-
Mange mennesker er overrasket over å oppdage rosenkål vokser på høye stilker som ligner små trær. Foto / Illustrasjon: John Pendleton
-
Steking av rosenkål gir dem en toasty, nøtteaktig smak og gjør dem til en helt annen grønnsak. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
En av vennene mine gledet meg en rolig høstmorgen og ruslet rundt på bondemarkedet da hun plutselig sluttet å gå, pekte på et bord med grønnsaker og sa: «Hva er det?»
Hun så på flere høye stilker som så ut som små trær lastet med miniatyrkål.
«Det er rosenkål,» sa jeg.
Hun så på meg som om jeg tullet og så tilbake på de pent stablede stilkene av spirer. Hun gjorde et forferdelig ansikt. «Ewww,» er alt hun sa.
Jeg forstår begge reaksjonene hennes. Mange mennesker har aldri sett hvordan disse små korsblomstrede grønnsakene ser ut «i naturen.» De er bare kjent med søppelkassene med nøye trimmede spirer som sitter i matvareseksjonen.
Jeg forstår også ansiktet hun gjorde med tanken på å spise dem. Brysselkål pleide også å være et skittent ord rundt huset mitt, til jeg eksperimenterte med å steke dem i stedet for å koke dem. Steking gjør dem til en helt annen grønnsak.
Spirer tilhører sennepsfamilien (Cruciferae eller Brassicaceae) som også inkluderer blomkål, brokkoli og kål. Disse grønnsakene fikk sin korsblomstbetegnelse fra sine kryssformede blomsterblad.
Forskning viser at korsblomstrede grønnsaker, som rosenkål, inneholder visse kjemikalier som antas å forhindre østrogenrelatert kreft. For å få størst mulig helsegevinst av disse hardføre grønnsakene, må du unngå oppskrifter som anbefaler å koke, noe som skader grønnsakenes kreftegenskaper.
Spirer inneholder mye fiber og er en deilig kilde til vitamin A og C, spesielt hvis de er tilberedt som en deilig sidebolle som folk faktisk vil spise.
Fordi de er en kul sesong veggie, er rosenkål perfekt for en høstmiddag eller å legge til på Thanksgiving-bordet.
Enkel stekt rosenkål oppskrift
Ingredienser
2 pund ferske rosenkål
2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
1 ss hakket hvitløk
½ ts tørket oregano
½ ts salt
Sitron – valgfritt
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 450 grader.
- Vask spirer.
- Klipp av stammen, fjern tøffe ytre blader.
- Skjær i to ved å starte på stengelen.
- Ha i en lett smurt ildfast form.
- Bland sammen olivenolje, hvitløk, oregano og salt i en liten bolle.
- Hell blandingen over rosenkål.
- Kast forsiktig for å dekke til.
- Stek spirer i 15-20 minutter eller til de er møre og lettbrune.
- Hvis ønskelig, klem fersk sitronsaft over spirer før servering.