-
Flagg som flyr over rød amarant og Kitchen Garden på Ozark Folk Center, Mountain View, Arkansas. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Arvestykke «Mattie» bønner fra langfrelste, frø som overføres, støttes av trelliser. Disse snapbønnene ble anskaffet fra et par i Dierks, Arkansas, ved årets Ozark Seed Swap.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Whippoorwill cowpeas har blitt reddet og dyrket i Kitchen Garden i årevis. Det opprinnelige frøet ble hentet fra Williamsburg av gartneren Tina Marie Wilcox for omtrent 15 år siden. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Whippoorwill cowpeas i forskjellige stadier av modenhet. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Cow-erter i tørkede belger kan være skallet og kokt som en fersk bønne. Eller de kan tørkes og lagres til vintermåltid eller såing. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Lamkvarter er et velsmakende og næringsrikt vilt spiselig – dette en gang sådd frø av «Magenta Spreen» har produsert fargerike frivillige i mange år nå. Jeg anbefaler denne planten for både estetikk i hagen og kulinarisk nytelse. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Savory er omtalt i Årets urteseng for 2015. Denne snikende vinterkålen (Satureja montana) ser ikke ut til å ha noe imot det varme været – den sprer seg som et vakkert duftende teppe. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Så heldig å ha modne hyllebær for høsting – vi brukte dem til å lage hyllebærbuske og hyllebær hjertelig i vår sommerskole klasse. Bare de dødmodne lilla bærene er spiselige; ikke spis de grønne bærene! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hyllebær kan være store busker eller små trær – denne er omtrent 9 eller 10 meter høye – og lastet med bær. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Tidlig morgen sollys på et edderkoppnett i nærheten av Ozark Mountain Folk Kids Garden.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Humlevintreet, her foran Shannon Cabin på OFC, hopper til omtrent 12 meter høyt. Blomstene vil bli høstet og tørket for en beroligende te, eller de kan brukes i ølproduksjon eller bitter. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Belønningen for varmt hagearbeid er en tur til en av Arkansas mange vannmasser fra elver, innsjøer og bekker. Vi hadde det veldig bra på Illinois Bayou i National Forest. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Det er varmt her nede i Ozarks – veldig varmt og fuktig – med vikarer for det meste på 90-tallet hver dag. Det har vært en del regn, selv om hagene er tørste, og noen er tørre hvis de ikke er vannet. Imidlertid er det fortsatt mye hageutbytte å hente.
I forrige uke lærte jeg folkeskole med et par morsomme klasser. Studentene og jeg høstet urter og plantemateriale om morgenen før solen ble for varm. Vi høstet mange urter for å tørke, laget sirup og eddik, og basilikum for å lage pesto, samt villgrønnsaker som «Magenta Spreen» -kvarter og purslan, for å lage en villgrønn salsa verde. / vare / 9876 / lammekvarter-nyter-villgress / vare / 61630 / purslane-portulaca-oleracea
Jeg var begeistret over at hyllebærene var modne akkurat i tide til klassen «Spirited Infusions», og vi høstet dem til bruk i hyllebærbuske og hyllebærhjerte. De modnes fortsatt fra grønt til lilla, så vi høster dem når de modnes og legger dem i fryseren, noe som gjør bærene mye lettere å fjerne fra stilkene. Bare de lilla bærene skal spises – grønne bær og alle andre plantedeler inneholder blåsyre som kan forårsake cyanidforgiftning. / item / 13198 / elder-herb-of-the-year-2013
Whipporwill cowpeas har blitt reddet og dyrket i OFC Kitchen Garden i årevis; frøet ble hentet fra Williamsburg av gartner Tina Marie Wilcox for rundt 15 år siden. Vigna unguiculata «Whippoorwill» ble opprinnelig brakt av afrikanske slaver til Amerika, og Thomas Jefferson dyrket dem i Monticello. Det er mange slags cowpeas, noen ganger referert til som sørlige erter – de er relatert til black-eyed erter og crowders, men de er forskjellige fra dem.
Friske ku-erter, hvis de er små og ømme, kan snappes og spises som en grønn bønne. Friske cowpeas i belger kan være skallet og kokt som en fersk bønne. Eller de kan tørkes og lagres til vintermåltid eller såing. Ofte tidligere og fremdeles i dag, smeller kokker de små bønnene og legger dem i gryten med de skallede bønnene og koker dem sammen, langkokt, til de er møre. Grytevæsken deres er tykk og gravylike. Gamle oppskrifter, kan ha krydret med fatback og kanskje litt løk, salt og pepper. Jeg koker dem med olivenolje, løk, hvitløk, paprika og krydder med salt, salt og pepper. Som de sier her nede i Sør: «De spiser godt!»
Hold deg kjølig og nyt høstsesongen!