Summer Squash Sauté - Hagearbeider

Denne squash parabolen er rask og enkel og ganske deilig – du kan variere den ved å tilsette en aubergine eller grønne bønner – eller krydre den med en chili pepper. Jeg liker å servere den i romtemperatur – så det er et godt valg for en potluck. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Bruk hvilken som helst slags squash du har til stede – jeg pleier å velge squashen min siden de er mer velsmakende og ømme. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Vask squash og løk, topp og hale. Skrell løk. Hvis du bruker små løk og squash, kan du kutte dem i kiler, noe som er en fin forandring fra rundene. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Skjær de små løkene i åttende. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Avhengig av størrelsen på squashen, skjær dem i kvart eller åttendedel – store bitstore kiler. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Noen ganger legger jeg til en liten aubergine – dette er valgfritt – de går bra sammen. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Sauter løk, squash og aubergine med et løvblad. Mens du lager mat, tilbereder du tomat og hvitløk. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Skjær tomaten og skjær hvitløk.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
Rør alle ingrediensene sammen og surr kort, dekket; ikke la grønnsakene steke opp. Baby squash kan lage mat på mindre enn 5 minutter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Skjær basilikum i chiffonade og tilsett den i grønnsakene. Slå av varmen og dekk til pannen i bare 1 minutt. Kast basilikumet og smak til med salt og pepper. Server, eller la avkjøles til romtemperatur med lokket litt på gløtt. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Tilsett kalamataoliven for et pynt hvis ønskelig.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
Her er en tallerken med squash ganger to – sommer squash saute og stekte squash blomster – yum! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

Ingredienser:

Serverer 6

2 til 3 ss ekstra jomfru olivenolje
3 små løk, kuttet på langs i åtte kiler eller 1 middels til stor løk, halvert på langs og skåret i 1/2-tommers skiver
Omtrent 1 1/2 til 2 pund sommer squash, hvis det er lite kuttet i kiler, eller skåret i 1/2-tommers tykke halvmåner
1 fersk laurbærblad
4 til 5 fedd hvitløk, skiver
1 tomat, kjernet, kvartet på langs og kuttet i 1/2-tommers skiver
1 liten aubergine, kuttet i kiler, valgfritt
Salt og nykvernet sort pepper
Stor håndfull basilikumblader, kuttet i chiffonade (bånd)
Kalamata-oliven til pynt, valgfritt

Dette er en rask og enkel måte å tilberede squash på, og den er veldig velsmakende. Bruk gul eller grønn squash, crookneck, courgette, biffpanne, sitron eller hva har du? Noen ganger går jeg for squash, andre ganger legger jeg til en aubergine eller en håndfull grønne bønner – du kan rote med dette. Jeg foretrekker ofte sommergrønnsaker servert i europeisk stil ved romtemperatur. Jeg liker å tilberede denne retten tidlig på dagen og la den komme til romtemperatur, med lokket på gløtt, og servere den ved romtemperatur til kveldsmat. Det er en god tid å ta til en potluck.

Varm en tung skillet eller tagine over middels varme i et minutt, og tilsett deretter olivenoljen. Tilsett løken og rør i et minutt eller to. Tilsett squash og laurbærblad og surr grønnsakene på middels varme, dekket, i ca 4 minutter (hvis du bruker aubergine, rør det inn i squashen etter et minutt eller to), til de er sprø-møre; baby squash trenger kanskje mindre koketid.

Rør inn hvitløk og tomat og smak til med salt og pepper. Senk varmen, dekk til og kok 2 til 3 minutter lenger. Slå av varmen, kast i basilikum og dekk til i 1 minutt. Tilsett oliven om ønskelig, smak til krydder. Serveres varm eller la lokket ligge på gløtt og la avkjøles til romtemperatur.