Tuber melanosporum Det er kanskje ikke et veldig kjent begrep for mange, men hvis vi nevner det mest populære begrepet for denne delikatessen som representerer svart trøffelSikkert deilige smaker og aromaer kommer til ditt smakminne hvis du har hatt gleden av å smake på dem, og hvis ikke, vil begrepet sikkert være mer kjent for deg.
Sannheten er at svarte trøfler er omgitt av et visst mysterium Dette kan være knyttet til vanskeligheter med å få tak i dem, på grunn av prisen som for mange vanligvis er høy og også på grunn av deres egne særegenheter som smak og aroma.
Kjennetegn ved den svarte trøffelen
Trøfler tilhører familien Tuberaceae, slekten Tuber, og den skiller seg fra sopp fordi sporene er funnet på innsiden av askene. Dette er sopp som vokser under jorden eller hypogea og spesielt den svarte er en av de mest verdsatte gastronomisk sett.
Den har en litt avrundet knollform, måler mellom 3 og 6 centimeter og veier maksimalt 200 gram. De Tuber melanosporum kommer fra varierte farger i henhold til årets sesongSlik er fargen mellom rød og lilla om våren, mens den i størrelse ikke er større enn en hasselnøtt, for sommeren får den en mørk brun farge og er litt større.
Modningen av denne soppen begynner sent på høsten, og da får den en nesten svart brun tone og rustlignende rødgule flekker, og de endres til de er helt svarte. Huden er litt grov i tekstur på grunn av kofferten – pyramidevorter som dekker hele overflaten, som deler nesen i 4 eller 6 polygonale ansikter.
Hvis vi snakker om kjøtt eller bedre kjent som gleba, har dette en fast konsistens når det fortsatt er ungt, fargen er hvitaktig, men dette når det modnes den blir først gråaktig og til slutt blir fargen lilla sort, som indikerer at den allerede er moden.
Levested for Tuber melanosporum
Det utvikler seg sammen med et verts tre og foretrekker godt drenert jordDerfor er leire, løse og grunne perfekte. Myceliet til soppen slutter seg til vertstreet på en symbiotisk måte for å mate på det.
Den svarte trøffelen, som den hvite trøffelen, vokser spontant i Italia, Portugal, Frankrike, Bulgaria, Jugoslavia, Spania, Tyskland, Ungarn og Sveits, men på grunn av sin kommersielle verdi dyrkes den også i Spania, Italia, Marokko og andre. Mer. .
Utviklingsprosess for svart trøffel
Når sporen frigjøres av ascus, trøffelen begynner sin utviklingsprosess, sporen spirer og gir vei til dannelsen av soppets mycelium som manifesterer seg i form av veldig fine filamenter arrangert i jorden. Disse slutter seg til radene med andre sporer og danner den såkalte mycorrhiza, som er organet som tillater utveksling mellom jord, sopp og verttre.
Mycorrhiza dekker røttene i deres aktive sone og det multipliserer med en god del av dem samtidig som myceliet utvikler seg i jorden. En slags forbrenning manifesteres på overflaten av dette området og får mycorrhizae til å bli større. Hvis senere de passende forholdene er gitt, skal trøffel fruktes eller produksjonen av Tuber melanosporum vil finne sted.
Gastronomisk verdi av svart trøffel
Virkelig svart vinter trøffel (blant resten av trøffelplanter) er den som har høy verdi for gastronomi, og starter med sin intense parfyme som er høyt verdsatt i haute cuisine. Det svarte trøffelens uattraktive utseende er det minste av det siden smaken og aromaen langt overgår denne detalj, siden de er unike i denne typen sopp, noe som gjør den til den mest verdsatte av alle spiselige sopp.
Denne trøffelen brukes hovedsakelig som krydder, faktisk kalles «trøffel» teknikken for å legge den til disse når du lager mat. Er vanskelig å komme forbi og derfor er de priset til høye priser som er vel verdt resultatene oppnådd i måltider.
Samlingen av trøfler krever viss kunnskap som går utover å gjenkjenne den dyrebare soppen, for å begynne det er nødvendig å lage spesialutstyr det samme er trøffelkniver. Disse skattene ligger begravet i ly av hasselnøtter, eik og trøffel som den er knyttet til. For å nå dem er det behov for en riktig trent hund, selv om griser også brukes til dette formålet.
Din erfaring vil føre deg til disse guddommelige soppene helt deformert, grov og svart i fargen nedgravd i bakken, spesielt de asfalterte. Når trøffelhunden markerer den, er det når du graver rundt den med den spesielle kniven til den og hvis blad er trekantet, til du trekker den ut.
Etter å ha ekstrahert det, fortsetter du med å dekke plassen nøye med samme jord, hvis mulig, legg til litt organisk materiale rundt det. Den perfekte sesongen for å samle dem er vinteren siden det er når de når modenhet og aromatiske og smakspotensiale.
Symbiosen til denne hypogeal soppen med jorda og vertet av mykorrhizal karakter gir et veldig interessant teamarbeid der trøfler bidrar med mineraler til treets røtter mens de spiser på dem.
Hva kaller de brente trøfler?
For at gunstige forhold skal eksistere og mykorrhizalforening skal forekomme, må det være tilstedeværelse av galeike, holm eik og kermes eik, sammen med kalksteinsterreng og visse værforhold. Sammensetningen av alle disse elementene genererer en rotmorfologisk variasjon, som igjen gir den fytotoksiske effekten i en god del av den flerårige og årlige urten som finnes i vertsmiljøet, rett i området der de svarte trøflene høstes.
Det er denne herbicidale effekten som er kjent som trøffelforbrenning, og det ser ut til å være en del av en slags strategi for knoll melanosporum, ved hjelp av hvilken det forhindrer andre planter i å konkurrere med den.
Inntil for få år siden skjedde trøffelen naturlig bare i noen få provinser i Spania, uansett hvor mye som har endret seg siden det er plantasjer i mange provinser og de fleste av de som nå markedsføres kommer fra Spania.
Sannheten er at mellom vill svart trøffel og kultivering er det veldig liten forskjell, så lenge trøffelplantasjens utviklingsforhold er gitt på riktig måte. Hvis du vil få knoll melanosporum sant og det korrekte modningspunktet, anbefaler vi at du går til butikker som er spesialisert på denne typen sopp.