-
Foto / Illustrasjon: Susan Kahn
-
Pek 12 dype fordypninger i deigen med fingeren, i tre jevnt fordelte rader på fire. Foto / Illustrasjon: Susan Kahn
-
Skje det smeltede smøret over overflaten, og litt inn i hullene. Foto / illustrasjon: Susan Kahn
Ingredienser:
1 stk. (ca. 2 ts.) aktiv tørrgjær
1/4 kopp varmt vann
1 kopp bakt søtpotetkjøtt (2 poteter i god størrelse)
1/2 kopp melk ved romtemperatur
1/4 kopp pakket lysebrunt sukker
1 egg ved romtemperatur
1 ts. salt
3 ss. vegetabilsk olje
1/2 kopp hel hvetemel
2-3 / 4 kopper (ca.) ubleget allsidig mel
Topping:
3/4 kopp pakket brunt sukker
1/2 kopp valnøtter
1 ts. kanel
5 ss. usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
12 porsjoner
Dryss gjær over vannet i en liten bolle; sett av 5 min. I mellomtiden puré søtpotet, melk, brunt sukker, egg, salt og vegetabilsk olje i en matprosessor.
Overfør til en stor mikseskål og rør inn oppløst gjær og full hvetemel. Rør inn 11⁄2 kopp ubleket mel. Bruk en treskje og slå kraftig i 100 slag. Dekk bollen med plastfolie og sett til side ved romtemperatur i 15 minutter.
Pisk inn nok av det gjenværende ubleket melet, 1⁄4 kopp av gangen, for å lage en veldig myk, men eltebar deig. (Jeg bruker en stor gummispatel på dette tidspunktet og padler deigen i bollen når jeg tilsetter melet.)
Vend deigen ut på en godt melet overflate og kna i 5 til 6 minutter, til deigen er jevn og sprett; bruk nok av det gjenværende melet for å holde deigen ikke fast. Ikke kna for grovt, ellers vil deigen feste seg til hendene. Sett deigen tilbake i bollen, dekk med plastfolie, og sett den til side på et varmt, trekkfritt sted til det dobles i bulk, 1 til 1-1⁄2 time. Smør en 9 tommer. Med 13 tommer grunne bakervarer og sett til side.
Når deigen er doblet, tøm den ved å banke den forsiktig ned, men ikke elt den. Snu deigen i midten av det smørede fatet, dekk løst med plastfolie, la hvile i 10 minutter, og klapp det jevnt i pannen. Dekk løst igjen, og sett til side på et varmt sted i 15 minutter. Forvarm ovnen til 350 ° F.
Lag toppingen: Ha brunt sukker, valnøtter og kanel i en kjøkkenmaskin og bearbeid til nøttene er hakket fine. Fordel pålegget jevnt over deigen. Stikk 12 dype fordypninger i deigen med fingeren, og lag tre jevnt fordelte rader på fire. Skje det smeltede smøret over overflaten, og litt i hullene. La deigen heve, dekket, i 10 min.
Stekes 35 min. Toppen blir mørk brun og crusty. Avkjøl i pannen, på et stativ, i 10 min.
Oppskrift av Ken Haedrich
Oktober 1997
fra nummer 11