-
Stekte grønne tomater med pepperrot og hvitløk aioli. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Til de tørre ingrediensene blander jeg steinmalt maismel med ubleget mel, salt pepper og litt sukker og litt tørket merian eller oregano.
-
Få alle ingrediensene dine klar og klare til bruk: skjær tomater, pisk egg, bland tørre ingredienser, og legg noen papirhåndklær på en tallerken for å tømme de stekte grønne tomatene.
-
Grønne tomatskiver klare til steking.
-
Pass på at oljen er varm – ikke røyk skjønt! – når du tilsetter de batterede tomatene.
-
Tøm tomater mens du koker neste batch.
Ingredienser:
Serverer 4
Omtrent 1/2 kopp gul maismel
Omtrent 1/2 kopp ubleket hvitt mel
Salt og nykvernet pepper
Ca 1 ts sukker, valgfritt
Omtrent 1/2 ts smuldret tørket italiensk oregano eller søt merian
1 ekstra stort egg
3 til 4 grønne tomater, skiver omtrent 1/2-tommers tykke
Olje til steking (jeg bruker solsikkefrø eller olivenolje)
Denne sørinspirerte retten er elsket av folk som bor sør for Mason-Dixon-linjen. Selv om disse vanligvis tilberedes i sommermånedene når tomater er i modenhetsfasen, er høst en flott tid å nyte den siste høsten. Stekte grønne tomater kan spises som forrett, alene eller med hvitløk aioli eller mais salsa; de serveres ofte som tilbehør til kveldsmat, og de er også gode på greener, ettersom man kan servere geitostrunder.
Personlig, for denne oppskriften, liker jeg tomatene mine mest grønne, med et snev av rosa-oransje – når de går fra umodne til litt faste og har litt mer juice og sødme. Grønne tomater er syrlige og sure, så den lille biten sukker er et godt tillegg til de tørkede ingrediensene.
Bland melet i krydret i en grun bolle; krydre sjenerøst med salt og pepper. Pisk egget i en annen liten grunne bolle.
Varm olje i en stekepanne til ca. 1/2-tommers dyp over middels varme. Legg papirhåndklær på et bakeplate mens oljen varmes opp.
Dypp tomatskivene en om gangen i egget, og mudre dem, på begge sider i melblandingen. Jeg bruker en gaffel til å håndtere tomatskivene – tar dem fra egg til tørre ingredienser til skillet. Ha dem forsiktig ned i den varme oljen til pannen er full. Sauter dem i ett lag – du må kanskje lage dem i noen få batcher. Snu dem på omtrent 3 til 5 minutter, når de er gyldenbrune på undersiden. Sauter i ytterligere 3 til 5 minutter til de er gyldenbrune, og ta dem ut i pannen med tørkepapirene, mens du koker resten.
Serveres varm med favorittakkompagnementet ditt.