og 1 kopp melk
2 til 3 ss sukker
2 gram halv-søt eller bittersøt sjokolade, kuttet i biter
2 ss usøtet kakaopulver
1-1 / 2-tommers vaniljestang eller 1/2 ts rent vaniljeekstrakt
1 knivblad eller 1 til 2 store klyper
1/4 til 1 ts pasilla eller ancho chile pulver, eller chiles etter eget valg

Denne varme sjokoladen er rik, mørk og glatt, og er subtilt opphevet med et snev av vanilje og krydder av malt chili. (Ikke bruk chilipulver — en blanding av krydder med spidskommen og oregano. Bruk ren malt rød chilipepper som den rike pasillaen, chilienegeren eller ancho.) Ordet sjokolade kommer fra aztekerne og mayaens “xocoatl” som oversettes som bitter drikke. Disse indianerne som trodde det ga dem kraft og energi blandet det med chili, vanilje og krydder. Kakao, vaniljestang, blonder og chili blir alle ansett for å være afrodisiakum, så lag denne saftige drikken til valentinen din!

På kafeene i Europa tilberedes varm sjokolade vanligvis med smeltet sjokolade i stedet for kakao, og serveres med en pisket kremfløte på toppen. Her kan du oppleve det beste fra begge verdener. Prøv bare 1/4 ts chile og smak deretter – og tilsett mer hvis ønskelig – jeg liker det med ca 1/2 til 1 ts (avhengig av chiliens varme) slik at det varmer tungen.

Du kan bruke all helmelk og ingen fløte – den er bare ikke like rik – mandelmelk og soyamelk kan også erstattes av melk og / eller fløte. Honning eller lønnesirup kan erstattes med sukker hvis ønskelig.

I en ikke-reaktiv gryte med tung bunn, kombiner fløte, sukker, kakaopulver, malt chilipulver og vaniljestang og knivblad hvis du bruker dem. Legg over middels varme og rør med visp. Fortsett å røre med en visp til sukkeret er oppløst; ikke la den varme sjokoladen koke.

Vri varmen til lav og visp så det blir litt skum på toppen. Hvis du bruker vaniljeekstrakt eller malt mace i stedet for hele krydderet, rør det inn sammen med hakket sjokolade og visp til sjokoladen smelter; la sitte et minutt eller to. Visp, smak til chili-krydder; juster etter smak. Server varm med pisket krem ​​om ønskelig.

Sjokoladen kan avkjøles og kjøles ned og varmes opp igjen dagen etter.